+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура

Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура
  • Автор:

    Екутеч, Руслан Измаилович

  • Шифр специальности:

    05.18.01

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2010

  • Место защиты:

    Краснодар

  • Количество страниц:

    153 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    250 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы
"1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ IЛ Морфологическая и биохимическая характеристики топинам  бура


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ


ЛИТЕРАТУРЫ

IЛ Морфологическая и биохимическая характеристики топинам бура

1.2 Инулин, химическая структура и применение

1.3 Анализ существующих способов получения инулина

1.4 Использование топинамбура при производстве продуктов пи


тан и я

1.5 Виды пищевых волокон

1.6 Свойства пищевых волокон


1.7 Использование пищевых волокон в производстве продуктов
питания функционального назначения
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАТ 1ИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Методы определения химического сос тава топинамбура
2.2.2 Методы определения химического состава продуктов инулина, пищевых волокон и инулинсодсржащсго концентрата
2.3 Математическое планирование эксперимента и статистическая обработка полученных данных
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Обоснование выбора сорта топинамбура в качестве перспек
тивпого сырья для получения физиологически ценных продуктов
3.2 Выбор и обоснование способа хранения и разработка рекомендаций по рациональной переработке клубней топинамбура и зависимости от срока хранения
3.3 Выбор и обоснование экстрагента
3.4 Оптимизация технологических режимов процесса
экстрагирования инулина из клубней топинамбура
3.4 Оптимизация технологических режимов процесса экстрагирования инулина из клубней топинамбура
3.5 Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура
3.5.1 Общие требования к разработке технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура
3.5.2 Разработка технологии получения концентрированного и пул и н содержаще го экстракта
3.5.3 Получение инулина из концентрированного инулинсодержащего экстракта
3.5.4 Разработка технологии получения пищевых волокон из жома топинамбура
3.6 Исследование качества и безопасности разработанных пищевых продуктов
3.6.1 Органолептическая оценка
3.6.2 Изучение химического состава разработанных продуктов на основе топинамбура
3.7 Определение допустимых сроков хранения концентрированного инулинсодержащего экстракта и пищевых волокон из клубней то 2 пинамбура
4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ
4.1 Расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии
4.2 Промышленная апробация разработанной технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Витамин тиамин называют антиневригным. Суточная потребность в нормальных условия в нем 2 мг, но при нервно-психическом, физическом напряжении, при беременности - может достигать до 5 мг []. Разнообразный состав биологически активных веществ делает растение (топинамбур) незаменимым в приготовлении лекарственных средств высокой эффективности, в диетическом питании. Среди других овощей прежде всего его выделяет, высокое содержание (особенно в клубнях), инулина - до %. Количество которого зависит от сорта, условий произрастания и способов хранения растения [4]. Смеси коротких цепочек из фруктозы и глюкозы представляют собой фруктоолигосахариды. Они утилизируются большим количеством штаммов бифидобактерий и некоторыми культурами лактобактерий []. Их употреблении ведет к нормализации микробного статуса в кишечнике, с увеличением адсорбции ионов магния и кальция из кишечника. Фруктоолигосахариды могут быть рекомендованы людям которые страдают сахарным диабетом или ожирением, так как они обладают низкой калорийностью []. Непременной составной частью клубней топинамбура является фруктоза. Она образуется в результате биохимических процессов, происходящих в клубнях и корнях из инулина. Фруктоза - диетический сахар, способный участвовать в тех же обменах, что и глюкоза, замещая ее при абсолютной или относительной нехватки инсулина []. Лечебные свойства определяются и наличием в топинамбуре пектиновых веществ (составляющих до % от массы сухого вещества). Пектин представляет собой высокомолекулярный углевод, который является составной частью мембраны клетки и межклеточного вещество растений []. Он обладает студнеобразующими и адсорбирующими свойствами. Этот биополимер плохо усваивается в кишечнике, но хорошо адсорбирует на своей поверхности и выводит из организма ядовитые вещества, тяжелые металлы, радионуклиды, холестерин и триглицириды, которые являются основными виновниками развития атеросклероза и желчнокаменной болезни []. Мощный лечебный и профилактический эффект клубней топинамбура определяется уникальным биохимическим составом. В связи с тем, что топинамбур отличается высокими лечебными, диетическими и питательными свойствами, он служит сырьем для получения продуктов обширно применяемых в медицине и пищевой промышленности []. Инулин (С6 Ню )п - это органическое вещество из группы полисахаридов растительного происхождения, который начинается а-Э-глюкопиранозным остатком (глюкозой), как в сахарозе и состоит из остатков Э-фруктофуранозы (фруктозы), связанных р-1,2-связями [1]. Молекула инулина, представляющая собой полифруктозан, содержащий, как правило, до - остатков фруктозы в фуранозной форме и один остаток глюкозы. Inula helenium) немецким ученым Розе в г. В г. Томпсон назвал выделенное вещество инулином [8]. Эти события послужили толчком к систематическому исследованию фруктанов, которое продолжается и в настоящее время. Полифруктозаны образуются путем удлинения молекулы сахарозы за счет последовательного присоединения фруктозных остатков. В растительных экстрактах вместе с полифруктозанами присутствуют структурно близкие к ним олигосахариды с более короткой цепыо. Молекулы фруктанов и олигосахаридов обычно заканчиваются остатком сахарозы [0]. Р -(2,1), так и р-(2,6)-связи. Эти соединения отличаются по химическим свойствам и строению. Наиболее полно изучен инулин, выделяемый из клубней цикория и топинамбура (земляной груши), у которых на его долю приходится до % сырого веса. Инулин у этих растений присутствует также в коллоидном состоянии в тканях стебля, тогда как в их листьях, содержащих сахарозу и крахмал, инулин отсутствует [5]. Инулин мало растворим в холодной воде, но легко растворим в горячей, гигроскопичен,. Молекулярная масса — Да. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — ииулиды, не обладает восстанавливающими свойствами []. Молекула инулина представлена на рисунке I.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Название работыАвторДата защиты
Разработка технологии сахарного безглютенового печенья Нестеренко, Виктория Владимировна 2013
Разработка технологии зефира функционального назначения на основе фруктозы Лобосова, Лариса Анатольевна 2007
Совершенствование технологии овощных маринадов Гукетлова, Оксана Хамидовна 2011
Время генерации: 0.508, запросов: 966