Химико-технологическая оценка сортов облепихи и разработка технологии производства консервов различного ассортимента в условиях Алтайского края

• Автор: Филимонова, Елена Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 204 с. : ил.

1. Обзор литературы

1.1. Общие сведения об облепихе

Природноэкономический потенциал

Алтайского края

Состояние и тенденции развития садоводства

на Алтае

1.2. Лечебные свойства облепихи

1.3. Пищевое применение облепихи

1.4. Сортовые особенности плодов облепихи и ее химический состав

1.5. Технологические особенности производства соков с мякотью, пюреобразных и пастообразных продуктов

2. Результаты исследований

2.1. Организация работы. Объекты и методы исследований
2.2. Химикотехнологическая оценка сортов облепихи
2.2.1. Биохимическая характеристика плодов облепихи различных сортов
2.2.2. Технологическое испытание облепихи различных сортоз и гибридных форм
2.2.3. Исследование влияния технологических факторов на выход и качество пюре из облепихи
предварительное замораживание плодов
тепловая обработка плодов
2.3. Разработка технологии производства консервов из
облепихи
2.3.1. Консервы Облепиха протертая с сахаром
2.3.2. Консервы Паста облепиховая
2.3.3. Консервы Черноплодная рябина и облепиха протертые с сахаром
Заключение
Использованная литература
Приложение
ВВЕДЕНИЕ


Сортовые ресурсы включают районированный сорт облепихи по 9 регионам Российской Федерации Северный Архангельская и Мурманская области, Республики Коми и Карелия, СевероЗападный Вологодская, Калининградская, Костромская, Ленинградская, Новгородская, Псковская, Тверская, Ярославская области, Центральный Брянская, Владимирская, Ивановская,
Орловская, Калужская, Московская, Рязанская, Смоленская, Тульская области, ВолгоВятский Кировская, Нижегородская, Пермская, Свердловская области, Чувашская республика, МарийЭл, Удмуртия, Поволжский Мордовская республика, Татарстан, Пензенская, Самарская и Ульяновская, Астраханская, Волгоградская, Саратовская области, республика Калмыкия, Уральский Курганская, Оренбургская и Челябинская области, республика Башкортостан, ЗападноСибирский Алтайский край, Кемеровская, Новосибирская, Томская, Омская и Тюменская области, Республика Алтай, ВосточноСибирский Республика Бурятия, Саха, Тува, Хакасия, Читинская и Иркутская области, Красноярский край, Дальневосточный Амурская, Камчатская, Магаданская и Сахалинская области, Приморский и Хабаровский края 8. В настоящее время проходят государственное испытание сорта облепихи, приспособленные к выращиванию в условиях Средней полосы России. В . Т. Кондратов отмечает, что для выращивания в Центральной черноземной зоне перспективны алтайские сорта облепихи, выведенные НИИ садоводства им. М.А. Лисавенко, а также формы алтайского происхождения. Вследствие менее сурового климата алтайская облепиха может формировать здесь даже более высокие урожаи плодов, чем на родине. Им было изучено пять алтайских сортов облепихи Новость Алтая, Золотой початок, Дар Катуни, Масличная и Витаминная. Лечебные свойства облепихи
Облепиха с давних пор известна как лекарственное средство. В древней народной медицине Греции, Рима, Китая, Тувы, Монголии плоды облепихи применялись для лечения легочных, печеночных, желудочнокишечных и суставных заболеваний 6,0. Облепиха пользуется заслуженной славой и в тибетской медицине. Тибетские ламы считали облепиху одним из самых уникальных лекарств. Дтя приготовления соков, масел, порошков они использовали все части растения от корней до плодов и семян.