Научно-практические аспекты развития холодильно-технологической цепи обработки, хранения и транспортирования пищевых продуктов животного происхождения

• Автор: Белозеров, Георгий Автономович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 366 с. : ил.

Введение

Глава 1. Анализ современного состояния холодильнотехнологических систем

обработки, хранения и транспортирования пищевых продуктов животного

происхождения в составе холодильной цепи

Составные элементы холодильной цепи и их анализ как разрозненных объектов

Научные подходы к построению холодильной цепи и факторы, влияющие на

эффективность ее функционирования

Существующие процессы холодильной обработки и хранения продукции и исследование

факторов, влияющих на качество охлаждающих сред

Процессы охлаждения мяса и мясопродуктов

Охлаждение продукции готовой к употреблению

Охлаждение пищевых продуктов с помощью бинарного льда
Характеристика холодильнотехнологических систем хранения с позиций обеспечения
промышленной и экологической безопасности
Выводы по главе I и задачи исследований
Глава 2. Исследование холодильной цепи как технологической системы
Анализ функционирования холодильной цепи как технологической системы
Диагностика функционирования элементов холодильной цепи
Исследование операторной модели холодильной цепи
Разработка научных принципов организации, строения и функционирования
холодильной цепи
Выводы по главе 2 ЮЗ
Глава 3. Исследование взаимодействия охлаждающих сред и пищевых продуктов в
холодильнотехнологических системах охлаждения продукции 4
Исследование технологических режимов охлаждения свинины различных качественных
групп 5
Экспериментальные исследования процессов охлаждения полутуш свиней
Экспериментальные исследования потерь массы
свинины от усушки
Исследование процессов тепломассообмена при охлаждении неупакованных горячих
варенокопченых изделий из мяса 6
Физическая и расчетная модели охлаждения варено копченых изделий из мяса
Математическая модель технологического процесса охлаждения карбонада и окорока
Экспериментальные исследования процесса охлаждения варенокопченых изделий
Исследование процессов охлаждения горячих упакованных пищевых продуктов в
функциональные емкости 0
Теоретические и экспериментальные исследования процесса охлаждения продукции с
помощью бинарного льда 4
Физическая модель и математическое описание температурного поля тушек рыбы в
процессе их охлаждения бинарным льдом 5
Экспериментальное исследование процесса охлаждения рыбы с использованием
бинарного льда 2
Сопоставление расчетных и экспериментальных данных
Охлаждение тушек рыб, уложенных в штабель
Определение соотношения бинарного льда и охлаждаемой рыбы
Выводы по главе 3
Глава 4. Совершенствование методов стабилизации температуры продуктов в
процессе хранения 9
Исследование процессов доохлаждения упакованного продукта
в камерах хранения на примере мяса
Изучение влияния эксплуатационных факторов на изменение температуры охлаждающей
среды в камере 1
Расчетная модель взаимодействия охлаждающей среды и продукта в холодильной
камере 5
Математическое описание и экспериментальные исследования процесса доохлаждения
мяса в холодильной камере. 6
Исследование влияния упаковочных материалов на стабилизацию температуры
продукта в холодильной камере при колебаниях температуры охлаждающей среды
Физическая модель нестационарной температуры продукта в теплоизоляционной
упаковке при периодическом изменении температуры внешней охлаждающей среды
Решение нестационарной одномерной линейной обратной задачи теплопроводности для
тела плоской геометрической формы 8
Применение решения обратной задачи для расчета теплового состояния
теплоизоляционного слоя упаковки 4
Решение нестационарной одномерной линейной прямой задачи теплопроводности для
тела плоской геометрической формы 9
Применение теплоизоляционных упаковок для стабилизации температуры продуктов
при внутригородских перевозках в авторефрижераторах 5
Выводы по главе 4
Глава 5. Повышение безопасности и эффективности холодильнотехнологических
систем 9
Разработка метода расчета безопасного уровня жидкости в сосудах
Анализ теплотехнических показателей хладоносителей применяемых в системах
выработки охлаждающих сред 9
Исследование эффективности применения аккумуляторов холода и охладителей
оборотной воды в процессах производства охлаждающих сред 5
Теплофизическая модель и математическое описание процесса замораживания
эвтектического раствора в аккумуляторах холода 4
Исследование эффективности эжекторных охладителей оборотной воды
Расчетноаналитические исследования эффективности холодильных систем с
непосредственным кипением аммиака и систем с промежуточным хладоносителем,
изменяющим
агрегатное состояние
Выводы по главе 5
Глава 6. Реализация результатов исследований
Технологии холодильной обработки и хранения продукции животного происхождения
Холодильное оборудование для обработки и хранения скоропортящейся продукции
Выводы
Список использованной литературы


Глава 1. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Глава 6. ХЦ. АПК РФ на гг. Развитие гражданской морской техники на гг. Научная концепция. Марихолодмаш, г. ИошкарОла, ОАО Гран, г. РФ от г. Энергомашиностроение для подготовки бакалавров и магистров. Апробация работы. Международного института холода МИХ Пекин, г. Прага, г. МИХ Братислава, г. Охрид, г. Углич, гг. Астрахань, г. Волгоград, и гг. Санкт стербург, г. Москва, гг. Публикации. УМО вузов РФ, в журналах, рекомендованных ВАК
Структура и объем работы. Глава 1. Приложение 1. С до минус С. Температурные режимы хранения продукции, представленные па рис. Верхняя температурная граница хладолродуктов, С
Для замороженных продуктов нижняя температурная граница не регламентируется. Рисунок 1. СанПиН 2. Таблица 1. Рисунок 1. С . Росрезерва до минус С. С до 0 С. С и сократить потери от мяса от усушки. России. Испытывается недостаток холодильных емкостей. Аналогичные проблемы существуют и в России. Южном Федеральном округе до . Урала до Дальнего Востока. России как наиболее распространенного в настоящее время. Таблица 1. Таблица 1. При хранении продукции в реальных условиях табл. Таблица 1. Условия хранения продукции на предприятиях торговли г. Экспертизы КП 1 от г. О С С. С 8 С. С, около имеет температуру С. На рис. С
воды


среда
. А, СО, зероторы, водный лед
природный холод артезианская вода, холодный воздух, замороженный грунт
за счет понижения давления вакуумное охлаждение
Способ формирования параметров охлаждающих сред в камере

самопроизвольный
направленный, для реализации отдельных операций
программируемый, с оптимизацией процессов
Щ . Г1 1. Рисунок 1. Классификация охлаждающих сред. ЯрЬ 2.