Влияние периодических обработок высокими дозами CO2 на сохраняемость винограда при хранении в Дагестане

• Автор: Рамазанов, Омар Магомедович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 172 с. : ил

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1Л. Биологические основы лежкоспособности сорта винограда.

1.2. Основные факторы и способы хранения винограда.

1.3. Изменение химикотехлологических свойств винограда при хранении в условиях измененного состава газовой среды

1.4. Влияние обработок гроздей СО2 и гна сохраняемость винограда при хранении.

1.5. Микрофлора винограда при хранении и особенности ее развития в условиях измененного состара газовой среды.

ГЛАВА 2. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕСТО, УСЛОВИЯ И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Цели и задачи исследования

2.2. Характеристика места, условий и объекта исследования

2.2.1. Почвенноклиматические условия
2.2.2. Краткая характеристика сортов.
ГЛАВА 3. МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
ЗЛ. Методика определения урожайности и товарного качества винограда
3.2. Методика определения механического состава, свойств и транспортабельности винограда
3.3. Методика определения химического состава винограда
3.4. Методика определения остаточного количества г в винограде
3.5. Методика определения влияния условий хранения на развитие эпнфитной микрофлоры.
3.6. Методика проведения опытов по хранению винограда и определение его сохраняемости
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
4.1. Урожайность и товарное качество винограда.
4.2. Сохраняемость винограда при хранении с периодическими обработками высокими дозами СО2 и низкими 2
4.2.1. Изменение товарного качества винограда
4.2.2. Динамика естественной убыли массы винограда при хранении
4.2.3. Изменение механического состава винограда.
4.2.4. Изменение механических свойств и транспортабельности винограда
4.2.5. Изменение химического состава и дегустационная оценка винограда
4.2.6. Изменение количественного и качественного состава эпифитной микрофлоры винограда
4.2.7. Остаточное содержание диоксида серы в ягодах винограда после хранения
4.2.8. Оптимальные сроки хранения и реализации винограда
4.3. Особенности технологии хранения винограда с периодическими обработками высокими дозами С и низкими 2.
4.4. Экономическая эффективность хранения винограда.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В.В. Арасимович и др. С.В. Балтага, Л. В. Яроцкая и др. Связи между количественным содержанием и качественным составом полифенолов, а так же интенсивностью распада этих соединений и устойчивостью винограда того или иного сорта при хранении не обнаружено (С. Р. Аллахвердиев, ). Таким образом, из приведенных литературных данных видно, что не все сорта столового винограда пригодны для длительного хранения, и в каждой виноградарческой зоне имеются свои наиболее лежкоспособные сорта. Лежкость винограда обуславливается не каким-нибудь одним признаком, а совокупностью целого ряда факторов: анатомо-морфологическим строением, химическим составом и общим физиологическим состоянием ягод, толщиной, строением, составом их покровных тканей. Как известно, хранение - это завершающий этап жизни виноградной грозди. В настоящее время известно много способов длительного хранения винограда: на сухих и зеленных гребнях, в холодильниках с применением антисептиков (БОг) и без них, в условиях измененного состава газовой среды и низкого давления, в замороженном виде, с использованием электронно-ионной технологии и др. В Дагестане издавна существуют народные способы хранения винограда. В горных и предгорных районах срезанные грозди укладывают без нарушения пруинового налета в плетеные корзины емкостью 5- кг. Грозди обкладывают но стенкам корзины соломой. В таком виде ставят на крыши домов, подвешивают в сараях и т. В равнинной части республики виноград хранят на чердаках домов, в сухих и хорошо проветриваемых подвальных помещениях, на галереях и в сараях как в таре, так и раскладывая на полу, широко применяют хранение на кустах (М. А. Долгат, ; М. Г. Магомедов, ). Эти способы хранения не удовлетворяют требованиям современного производства, поэтому не могут быть использованы в промышленном хранении. На современном этапе ведения сельскохозяйственного производства наиболее широко распространено хранение плодов и ягод в искусственно охлаждаемых хранилищах. В последнее время в производство внедряется прогрессивный метод длительного хранения плодов и ягод в регулируемой газовой среде (РГС) с дифференцированным подбором состава этой среды. При хранении в РГС максимально продлеваются сроки хранения, сокращаются потери, качество гроздей остается почти таким же, как и при закладке на хранение (И. В. Иванченко, ; М. Г. Магомедов, ; М. Д. Мукаилов, ; В. Б. Ярмилка, ; Е Л. Беленко ). М. Д. Мукаилов, ). Этот способ хранения винограда перспективен и для длительного хранения слаболежких сортов средних сроков созревания в районах с относительно небольшой теплообеспеченностью (М. Д. Мукаилов, ; ). К наиболее простым способам хранения гроздей в РГС относятся использование упаковок из полимерных пленочных материалов, селективно проницаемых для газов (Г. А. Макашвили, ; Е. П. Широков, ; М. А. Федоров, ) в ящиках-контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами, в контейнерах-мешках с диффузионными вставками (Р. Я. Ципруш, ). Н.И. Кожанова (). Применение полиэтиленовых упаковок - один из способов хранения винограда в модифицированной атмосфере, которая создается за счет дыхания продукции. При этом снижается содержание кислорода и увеличивается количество углекислого газа. В такой газовой среде поддерживается физиологическая активность любой продукции и се естественная устойчивость в течение всего периода хранения (О. В. Малюганова, И. А. Кострикин, , А. И. Жамба, ). Основное достоинство вышеназванных способов - это возможность применения обычных холодильников. Главный же недостаток - трудоемкость, невозможность создания и дальнейшего поддержания строго определенного состава газовой среды и др. Многими исследованиями установлено, что низкие температуры интенсивно замедляют процессы жизнедеятельности, сдерживают развитие фитопатогенных микроорганизмов, хорошо сохраняют товарные качества и питательную и биологическую ценность. Оптимальный уровень температуры для хранения винограда в зависимости от сорта находится в пределах от +2°С до -2°С (P. A. Мамедов, ; В. И. Кальниболицкий, ; С.