Совершенствование технологии сортового помола пшеницы Северного Кавказа

• Автор: Абоев, Марат Александрович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 174 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Состояние вопроса

1.1. Почвенноклиматические условия Северного Кавказа

1.2. Характеристика Северного Кавказа как зернопроизводящего региона

1.3. Соотношение масс анатомических частей зерна

1.4. Методы определения содержания эндосперма в зерне

1.4.1. Прямые методы

1.4.2. Расчетноаналитические методы

1.4.3. Косвенные методы

1.5. Неоднородность зерновой массы по крупности. Влияние крупности зерна на технологическую эффективность его переработки
1.6. Физикохимические свойства зерна
1.6.1. Зольность
1.6.2. Стекловидность
1.6.3. Натура
1.6.4. Масса 1 ООО зерен
1.6.5. Клейковина
1.7. Структурномеханические свойства зерна
1.8. Технологические свойства зерна
1.8.1. Мукомольные свойства зерна
1.8.2. Хлебопекарные свойства зерна
1.9. Гидротермическая обработка зерна ГТО
1.9.1. Изменение мукомольных свойств зерна при ГТО
1.9.2. Изменение структурномеханических свойств зерна при ГТО
1.9.3. Изменение биохимических свойств зерна при ГТО
1.9.4. Влияние ГТО на хлебопекарные свойства зерна
Глава 2. Материалы и методы исследования
2.1. Материалы исследования
2.2. Технический и химический анализ зерна
2.3. Определение содержания эндосперма в зерне
2.3.1. Расчетноаналитический метод определения содержания эндосперма
2.3.1.1. Определение линейных размеров зерна
2.3.2. Метод Ибрани
2.3.2.1. Определение содержания зародыша
2.3.2.2. Определение зольности анатомических частей зерна
2.3.2.3. Определение зольности эндосперма
2.4. Определение технологических достоинств зерна
2.4.1. Определение мукомольных свойств зерна
2.4.1.1. Подготовка зерна к помолу
2.4.1.2. Размол зерна на лабораторной мельничной установке МЛУ2 фирмы
2.4.1.3. Определение степени извлечения эндосперма в муку
2.4.2. Определение хлебопекарных свойств зерна
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1. Характеристика исследованных образцов зерна пшеницы
3.2. Определение содержания эндосперма в зерне
3.2.1. Расчетноаналитический метод
3.2.2. Метод Ибрани
3.2.2.1. Определение массовой доли и зольности зародыша и
оболочек с алейроновым слоем
3.3. Определение мукомольных свойств зерна
3.4. Определение степени извлечения эндосперма в муку
3.5. Определение хлебопекарных свойств зерна
Глава 4. Производственная проверка результатов исследования
Выводы и рекомендации
Список литературы


В Западном Предкавказье их выпадает 0-0 мм. На Черноморском побережье Кавказа количество осадков достигает значительных величин; его возрастание идет с северо-запада на юго-восток: от 0 мм на Таманском полуострове до мм в районе Сочи. Рекордное количество осадков на Северном Кавказе выпадает в Ачишхо - мм в год. Максимум осадков на всей территории приходится на весенне-летние месяцы. Главная причина тому - большая повторяемость и активность холодных фронтов атлантических циклонов. Наименьшее количество осадков приходится на февраль-март. Адекватно изменению климатических условий на Северном Кавказе формируется специфическая почвенная зональность. Преобладающая территория так или иначе входит в сферу влияния Кавказского хребта. Равнины же Предкавказья в различной степени принимают на себя климатическое влияние горных систем, которые определяют своеобразную зональность теневого эффекта. Незначительные территории в пределах Ростовской области, Ставрополья и Дагестана практически избегают воздействия Кавказских гор и входят в общую систему климатических условий Русской равнины. Значение климата в почвообразовательном процессе исключительно велико. Почвенные и климатические характеристики находятся в коррелятивной связи. Северный Кавказ с его разнообразными почвенными и климатическими условиями представляет благодатное поле для почвенно-экологических исследований. Основу почвенного покрова на Северном Кавказе составляют черноземы, каштановые, серые и бурые лесные, горно-луговые почвы (приложение 1). Наибольшую площадь (%) занимают черноземы. Это основной фонд пахотных земель на Северном Кавказе. В Ростовской области они составляют ,9%, в Краснодарском крае - ,0%, в Ставропольском крае -,8%, В Кабардино-Балкарии - ,8%, в Северной Осетии, Чечне и Ингушетии - ,3%. Каштановые почвы самую большую площадь занимают в Ставропольском крае - %, в Ростовской области - % и в Дагестане - %. Предгорная и горная части Северного Кавказа представлены, главным образом, серыми лесными, бурыми лесными и перегнойно-каштановыми почвами. На восточных и западных окраинах Кавказа встречаются коричневые почвы [1]. Среди специалистов сформировалось представление о высоком технологическом достоинстве пшеницы Северного Кавказа. Поэтому, выращенная в различных зонах этого региона пшеница отличается по комплексу свойств, включая технологические (мукомольные и хлебопекарные). К этому следует добавить, что в различных хозяйствах различен и уровень агротехники, что дополнительно отражается на характеристике зерна. Кроме того, в последние лет заметно снизилось содержание в зерне пшеницы белка и клейковины, что связано с дефицитом азотосодержаших удобрений. В приложении 2 и 3 приведены сведения о посевных площадях под всеми зерновыми культурами и валовом сборе зерна за ряд последних лет. Если в г. Изменился и валовой сбор зерна. Так, в период с по г. Меньше всего - ,4 млн т получено в г. На рисунках 1. Из общего числа зерновых культур наше внимание сконцентрировано на производстве пшеницы. В приложении 4 приведены данные об урожайности пшеницы за период с по г. Северного Кавказа. Налицо заметная разница - от 9,8 до ,9 ц/га. Валовой сбор озимой пшеницы в связи с различием территориальных зон и уровня агротехники варьирует от 6,0 до ,8 тыс. Данные по урожайности озимой пшеницы за период с по г. Хорошо развито на Северном Кавказе производство муки для хлебопекарного (в основном) и макаронного производства. Необходимо отметить, что в вышеуказанной таблице не учтено производство муки на агрегатных мельницах сельского типа производственной мощностью до т/сут. По данным Госхлебинспекции РФ, на таких мельницах в и г. Краснодарском крас (вместе с Адыгеей) - 4 тыс. Ставропольском крае (вместе с Карачаево-Черкесией) - 0 тыс. Северной Осетии - и тыс. Кабардино-Балкарии - и тыс. Следовательно, на долю агрегатных мельниц приходится примерно % произведенной муки в и г. Данные об изменениях производства муки по Северному Кавказу приведены в виде диаграммы на рисунке 1. Рис. Урожайность, ц/га Валовой сбор, тыс. Рис. Рис.