Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья

• Автор: Поверин, Дмитрий Иванович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 269 с. : ил

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .

1.1. Краткая историческая справка по проблеме разработки и производства лечебнооздоровительных продуктов растительного происхождения.
1.2. Современное состояние отечественной сырьевой базы, необходимой для производства продуктов функционального питания
1.3. Характеристика имеющихся и перспективы создания новых видов продуктов функционального питания, исходя из физикохимических свойств природного растительного сырья
1.4. Оценка эффективности и качества технологий, применяемых при производстве продуктов функционального питания.
1.5. Характеристика технологического оборудования, применяемого для производства продуктов функционального питания.
1.6. Контроль качества и безопасности продуктов функционального питания в процессе их промышленного производства

1.7. Заключение.

2. СТРУКТУРА МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Разработка метода математического моделирования процесса диффузии экстрактивных веществ, а также их применение для создания новых композитных форм продуктов функционального питания на растительных субстратах
2.2. Лабораторные методы контроля качества и безопасности растительного сырья и полуфабрикатов на всех технологических стадиях производства продуктов функционального питания.
2.3. Основные фитохимические характеристики и лечебнооздоровительные свойства природного растительного сырья используемого для создания новых
видов продуктов функционального питания.
2.4. Заключение.
3. РАЗРАБОТКА НОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.
3.1. Результаты исследований по обоснованию технологической и аппаратурной схемы производства новых продуктов функционального питания из растительного сырья.
3.2. Обоснование требований к качеству и безопасности природного растительного сырья, используемого в производстве новых видов продуктов функционального питания.
3.3. Новые подходы к охране окружающей среды при организации промышленного производства продуктов функционального питания из растительного сырья.
3.4. Заключение.
4. РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.
4.1. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по созданию опытнопромышленного образца нового измельчителя растительных субстратов.
4.2. Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований по оптимизации процесса сушки растительного сырья.
4.3. Результаты исследований по созданию нового опытнопромышленного образца смесителя композитных форм растительных субстратов.
4.4. Заключение.
5. РАЗРАБОТКА НАУЧНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ОСНОВ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА БАЗЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.
5.1. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по отработке объективных подходов к созданию новых рецептур продуктов функционального питания из растительных субстратов.
5.2. Обобщенные результаты исследований по созданию новых функциональных пищевых продуктов в форме напитков
5.3. Обобщенные результаты исследований по созданию новых функциональных пищевых продуктов форме отрубей пшеничных с растительными добавками.
5.4. Заключение.
6. ОБОСНОВАНИЕ НОРМАТИВНОТЕХНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К СИСТЕМЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НА ТИПОВОМ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ ПО ВЫПУСКУ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
6.1. Характеристика основ комплексной системы управления качеством выпускаемой пищевой продукции.
6.2. Обоснование профессиональных, медицинских и иных требований к производственному персоналу предприятий, выпускающих функциональные продукты питания
6.3. Результаты исследований по разработке требований к производственным зданиям и сооружениям.
6.4. Разработка основных нормативных требований к технологическому и вспомогательному оборудованию.
6.5. Результаты исследований по разработке основных нормативнотехнических требований по организации процесса производства
6.6. Основные нормативнотехнические требования, предъявляемые к разработке технологической документации
6.7. Валидация всех звеньев и структур производства, как действенная форма повышения качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции.
6.8. Разработка системы проведения рекламаций на предприятиях производящих продукты функционального питания и отзыв бракованной продукции с рынка.
6.9. Разработка системы самоинспекции, а также контроля качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции.
6 Заключение.
7. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
8. ЛИТЕРАТУРА
9. ПРИЛОЖЕНИЯ.
Приложение 1. Технические условия на функциональные пряноароматические
напитки торговой марки Авентин ТУ
Приложение 2. Технические условия на функциональные напитки торговой
марки Авентин ТУ
Приложение 3. Технические условия на отруби пшеничные с добавками овощей и фруктов ТУ
Приложение 4. Патенты Российской Федерации на новые рецептуры функциональных напитков из плодоовощного сырья и лекарственных растений Приложение 5. Патент Российской Федерации но новый способ дробнопоста
дийной экстракции
Приложение 6. Письмо Государственного научного центра вирусологии и биотехнологии ВЕКТОР, исх. , от г.
ВВЕДЕНИЕ


