Совершенствование технологии производства крупы на основе комплексной оценки реологических свойств и технологического качества риса

• Автор: Гриценко, Олег Геннадьевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 206 : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Морфология и анатомическое строение риса.

1.2. Характеристика риса зерна как объекта переработки.

1.3. Технологии производства рисовой крупы

1.4. Показатели технологической эффективности процессов

шлифования и полирования рисовой крупы

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, ОБРАБОТКА

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ

2.1. Стандартные методы исследований

2.2. Устройство и методика определения прочностных свойств
2.2.1. Устройство и общая характеристика прибора
2.2.2. Методика исследований и обработки данных.
2.3. Устройство и методика лабораторных исследований
2.4. Методика определения степени шлифования и полирования ядра
2.5. Методика математического планирования эксперимента и
обработки опытных данных
2.5.1. Методика статистической обработки опытных экспериментальных данных.
2.5.2. Методика корреляционного и регрессионного анализа результатов исследований.
2.5.3. Методика симплексрешетчатого планирования эксперимента
при оптимизации рецептур абразивных рабочих органов
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Изучение технологического качества товарных партий риса
3.2. Комплектное исследование реологических свойств риса.
3.3. Взаимосвязь между реологическими и технологическими свойствами риса.
3.4. Напряженно деформируемое состояние риса в рабочей зоне шлифовальных и полировальных машин
3.5. Разработка технологии производства крупы улучшенного
качества
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Недостаток воды в почве способствует исчезновению мучнистости, а влажный воздух тормозит процессы ведущие к образованию стекловидной консистенции в рисе. Внесение азотных удобрений в виде подкормки, увеличивает стекловидность риса. Для технологического процесса переработки риса- зерна имеет большое значение абсолютная величина мучнистости и расположение мучнистого пятна в эндосперме //. Первый тип - стекловидные зерновки. Второй -мучнистое пятно расположено в виде полоски у нижнего ребра зерновки до - % площади зерновки. Третий тип - мучнистое пятно расположено у нижнего ребра, углубляясь в верхнем направлении, занимает - % площади зерновки. Четвертый тип - мучное пятно примыкает к щитку зародыша и занимает - % площади зерновки. Первые два типа характерны для стекловидного риса. Стекловидные зерновки - это полностью стекловидные или зерновки с мучнистым брюшком. Мучнистое брюшко, занимающее - % площади сечения зерновки, будет удалено при шлифовании и ядро у такой крупы будет стекловидным. Полустекловидные - это зерновки с внутренним расположением белого мучнистого пятна. Площадь, занятая этим пятном не должна превышать % площади сечения зерновки. Мучнистые зерновки, - у которых белое пятно занимает от до % площади поперечного сечения зерновки. Меловые зерновки - это зерновки, у которых меловое пятно занимает площадь более % площади сечения зерновки. Различное расположение белого пятна в эндосперме отмечается в японских сортах риса: полностью стекловидный эндосперм; эндосперм частично непрозрачен из-за имеющихся внутренних белых вкраплений; частичная мучнистость эндосперма обусловлена белым, мучнистым брюшком вместо белых вкрапинок, мучнистость эндосперма которых обуславливается совместным присутствием белого брюшка и белых вкрапинок. По расположению белых пятен в эндосперме риса Мори отмечает 2 типа расположения белой серцевины на поперечном срезе центральной части зерна (тип Е и Е) //. Тип Ь в свою очередь делится на четыре подтипа. Ь|- белая серцевина расположена но центральному поперечному радиусу, т. Или, как отмечает автор, белая серцевина расположена как на дорсальном, так и вентральном радиусах зерновки. Тин Ь2, часть белой серцевины расположена по обе стороны от центра и через центр не проходят, т. Тип Ь3, который имеет белое пятно, расположенное от центра по направлению к спинке, т. Тип Ь4, имеет белое пятно, проходящее от центра по направлению к брюшку, т. Ег видна линия центра, а тип Е2 четкости в центральной части эндосперма нет. Первый тип не имеет пятна и представляет собой прозрачный стекловидный эндосперм. Второй тип имеет мучнистое пятно, расположенное в виде полоски у нижнего ребра зерновки, образуя мучнистое брюшко. У этого типа пятно занимает от до % площади продольного сечения зерновки. Третий тип, когда пятно, находясь у нижнего ребра, углубляется но направлению к верхнему. Оно занимает от до % площади продольного сечения зерновки. Четвертый тип - меловые зерновки, у которых мучнистое пятно занимает больше % площади сечения. Все разнообразие форм мучнистых пятен на поперечном разрезе зерновок может быть сведено к трем основным: якорь, веретено и сплошное пятно. Форму якоря (А) составляют такие пятна, которые начинаются в центре и тянутся к вентральной части зерновки, где образуют широкую полосу. Форму веретена (В) составляет мучнистое пятно, расположенное вдоль дорсо- вентрального радиуса, но не примыкающее к периферии, хотя у вентральной части зерновки довольно часто имеется длинная белая полоса. При исчезновении этого пятна сохраняется мучнистость и в центре и у брюшка. Форма сплошного пятна (С) оставляет стекловидной только периферическую и только дорсальную часть зерновки. При уменьшении пятна мучнистость сохраняется у вентральной стороны с проникновением его к центру зерновки. Из сказанного следует, что только лишь при форме якоря мучнистое пятно может полностью исчезнуть за исключением узкой полоски у брюшка. Эта часть зерновки обычно удаляется при технологической обработке и крупа становиться стекловидной. Остальные формы мучнистых пятен при любой обработке придают крупе мучнистость в силу того, что они расположены в центре зерновки.