Исследование генетической стабильности молочнокислых микроорганизмов при замораживании и низкотемпературном хранении

• Автор: Короткая, Елена Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 398 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Анализ факторов, определяющих развитие технологий консервирования

бактериальных заквасок молочной промышленности

Значение молока и кисломолочных продуктов в структуре питания современного

человека

биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов

Консервирование и хранение микроорганизмов

Методы идентификации молочнокислых бактерий

Особенности молекулярногенетической структуры микроорганизмов рода

i

Молекулярногенетические методы в идентификации молочнокислых бактерий

Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, их
цели и задачи
Глава 3. Методология проведения исследований
Организация выполнения работы
Объекты исследований
Методы исследований
Глава 4. Разработка технологии получения коллодиевых пленок
для контроля стабильности ДНК молочнокислых бактерий
Определение основных физикохимических характеристик
коллодия
Получение коллодиевых пленок и изучение их свойств
Исследование процесса адсорбции нуклеиновых кислот на коллодиевых пленках
Разработка способов повышения адсорбционной емкости
коллодиевых пленок
4.5. Заключение по четвертой главе
Глава 5. Разработка методов идентификации молочнокислых
микроорганизмов с использованием полимеразной ценной
реакции
Анализ нуклеотидной последовательности ДНК, кодирующей синтез рР1ГК
молочнокислых бактерий рода i 8
Конструирование универсальных праймеров для амплификации
гена рРНК бактерий рода i
Конструирование видоспецифичных праймеров для амплификации гена рРНК .
ii . i 0
Сравнение видовой специфичности ПЦР с классическими биохимическими методами
Заключение по пятой главе
Глава 6. Исследование теплофизических свойств в процессах низкотемпературной
обработки заквасок молочнокислых
бактерий
Исследование теплофизических характеристик бактериальных заквасок
Определение криоскопических температур бактериальных
заквасок
Моделирование процессов кристаллизации влаги при замораживании бактериальных
заквасок 9
Энергетическая оценка производства искусственного холода для замораживания
бактериальных заквасок 6
Заключение по шестой главе
Глава 7. Исследование влияния замораживания и низкотемпературного хранения на
закваски молочнокислых бактерий 4
Организация процессов замораживания бактериальных заквасок
Исследование свойств бактериальных заквасок
Влияние режимов замораживания и низкотемпературного
хранения на показатели бактериальных заквасок
Влияние режимов замораживания и низкотемпературного
хранения на стабильность ДНК молочнокислых бактерий
Заключение по седьмой главе
Глава 8. Практическая реализация результатов работы
Технология получения коллодиевых пленок
Технологическая схема изготовления и описание тестсистемы для идентификации
бактерий рода i 2
Технология низкотемпературного консервирования бактериальных заквасок
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Глава 1. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Конструирование видоспецифичных праймеров для амплификации гена рРНК . Глава 6. Глава 7. Глава 8. Н.Ф. В.А. Княжев, Г. Г. Онищенко, Л. А. Остроумов, В. И. Покровский, Г. В.А. И.Б. Гавриловой, В. И. Ганиной, Н. Дунченко, Л. А. Забодаловой, С. М. Липатова, Л. Л. Остроумова, А. С.А. Рябцевой, Тихомировой, И. С. Хамагаевой, Д. В. Харитонова, А. Храмцова и других. Л.А. Гудкова, Л. А. Забодаловой, Л. С. Королевой, М. Н. Николаева, Л. Тихомировой, И. С. Хамагаевой, Дунаевой и др. Болдырев, С. А. Большаков, Н. С. Королева, Т. М. Сидя кина, Д. Цуцаева, . В работах Белоуса А. М., Харитонова Д. В., Новик Г. О.Г. V i . Финляндия, . Германия, i Германия и др. БиоВеста, ООО Барнаульская биофабрика и др. Федерации от 6 июля г. В г. Института общей генетики им. ГНУ ВНИМИ, биологического факультета МГУ им. М.В. НИИ питания и др. Государственным аграрным университетом. Часть работы. России на годы. Гос. П . Глава 1. А.М. С и т. В таблице 1. Таблица 1. Сахар и кон д. В гг. Начиная с года ситуация стала улучшаться. В г. Российской Федерации достаточно много. Есть проблемы с набором здоровых молодых людей в армию. Среди людей в возрасте лет не соответствуют нормам. Кузбассе. В свою очередь это отразилось на питании и здоровье населения. РАМН. Структура питания области характеризуется неравномерностью. Бурятском, Таймырском, ЯмалоНенецком округах 6, 2. России. Как известно, важная роль в рациональном питании принадлежит животным белкам. Определенную ценность в питании человека представляет жир молока. С вовторых, нахождение его в молоке в тонкодиспергированном виде. Коэффициент переваримости молочного жира составляет . Кроме того, соотношение жира и белка в молоке близко к оптимальному. Важным компонентом молока является лактоза. Большое значение в питании человека имеют минеральные вещества. Таблица 1. Кумыс из кобыльего . Институтом питания РАМН, представлены в табл. Таблица 1. России молочной продукции. России. России. Таблица 1. Молоко пользуется популярностью практически у всех категорий населения страны. Среди потребителей творога преобладают женщины ,6 1. Причем ряженку предпочитают в основном женщины, а простоквашу мужчины. России напитки, как айран и кумыс. Таблица 1. Частота потребления молочных продуктов мужчинами. Таблица 1. Частота потребления молочных продуктов женщинами. В таблице 1. Таблица 1. Женщины
6
кефир, йогурт и др. Частота потребления молока и кисломолочных продуктов детьми также невысока. России. МУ 2. МУ 2. Клетки бактерий хорошо различимы в обычном световом микроскопе. Клеточная стенка определяет форму клетки, она эластична и упруга. Грама. Рисунок 1. Гаспарогиновая кислота. Ю сухой массы стенки. ДНК, которая составляет около 3 сухой массы клетки. ДНК. СС тремя . ДНК. ДНК, называют точкой плавления. По содержанию ОС в ДНК бактерии очень сильно различаются между собой. Мюгососсиь 9. Гомологичность ДНК, т. Их называют плазмидами бактерий. Гпили. С6Н2Об 4 С3Н5О3. В подвид . Остальные четыре вида относящиеся к роду . Представители вида .