В это время отечественная фитопромышленность создавалась практически заново 5 . Для разработки комплекса научных проблем в сфере производства оздоровительных фитопродуктов был создан новый Всесоюзный научноисследовательский институт лекарственных растений ВИЛР 9. Как отмечалось выше, большинство фитопрепаратов изготавливаемых до середины прошлого столетия относились к галеновой группе медпрепаратов 1, 2, 5 , соответственно все производства этих препаратов относились к Министерству Здравоохранения. По товарной форме это были всевозможные настои, экстракты, таблетированные и капсулированные формы, суппозитории, пластыри и т. В процессе промышленного производства все указанные галеновые препараты подвергались существенной технологической обработке, зачастую с применением химических ингредиентов, высоких температур и давлений. Все это, безусловно, отрицательно сказывалось на природных целебных свойствах растительных субстратов, с точки зрения сохранения неизменности этих свойств и донесения этих свойств до организма человека в первозданном виде 4, 8, 4 . Науке известны примеры, когда клеточное культивирование ряда растенийэндемиков радиола розовая, лимонник, женьшень не позволяло в полном объеме воспроизвести их природные лечебные свойства ,4 А Фундаментальные научные исследования и практические работы по созданию новых методов и технологий т. Именно этот факт явился основным движущим мотивом для разработки современных наукоемких технологий производства указанных видов продуктов 1, , , . Общепризнанной мировой тенденцией современного зравоохранения является постепенный переход от медицины скорой помощи к медицине профилактической, ведущее положение в которой занимает система рационального и профилактического питания 5, 6, 7 , с применением т. Среди указанных продуктов питания существенную роль, по мнению ряда авторов 3, , , 3, 7, 8, 0, 2 , должны играть специальные пищевые продукты, изготовленные из плодоовощной продукции, зернопродуктов и из лекарственного растительного сырья. Возможность их использования для массового и системного оздоровительного воздействия на широкие слои населения. Эффективность оздоровительного воздействия указанных продуктов на организм человека. Высокие вкусовые и ароматические свойства большинства пищевых продуктов на растительных субстратах. Относительная дешевизна и доступность данного вида пищевой продукции для большинства слоев населения. Возможность достижения высокого качества и безопасности указанных продуктов питания. В этой связи, эффективные и полноценные товарные формы указанных выше функциональных продуктов могут быть разработаны только в научных лабораториях, с использованием современного аналитического оборудования и специальных методов исследования 4 5 . Определенному успеху в этой области пищевых производств, во многом способствовали крупные успехи в области химии и биохимии растений. При поиске новых сырьевых субстратов растительного происхождения основным ориентиром для исследователей являлось выяснение их химического и биохимического состава, затем лечебных свойств, обусловленных этим составом и затем разработкой специальных щадящих технологий, необходимых для донесения этих свойств до организма человека ,,,,8,1,3 . В настоящее время работы по созданию новых продуктов функционального питания в нашей стране ведутся во многих учреждениях, в том числе в МГУ ПП г. Москва, МГТА г. Москва, Государственном научном учреждении НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии г. Москва, Воронежской Государственной технологической академии, Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности, Институте зерна г. Москва. Головным учреждением по разработке продуктов функционального питания является Институт питания РАМН г. Москва. Согласно данным литературы 4, , , , , , 4, 9 , на сегодняшний день в мире известно более тысяч видов лекарственных растений, в том числе зерновых культур, овощей, фруктов, лекарственных трав и т. Из них более произрастает на территории Российской Федерации.