Исследование и разработка полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина и практическая реализация технологий пищевых продуктов с их использованием

• Автор: Курбанова, Марина Геннадьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 394 с. : ил.

Глава 1. АНАЛИЗ НАУЧНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ОСНОВ ПОЛУЧЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГИДРОЛИЗОВАННЫХ БЕЛКОВ МОЛОКА АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

Особенности строения и свойств белков

Научные и практические аспекты гидролиза белков

Применение гидролизатов белков молока

Заключение но обзору литературы

Глава 2. ОБОСНОВАНИЕ БАЗОВЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

Анализ состава и свойств молочнобелковых концентратов, полученных разными

способами

Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи 2 Глава 3.

МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 6

Организация выполнения работы
Объекты исследований
3.3.1Методы исследований
Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРОЛИЗАТОВ КАЗЕИНА
ХИМИЧЕСКИМИ АГЕНТАМИ, В Т.
Ч. В ПРСУТСВИИ КАТАЛИЗАТОРА
Особенности гидролиза казеина кислотным способом
Особенности гидролиза казеина щелочным способом
Особенности получения гидролизатов казеина кислотным и щелочным способами в
присутствии катализатора 3
Заключение по четвертой главе
Глава 5. ОПТИМИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОВ ДЕМИНЕРАЛИЗАЦИИ ГИДРОЛИЗАТОВ КАЗЕИНА
Влияние технологических факторов на процесс деминерализации гидролизатов
казеина 0
Оценка состава и свойств гидролизатов казеина после деминерализации
Заключение по пятой главе
Глава 6. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА
ГИДРОЛИЗАТОВ КАЗЕИНА, ПОЛУЧЕННЫХ ФЕРМЕНТАТИВНЫМ СПОСОБОМ. 4
7
4
9
5
7
4
Влияние экзо и эндопептидаз на состав и свойства гидролизатов казеина
Влияние продолжительности обработки казеина энзиматическими системами на состав
и свойства гидролизатов
Влияние ферментсубстратного соотношения на состав и свойства гидролизатов
казеина
Заключение по шестой главе
Глава 7. ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ
СУШКИ ГИДРОЛИЗАТОВ КАЗЕИНА, ПОЛУЧЕННЫХ РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ
Подбор температуры замораживания гидролизатов казеина для сублимационной
Исследование влияния уровня стабилизации температуры высохшего слоя на
продолжительность сушки и свойства гидролизатов казеина.
Исследования активности воды и микроструктуры гидролизатов казеина с
промежуточной влажностью
Заключение по седьмой главе
Глава 8. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОЛИЗАТОВ КАЗЕИНА
Тенденции использования гидролизатов казеина в качестве поли функциональных
добавок для пищевой промышленности
Технологический регламент производства полифункционапьных добавок на основе
гидролизатов казеина
Исследование полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина в
производстве мясных паштетов
Исследование полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина в
производстве аэрированных напитков
Исследование полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина
Белколат К и Белколат Ф в производстве молочных коктейлей 4
. Исследование полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина
Белколат К и Белколат Ф в производстве кислородных коктейлей 9
. Исследование полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина в
производстве диетических майонезных соусов 4
Заключение по восьмой главе
Глава 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
Технология ингредиентов для полифункциональных добавок
Способ получения смеси аминокислот из отходов переработки сырья животного и
растительного происхождения 8
Способ комплексного получения аминокислот из белоксодержащего сырья
Биологически активный пептид, полученный из молочного белка.
Экономическая эффективность исследований
9.2.1.Экономическая эффективность производства кислородных коктейлей с
полифункциональиой добавкой на основе гидролизатов казеина 0
Экономическая эффективность производства диетических майонезных соусов с
полифункциональиой добавкой на основе гидролизатов
казеина
Заключение по девятой главе
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Глава 1. Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи 2 Глава 3. Глава 4. ХИМИЧЕСКИМИ АГЕНТАМИ, В Т. Глава 5. Глава 6. ГИДРОЛИЗАТОВ КАЗЕИНА, ПОЛУЧЕННЫХ ФЕРМЕНТАТИВНЫМ СПОСОБОМ. Глава 7. Глава 8. Глава 9. Биологически активный пептид, полученный из молочного белка. Стремление к здоровому образу жизни набирает силу. В и фолиевой кислоты. Суточная потребность человека в метионине 1 г. Лейцин, изолейцин и треонин влияют на процессы роста. Молочные белки обогащены лизином и треонином. Как указывают в своих работах З. Х. Диланян, К. К. Горбатова, П. НЛО. Алексеева, Т. Он является собственно пищевым белком,
выполняющим в организме структурную функцию. Часть белка остается в отходах. Полученные гидролизаты смешивают. Глава 1. АПК. Белки универсальные биополимеры, из которых строится жизнь. Структура белка интересует и специалистов более практического профиля. Э.Фишером в начале XX века. Яг, . Рис. С и 1, соединенными двойной связью 0,7 нм. На рис. Рис. Ь и О рис. Рис. Ь в I форму спонтанно в белках практически не происходит. Са аминокислоты, меняются местами. Последующая модификация белка иногда увеличивает разнообразие аминокислот. НЫ группами рис. На рис. Тот же смысл имеют цифры и в названии других спиралей. Номер остатка 0 3 4 5
Рис. Рис. Это полипролиновая спираль. II она реализуется в коллагене. ГМ
ы
гм
. Сконсц
Рис. Фибриллярные белки. Мембранные белки. Водорастворимые гидрофильные белки. Структур. ЯМР ядерного магнитного резонанса в растворах. Поэтому, говоря о структуре белка, формировании структуры белка и т. Полное представление о третичной структуре дают координаты всех атомов белка. I Терпим нам . СТу УаТ Туг Сп 5егЛа . Аял Ьуь Л1а . Рис. ВандерВаальса и др. СО и . Рис. Белок тверд белковая цепь упакована плотно, атомы упираются в атомы рис. Рис. Содержание белков в молоке колеблется от 2,9 до 4,0 . Белки молока можно разделить на три группы. Таблица 1. Количество казеина в молоке составляет 2,,9 . Таблица 1. С. Помимо аiказеина, она содержит минорные компоненты в. М ее растворе. С, но осаждается ими при С , . М.П. ККФК. Рис. Способность казеина связывать воду имеет большое практическое значение. С в течение 8 мин. ККФК. Тлактоглобулин, коллоидный фосфат Са и т. Данные, приведенные в табл. Таблица 1. Состав ККФК молока непостоянен. Р и хказеина. По данным П. Казеинаткальцийфосфатный комплекс стабилен в свежем молоке.