Разработка технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса

• Автор: Чехомов, Максим Леонидович
• Шифр специальности: 05.18.01, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 163 с. : ил

1.1. Основные вопросы акклиматизации пиленгаса

1.2. Современный уровень и перспективы производства пресервных продуктов

I лава 2. Материал и методика исследований

2.1. Объекты исследований.

2.2. Направления исследований.

2.3. Методы исследований

2.4. Статистическая обработка данных

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение

3.1. Тсхнохимическая характеристика и показатели безопасности пиленгаса

3.2. Исследования по оптимизациирежимов и параметров предварительной обработки полуфабриката.
3.3. Разработка технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса
3.4. Исследование показателей характеризующих созревание пресервных продуктов в ходе хранения
Глава 4. Производственнопромышленная апробация рыборастительных пресервных изделий
4.1. Технологические аспекты производства рыборастительных пресервных продуктов
4.2. Исследование качества и безопасности готовых рыборастительных пресервных изделий
4.3. Разработка норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса
4.4. Ожидаемая техникоэкономическая эффективность применения в промышленности технологи производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса
Выводы.
Список литературы


Проведенные работы по выращиванию пиленгаса в прудах в поликулмуре с карпом, растительноядными рыбами, рыбцом и черноморскими кефатями показали, что пиленгас растет намного быстрее, чем сингиль и остронос, и немного медленнее, чем лобан. В настоящее время пиленгас распространился по всему периметру Черного и Азовского морей, отмечено его появление в Мраморном море 5. С года пиленгас встречается в Кизилташских лиманах Черноморское побережье Краснодарского края, в том числе и в Витязовском, изолированном от моря связь с морем открывается во время штормов . Акклиматизированный в АзовоЧерноморском бассейне пиленгас показал хорошую выживаемость, более высокие темпы роста в 3 4 раза и созреваемости на 2 года раньше, чем в маточном водоеме. Изменение условии обитания привело к существенным изменениям, как биологии пиленгаса так и его товарных качеств и технологических свойств с точки зрения производства пищевой продукции , 2, 6. В году пиленгас был включен в реестр промысловых видов рыб, установлена его промысловая мера сантиметров и порядок организации его лова , 4. Исходя из промыслового запаса, согласно данным УкрНирса, допустимый улов пиленгаса в год составил 3,0 тысяч тонн, из которых России выделено 0 тонн, что сравнимо с уловами аборигенных кефалей в е годы , 4. В году вылов пиленгаса в АзовоЧерноморском бассейне только Российской Федерацией составил тонн . Вхождение в экосистему АзовоЧерноморья новой крупной промысловой рыбы пиленгаса и устойчивый рост его популяции является событием весьма незаурядным.