Технологическое обоснование сбора и переработки винограда методом прямого комбайнирования

• Автор: Сумская, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 126 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Способы уборки винограда вручную

1.2 Методы уборки винограда с применением частичной механизации.

1.3 Механический способ уборки винограда

столовых сортов.

1.3.1 Уборка винограда резанием.

1.3.2 Электроконтактный метод уборки

1.3.3 Электротермический способ уборки

1.4 Анализ механизированной уборки винограда технических сортов.
1.5Технологические аспекты переработки комбайнового сусла на виноматериалы.
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.бъекты исследований.
2.2Методы исследований
2.3Исследования усилия на отрыв ягод от плодоножек
3 АНАЛИЗ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЗНАКОВ И ФИЗИКОМЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ГРОЗДЕЙ ВИНОГРАДА
3.1 Длина ножки грозди
3.2 Длина грозди
3.3 Ширина грозди.
3.4Прочность крепления ягод к плодоножке
3.5 Осыпаемость ягод
3.6 Прочность ягод
3.7 Сопротивление лоз срезу.
о
4 ИССЛЕДОВАНИЯ К ОБОСНОВАНИЮ ПАРАМЕТРОВ РАБОЧИХ ОРГАНОВ ВИНОГРАДОУБОРОЧНОГО КОМБАЙНА ВК2
4.1 Сепарация листа
4.2 Обоснование выбора дробилки
4.3 Обоснование выбора пресса
5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ СУСЛА,
ПОЛУЧЕННОГО ПРИ ПРЯМОМ КОМБАЙНИРОВАНИИ
5.1 Анализ качественного состава винограда машинного сбора
5.2 Исследование химического состава сусла комбайновой уборки винограда.
5.3 Разработка технологии получения соко и виноматериалов из винограда
машинного сбора.
5.4 Разработка технологии получения крепких алкогольных напитков на основе
прессового сусла комбайнового сбора.
ВЫВОДЫ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Исследование качественного состава винограда машинного сбора. Исследование химического состава сусла, полученного из винограда машинного сбора. Разработка аппаратурно-технологических схем производства алкогольной продукции из винограда комбайнового сбора. Научная новизна. На основе анализа корреляционной связи между морфологическими особенностями и физико-механическими свойствами сортов винограда установлена возможность выборочного сбора урожая при использовании вибрационного метода. Показано, что метод прямого комбайнирования является эффеетивным при уборке сортов, отличающихся высокой окислительной активностью ферментов. Обоснованы рациональная форма резинотканевого улавливателя ягод и параметры сепарации листа, определены кинематические параметры цилиндрического вибратора комбайна ВК-2. Экспериментальные данные по установлению корреляционной зависимости между морфологическими признаками и физикомеханическими свойствами сортов винограда. Обоснование рациональных параметров системы сепарации листа. Обоснование кинематических параметров дробильно-прессового агрегата комбайна ВК-2. Оценка химического состава сусла комбайнового сбора. Технология производства соко- и виноматериалов из винограда машинной уборки. Технология производства крепких алкогольных напитков на основе прессового сусла комбайнового сбора. Ручной способ уборки винограда характеризуется очень низкой производительностью, высокой трудоемкостью, использованием разнообразной нестандартной оборотной тары и ручного инвентаря. В связи с этим во всех странах, занимающихся виноградарством, ведутся работы по исследованию и разработке технологии механизированного возделывания виноградников и созданию средств механизации. Технологию ручной уборки винограда можно разделить на раздельные и поточные способы уборки с использованием частичной механизации для накопления и вывозки урожая с полей. Раздельный способ ручной уборки винограда с использованием контейнеров или корзин заключается в следующем: рабочие, продвигаясь вдоль рядов, срезают грозди и складывают их в имеющуюся тару, затем полные контейнеры или корзины носильщики грузят на транспорт и доставляют их на винзавод. Этот способ требует большое количество людей и тары, и поэтому его не применяют для уборки технических сортов винограда. Способ уборки технических сортов винограда с применением ковшей, подвешенных к поперечной балке навешенной на трактор, заключается в следующем: сборщики, двигаясь рядом с ковшами, срезают виноград и укладывают его в ковши. Заполненные ковши снимают с балки и выгружают виноград в транспортное средство "Лодочку" и отправляют на винзавод. Так как лента разостлана на поверхности земли, возможно загрязнение урожая частицами почвы. Этот способ не дает возможности сокращения ручного труда и поэтому не нашел широкого применения в практике. При поточном ручном способе уборки урожая технических сортов винограда используются поперечные ленточные транспортеры, перемещающиеся над рядами. Рабочие укладывают виноград на транспортерную ленту и по ней он направляется в дробилку, а затем в пресс, установленный на уборочном агрегате. Готовое сусло доставляется на винзавод. Для большего удобства работы сборщиков поточный ручной способ уборки урожая винограда, где используются поперечные транспортеры, перемещающиеся над рядами, снабжается ковшевыми элеваторами с применением бункеров. Сборщики бросают грозди в бункер, движущийся в междурядий и сообщенный с элеватором. Ковшевой элеватор подает грозди на поперечный транспортер, по которому они поступают в перерабатывающее устройство. На винзавод отправляется уже готовое сусло. Эти агрегаты уже получили распространение в Италии. К раздельному способу уборки винограда относится пневматический метод уборки урожая, который применяется для уборки технических сортов винограда воздушным потоком. Существуют три вида устройств, создающие воздушные потоки для пневматического способа уборки урожая (Рисунок 1. Ширина междурядий, м 2,0-2,5 2,0-2,5 2. Рабочая скорость агрегата, км/час 1,0-1,5 | 1. Рисунок 1.