Разработка технологии продуктов функционального питания в форме хлопьев крупяных быстрого приготовления и напитков с растительными добавками

• Автор: Поверин, Антон Дмитриевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 211 с.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. История развития и современное состояние проблемы производства продуктов функционального питания из растительного сырья.
1.2. Современное состояние отечественной сырьевой базы, необходимой для производства продуктов функционального питания
1.3. Оценка эффективности и качества технологий, применяемых при производстве продуктов функционального питания
1.4. Характеристика технологического оборудования, применяемого для производства продуктов функционального питания

1.5. Контроль качества и безопасности продуктов функционального питания в

процессе их промышленного производства.

1.6. Заключение

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика биохимических, физических и реологических методов исследований

2.2. Биохимическая оценка растительного сырья используемого в качестве функциональных добавок в хлопья крупяные быстрого приготовления и напитки с растительными добавками.
2.3. Характеристика технологических установок и производственного оборудования.
3. РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА БАЗЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.
3.1. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по созданию новых рецептур хлопьев крупяных быстрого приготовления с растительными добавкам
3.2. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по созданию
новых рецептур в форме напитков с растительными добавками.
3.3. Заключение.
4. РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВА НИЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
4.1. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по созда нию опытнопромышленного образца нового измельчителя растительных субстратов
4.2. Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований по оптимизации процесса сушки растительного сырья.
4.3. Результаты исследований по созданию нового опытнопромышленного образца смесителя композитных форм растительных субстратов.
4.4. Заключение
5. РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОД СТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИ ДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.
5.1. Результаты исследований по обоснованию новой технологии промышленного производства хлопьев крупяных быстрого приготовления с растительными добавками.
5.2. Результаты исследований по обоснованию новой технологии промышленного производства напитков с растительными добавками.
5.3. Заключение.
6. ОБОСНОВАНИЕ НОРМАТИВНОТЕХНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К СИС ТЕМЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛОПЬЕВ КРУПЯНЫХ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И НАПИТКОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ
6.1. Характеристика основ комплексной системы управления качеством выпускаемой пищевой продукции
6.2. Обоснование профессиональных, медицинских и иных требований к производственному персонал
6.3. Результаты исследований по разработке требований к производственным зданиям и сооружениям.
6.4. Разработка основных нормативных требований к технологическому и вспомогательному оборудованию.
6.5. Результаты исследований но разработке основных нормативнотехнических требований по организации процесса производства.
6.6. Основные нормативнотехнические требования, предъявляемые к разра ботке технологической документации
6.7. Валидация всех звеньев и структур производства, как действенная форма повышения качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции
6.8. Разработка системы проведения рекламаций на предприятиях произ водящих продукты функционального питания и отзыв бракованной продукции с
рынка
6.9. Разработка системы самоинспекции, а также контроля качества и безопас
ности выпускаемой пищевой продукции.
6 Заключение
7. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.
8. ЛИТЕРАТУРА.
9. ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Технические условия на каши с растительными добавками. ТУ
Технические условия на напитки с растительными добавками. ТУ
Приложение 2. Акт промышленного внедрения ТУ 1 и ТУ 4 на предприятии ЗАО АвентинЭкохелп
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Как отмечалось выше, большинство фитопрепаратов изготавливаемых до середины прошлого столетия относились к галеновой группе медпрепаратов 1, 5 , соответственно все производства этих препаратов относились к Министерству Здравоохранения. По товарной форме это были всевозможные настои, экстракты, таблетированные и капсулированные формы, суппозитории, пластыри и т. В процессе промышленного производства все указанные галеновые препараты подвергались существенной технологической обработке, зачастую с применением химических ингредиентов, высоких температур и давлений. Все это, безусловно, отрицательно сказывалось на природных целебных свойствах растительных субстратов, с точки зрения сохранения неизменности этих свойств и донесения этих свойств до организма человека в первозданном виде 4, 8, 4 . Науке известны примеры, когда современная технология клеточного культивирования биомассы ряда растенийэндемиков радиола розовая, лимонник, женьшень так и не позволила в полном объеме воспроизвести их природные лечебные свойства , 4 . Фундаментальные научные исследования и практические работы по созданию новых методов и технологий г. I. С этого периода производство некоторых видов продуктов функционального питания началось на базе предприятий пищевой отрасли. Именно этот факт явился основным движущим мотивом для разработки современных наукоемких технологий производства указанных видов продуктов 1, , , . Общепризнанной мировой тенденцией современного зравоохранения является постепенный переход от медицины скорой помощи к медицине профилактической, ведущее положение в которой занимает система рационального и профилактического питания 5, 6, 7 , с применением т. Среди указанных продуктов питания существенную роль, по мнению ряда авторов 3, , , 3, 7, 8, 0, 2 , должны играть специальные пищевые продукты, изготовленные из плодоовощной продукции, зернопродуктов и из лекарственного растительного сырья. Возможность их использования для массового и системного оздоровительного воздействия на широкие слои населения. Эффективность оздоровительного воздействия указанных продуктов на организм человека. Высокие вкусовые и ароматические свойства большинства пищевых продуктов на растительных субстратах. Относительная дешевизна и доступность данного вида пищевой продукции для большинства слоев населения. Возможность достижения высокого качества и безопасности указанных продуктов питания. Общей мировой тенденцией является обязательный учет лечебнооздоровительной ценности выпускаемой продукции при организации современных пищевых производств , 1, 5, 1 6 . Определенному успеху в этой области пищевых производств, во многом способствовали крупные успехи в области химии и биохимии растений. При поиске новых сырьевых субстратов растительного происхождения основным ориентиром для исследователей являлось выяснение их химического и биохимического состава, затем лечебных свойств, обусловленных этим составом и затем разработкой специальных щадящих технологий, необходимых для донесения этих свойств до организма человека , , , , 8, 1, 3 . В настоящее время работы по созданию новых продуктов функционального питания в нашей стране ведутся во многих учреждениях, в том числе в МГУ ПП г. Москва, МГТА г. Москва, Государственном научном учреждении НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии г. Москва, Воронежской Государственной технологической академии, Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности, Институте зерна г. Москва. Головным учреждением по разработке продуктов функционального питания является Институт питания РАМН г. Москва. Согласно данным литературы 1, , , , , , 4, 9 , на сегодняшний день в мире известно более тысяч видов лекарственных растений, в том числе зерновых культур, овощей, фруктов, лекарственных трав и т. Из них более произрастает на территории Российской Федерации. В числе этих видов представители практически всех семейств высших и низших растений, сапрофитные и их паразитные формы, растения от арктического пояса до тропиков и многие другие. Благодаря успехам современной химии и биохимии природных соединений, на сегодняшний день в этих растениях выявлено и изучено свыше тысяч биологически активных соединений.