Новая технология хранения картофеля и овощных культур

• Автор: Майстренко, Сергей Михайлович
• Шифр специальности: 05.18.03, 06.01.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 468 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ СОВРЕМЕННЫХ СПОСОБОВ

ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ,ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ II

1.1. Факторы ,влияющие на интенсивность физиологобиохимических процессов в объектах хранения II
1.2. Старение тканей,как фактор, обуславливающий изменение качества картофеля и овощей при хранении .

1.3. Иммунные свойства и сохраняемость картофеля и

овощей.

I .4. Задачи и основные вопросы методика исследований

2. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ

2.1. Современные способы хранения картофеля .

2.2. Разработка и внедрение контейнерного способа
2.3. Особенности изменения химического состава клубней картофеля в процессе хранения
2.4. Органолептические показатели качества картофеля, выращиваемого в Украинской ССР .
2.5. Сохранность картофеля при различных способах и режимах хранения
2.6. Определение оптимального режима вентилирования картофелехранилищ .
3. ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ.
3.1. Хранение лука репчатого
3.1.1. Особенности изменения химического состава лука исследуемых сортов при различных условиях .
3.1.2. Сохранность лука репчатого при различных способах
и режимах хранения .
3.2. Хранение столовой моркови
3.2.1. Особенности изменения химического состава моркови
при различных условиях
3.2.2. Сохранность моркови при различных способах и
режимах хранения .
3.3. Хранение капусты .
3.3.1. Особенности изменения химического состава капусты белокочанной при хранении
3.3.2. Сохранность белокочанной капусты при различных
способах хранения
3.3.3. Хранение цветной капусты
4. ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР
4.1. Особенности изменения химического состава плодов столовой тыквы при различных способах хранения.
4.1.1. Сохранность плодов тыквы при различных способах
и режимах хранения
4.2. Особенности изменения химического состава плодов
дынь при хранении.
4.2.1. Сохранность плодов дынь при различных способах хранения.
4.3. Транспортирование и кратковременное хранение
плодов арбузов
5. СТАНДАРТИЗАЦИЯ КОНТЕЙНЕРОВ ПОДДОНОВ, СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ,ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
6. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ.
7. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОГРЕССИВНЫХ СПОСОБОВ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ .
ЛИТЕРАТУРА


Лобановой установили, что для развития раневых реакций на ломтиках картофеля достаточно # кислорода в окружающей газовой среде и чтобы клубни при этом омывались воздухом со скоростью 0, - 0, м/сек. При хранении картофеля слоем до 1,5 м нужная скорость движения воздуха достигается за счет эффективной естественной вентиляции. В крупных хранилищах при более высоком слое загрузки картофеля для этой цели требуется подача около м воздуха на тонну в час. Было показано также, что для нормального протекания раневых реакций нет необходимости в длительном вентилировании картофеля. По данным И. Л. Волкинда (), раневые реакции на клубнях в хранилищах протекают при периодическом вентилировании так же интенсивно, как и при непрерывном. С.Н. Бруев () отмечает, что при отсутствии газообмена в массе картофеля весь запас кислорода воздуха при навальном хранении будет использован на дыхание в течение - часов, т. Но для удаления излишков тепла требуется во много раз больший воздухообмен. В ГДР и ФРГ соответственно рекомендуется подача воздуха в количестве - 0, в США - - , Англии - м3/т. Голландскими учеными (Б. Опхьюз, ) установлено, что убыль массы картофеля при хранении в условиях активной вентиляции прямо пропорциональна дефициту влажности воздуха, времени вентиляции и не зависит от мощности вентиляционной системы. М.В. Антонов, В. М. Панов, S. A. Тер-Овакимян, Л. В.З. Жадан () проводил опыты по хранению картофеля в охлаждаемом хранилище с интенсификацией естественной вентиляции использованием гравитационных сил. При опытной системе убыль массы по сравнению с контролем была ниже. Но качество картофеля как в опыте, так и контроле оказалось слишком низким, поэтому опыты были не показательными. Инженеры Ю. Л. Белкин и Н. И. Верещагин () в течение трех лет проверяли возможность хранения клубней навалом, с заменой естественной вентиляции системой активной вентиляции. Авторы пришли к выводу, что хранение картофеля при активной вентиляции необходимо внедрять параллельно с комплексной механизацией его возделывания. П.П. Дворцевой, Г. Д. Петров, Н. Н. Колчин и Н. В. Фирсов () показали возможность навального (беззакромного) хранения картофеля при устранении отпотевания верхнего слоя путем усиленной активной вентиляции клубней центробежными вентиляторами. Активная вентиляция сокращает потери картофеля на 5 - ? М.В. Антонов и Л. А. Шуляр, ). М.В. Антонов и сотрудники () исследовали сохраняемость картофеля в зависимости от применяемых систем вентиляции - активной и обычной принудительной - в хранилищах, расположенных в местах выращивания (в совхозе им. Тельмана Московской области). В беззакромные хранилища с активной вентиляцией воздух подавался в количестве м® т. Хранение картофеля в условиях активной вентиляции имело некоторые преимущества, в части выхода полноценного картофеля и снижения затрат. Начало производственного применения интенсивной вентиляции для хранения картофеля относится к шестой пятилетке. С - гг. I т) в слой картофеля предусматривались Гидроторгом б типовых проектах (В. М. Гуров, ). В году Министерство торговли СССР располагало картофелехранилищами с активной вентиляцией на 0 тыс. Министерство торговли Украины - на тыс. В дальнейшем развитие хранения картофеля в условиях активной вентиляции при бестарных способах происходило, главным образом, в РСФСР. На I января года на плодоовощных базах Министерства торговли СССР было построено и переоборудовано на активную вентиляцию картофелехранилища емкостью И тыс. Отхода при хранении картофеля в условиях активной вентиляции составляли 7 - 8#, тогда как в хранилищах с естественной вентиляцией - - # (С. Екимов, ). Эффективность современных хранилищ с активной вентиляцией отмечают И. H.H. Рослов, П. А. Муханов (). За рубежом в хранилищах закройного типа (Англия, ГДР, Голландия, ФРГ, Швеция и др. Г.Л. Басин, , ). В таких системах отдельные закрома или несколько закромов вентилируются автономной установкой, что хотя и усложняет регулирование вентиляционной системы, но гарантирует надежность управления хранением.