Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении

• Автор: Дружинская, Людмила Павловна
• Шифр специальности: 05.18.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 299 c. : ил

ОЦЕНКА СОРТОВ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ НА ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

3
б






2. Как уже отмечалось , , 4, 1, 7, в СССР и за рубежом наибольшим спросом пользуются три вида замороженных овощей зеленый горошек, овощной перец и цветная капуста. Это послужило ориентиром при выборе объектов исследования. Поскольку пригодность для холодильной обработки хозяйственноботанических сортов перца овощного достаточно подробно изучена в работах А. Б.Бровченко и М. Н.Магдиевой , в нашей работе исследованы две другие культуры зеленый горошек и цветная капуста. Нами были также учтены интересы Барского консервного завода, располагающего соответствующей базой для производства этих видов сырья и нуждавшегося в рекомендациях по его сортопригодности для замораживания. Экспериментальную работу по изучению влияния хозяйственноботанических сортов и способов режимов замораживания на качество готовой продукции проводили в течение годов на Барском консервном заводе МПП УССР Винницкой области. Выбор этого предприятия для данной работы был сделан исходя из следующих предпосылок на заводе имеется необходимое холодильное оборудование и хорошо оснащенная лаборатория, налажена доставка сортового овощного сырья.


В решениях майского и ноябрьского г. С и ниже , ,
, , , , , , 2, 6, 2, 8, 2, 8, 3, 7, 4, 3. С, а хранения С. С 6. ИЗ, 4. III, ИЗ, 7, 0, 0, 1, 2, 7. II, , 5, 1. Процесс замораживания влияет на витаминный состав пищевых продуктов. В , РР при замораживании. С, липаза при 0С, инвертаза до С 8. Данные В. И.Шелапутина и А. С понижает активность ферментов примерно на . Исследованиями Т. ИЗ. ИЗ, 8. С , 4. ИЗ, 4. С, плесеней от до С 4, 4, 4. По данным В. ИЗ, 3, 3, 9. С 3. ИЗ, 4. При хранении замороженные продукты теряют свой аромат. ГОСТов. ВНИХИ и Молдавский НИИ пищевой промышленности , , . В гг.