Обоснование и разработка технологии сухих концентратов из овариальной жидкости осетровых рыб

• Автор: Гриценко, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 154 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ стр.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ И ОБЪЕКТОВ АКВАКУЛЬТУРЫ

1.1 Современные аспекты развития аквакультуры

1.2 Вторичное сырье прижизненного получения икры у осетровых

1.3 Анализ технологий концентрирования биологически активных

веществ из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры

1.4 Перспективы использования овариальной жидкости осетровых

1.5 Заключение

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИСЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Порядок проведения эксперимента
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУХИХ КОНЦЕНТРАТОВ ИЗ ОВАРИАЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
3.1 Изучение физикохимических показателей и биологической
ценности овариальной жидкости различных видов и гибридов осетровых рыб
3.2 Первичная заготовка сырья
3.3 Упаривание и пастеризация
3.4 Разработка рациональных режимов сушки икорного золя осетровых рыб
3.4.1 Распылительная сушка
3.4.2 Вакуумная инфракрасная пеносушка
3.4.3 Вакуумсублимационная сушка
3.5 Сравнительная оценка качества и состава сухих концентратов
икорного золя осетровых рыб различных способов сушки
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ, ТОКСИЧНОСТИ И
ЭФФЕКТИВНОСТИ ИКОРНОГО ЗОЛЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
4.1 Обоснование консервантов и режимов хранения икорного золя осетровых рыб
4.2 Разработка технологической схемы получения сухих концентратов из овариальной жидкости осетровых рыб
4.3 Токсикологическая оценка икорного золя
4.4 Эффективность применения икорного золя в качестве ингредиента для косметических средств 1 1
4.5 Оценка возможности применения икорного золя в качестве питательной основы для микробиологических сред
4.6 Разработка программного обеспечения по определению выхода икрысырца в овариальной жидкости
4.7 Оценка экономической эффективности разработанной технологии
4.8 Практические рекомендации
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В настоящее время в области аквакультуры активно осуществляется поиск новых форм, методов, приемов, технологических решений и нетрадиционных направлений в рамках экстенсивного, полуинтенсивного и интенсивного производства, которые могли бы повысить аквакультурным хозяйствам эффективность, и занять достойное место в общей структуре современной аквакультуры. Россия располагает крупнейшим в мире водным фондом внутренних водоемов и прибрежных акваторий морей: ,5 млн. Современную структуру аквакультуры в Российской Федерации составляют пастбищная, прудовая, индустриальная аквакультура, марикультура и рекреационная аквакультура [Киселев, ]. В индустриальной аквакультуре всё больше внимания уделяется выращиванию особо ценных объектов - осетровых рыб и их гибридов. Осетровые рыбы являются национальным богатством России, что обуславливает сохранение и увеличение их численности как важнейшие приоритеты государства в высокоэффективной рыбохозяйственной деятельности во внутренних водоемах и на специализированных рыбоводных предприятиях. Осетроводство - одно из направлений в аквакультуре по поддержанию и сохранению численности популяций осетровых рыб в естественных водоемах и товарному выращиванию. Это направление развития осетрового хозяйства было начато впервые в нашей стране. История осетроводства насчитывает многие десятилетия и ведет отсчет с г. Николаев и др. Жигин, ]. В середине прошлого века широкомасштабные научные исследования велись в области разработки технологии искусственного воспроизводства осетровых рыб, и благодаря успехам отечественных ученых в -ые годы была организована система заводов по разведению осетровых для выпуска подращенной молоди в естественные водоемы. Однако негативное антропогенное воздействие привело к истощению численности, снижению воспроизводительной способности естественных популяций. Поэтому уже в конце -ых годов повысилось значение исследований в направлении создания технологий товарного выращивания и формирования маточных стад осетровых рыб в искусственных условиях. В конце прошлого столетия были разработаны технологии товарного выращивания и формирования маточных стад некоторых видов осетровых путем выращивания от икры. Однако, на тот момент широкого применения они не получили, поскольку проблема обеспечения рыбоводных заводов рыбопосадочным материалом и насыщения рынка товарной рыбой и икрой решалась за счет естественных запасов осетровых [Николаев и др. В последние десятилетия природные запасы осетровых рыб снизились до критического уровня. Причиной этого является усиленное негативное антропогенное воздействие, включая нелегальный вылов. Кроме того, произошло разделение Каспийского бассейна между вновь образовавшимися постсоветскими государствами, что также не способствовало увеличению популяции осетровых и росту их уловов [Жигин, ]. Поэтому отдельные виды осетровых рыб были внесены в международные «Красные списки» МСОП и «Красные книги» различных рангов. Учитывая, что в естественных условиях созревание осетровых наступает в возрасте - лет, а нерест бывает периодический через 2-6 лет, то восстановление их запасов составит несколько десятков лет [Абрамова, ]. В этих условиях искусственное выращивание осетровых рыб является основой для их сохранения. По статистике ФАО в г. СССР приходилось %. После того как уловы осетровых в России снизились до 0,6 тыс. Необходимо отметить, что с г. Российская Федерация выполняет все условия СИТЕС (Конвенции по международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения) в отношении осетровых видов рыб. По этой Конвенции все торговые операции с осетровыми рыбами осуществляются только в том случае, если они не оказывают негативного воздействия на природные популяции, включая экспорт, реэкспорт и импорт икры [Pikitch и др. Engler, Knapp, ]. На XV заседании Комитета по животным СИТЕС было принято решение об установлении нулевых квот на экспорт икры и мяса всех природных запасов осетровых видов рыб с 1 марта по февраля гг. На сегодняшний день в России разрешена реализация продукции (как на внутреннем, так и на внешнем рынках), полученной, главным образом, из осетровых рыб, содержащихся на предприятиях аквакультуры [Осетровое хозяйство, , № 4]. В отрасли накоплен достаточно богатый опыт выращивания осетровых рыб и формирования маточных стад в прудах, сетчатых садках, бассейнах [Козлов, ].