Теоретическое и экспериментальное обоснование комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки

• Автор: Юсупова, Галина Георгиевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 265 с. : 37 ил.

ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ФИТОСАНИ. ТАРНОМУ СОСТОЯНИЮ И МЕТОДАМ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.

1.1 .Состав фитопатогенного комплекса продовольственного зерна, его вредоносность

1.2.Токсины фитопатогенных грибов, микотоксикозы зерна и продуктов его переработки

1.3.Факторы хранения зерна, их влияние на качество и сохранность продукции

1 АФизикохимические изменения в зерне, возникающие под действием

плесневых 1рибов и микотоксикозов

1.5.Г1ути повышения технологических и хлебопекарных свойств зерна

1.6 Существующие методы обеззараживания зерна в технологическом процессе

2 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ОТ ВРЕДНОЙ МИКРОФЛОРЫ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

2.1 Интегрированная защита продовольственного зерна от микроорганизмов

2.2 Система очистки и подготовкизерна к помолу.
2.3 Эффективность технологических процессов обеззараживания зерна и прдуктов его переработки
3. МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ .КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
3.1 Комплексная система исследования методов обеззараживания зерна
3.2 Обоснование входных параметров обеззараживания.
3.3 Методики проведения физикохимических и микробиологических исследований.
4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
4.1 Эффективность технологических процессов обеззараживания СВЧэнергией.
4.2 Влияние СВЧэнергии и методов очистки зерна на грибы гельминтоспориозноальтернариознофузариозного комплекса.
4.3 Влияние СВЧэнергии и методов очистки зерна на грибы рода
ii.
4.4 Влияние СВЧ энергии и методов очистки зерна на грибы рода iii
4.5 Влияние СВЧэнергии и методов очистки зерна на грибы родов i и
4.6 Влияние СВЧэнергии и методов очистки зерна на спорообразующие бактерии рода i.
5 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМ
ПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ
5.1 Влияние СВЧ энергии на белковый комплекс зерна пшеницы.
5.2 Влияние СВЧ энергии на углеводноамилазный комплекс
5.3 Влияние СВЧ энергии на состояние жиров зерна
5.4 Влияние СВЧэнергии на кислотность зерна и муки
5.5 Влияние СВЧ энергии на хлебопекарные свойства муки.
6 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА ЭКОНОМИЧЕСКУЮ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
6.1 Цели и задачи.
6.2 Методика расчета экономической эффективности обеззараживания муки пшеничной.
6.3 Расчет экономической эффективности обеззараживания муки пшеничной.
6.4 Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ обработку зерна.
6.5 Расчет экономической эффективности обеззараживания зерна пшеницы обработкой в СВЧполе, .
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА


Потеря государственного контроля над ценовым механизмом, инфляция, сокращение финансирования государственных программ, неконкурентность российской сельхозпродукции на мировом рынке и другие факторы обусловили усиление негативных тенденций развития сельскохозяйственного производства. Снижение культуры земледелия, монокультурное ведение фермерских хозяйств, нарушение агротехники, исключение из ассортимента многих кормовых и технических культур, выращиваемых в прежние годы, ограничило возможности проведения организационнохозяйственных, агротехнических и других фитосанитарных профилактических мероприятий. По существу, основы защиты растений в сфере земледелия были разрушены в результате резкого снижения объемов отечественного производства препаратов с 5 тыс. Это привело к свертыванию активных защитных мероприятий более чем в три раза, что отрицательно сказалось на фитосанитарном состоянии сельскохозяйственных угодий. В основных регионах товарного производства зерна, наряду с традиционными вредоносными заболеваниями головневые, корневые гнили, ржавчина, мучнистая роса, усилилось эпифитотийное развитие фузариоза колоса, желтой и бурой ржавчины, септориоза и бактериозов на пшенице. Негативное влияние оказывает повсеместное использование сортов с узкой генетической основой, неустойчивых к вредным организмам. Кроме того, нарушение зональных агротехнических регламентов возделывания сельскохозяйственных культур усугубляет вредоносность патогенов 2,7. В результате среднегодовой показатель потерь зерна только от болезней составляет около млн тонн от до в зависимости от условий года. Это около общего недобора урожая, вызванного всем комплексом вредных объектов, включая вредителей и сорные растения 8. Абсолютное большинство возбудителей болезней в настоящее время не утратили тенденцию к нарастанию инокулюма, распространению и развитию болезней ,. При этом особую тревогу вызывают заболевания, передача которых из года в год осуществляется с помощью семян. Именно этот патогенный комплекс снижает качество и сохранность продовольственного зерна и продуктов его переработки, а также посевных качеств семенных партий 7, 4. Вредоносность болезней зерна, причиняемых возбудителями грибной, бактериальной и вирусной этиологии, проявляется различно в зависимости от их вирулентности, восприимчивости растений и факторов внешней среды 2. Наибольшую опасность в качестве возбудителей болезней, вызывающих явные и скрытые потери зерна, представляют фитопатогенные грибы, вызывающие микозы и выделяемые ими микотоксины продукты жизнедеятельности 0. Одни из них паразитируют на вегетирующих растениях, другие при хранении, третьи переходят с зерном в места хранения и продолжают паразитировать на семенном и продовольственном зерне. Путь инфекции в семена у разных возбудителей неодинаков. Одни из них поражают репродуктивные органы и в виде мицелия проникают в оболочки семян, другие в эндосперм или зародыш зерновки. В первом случае инфекция называется поверхностной, во втором глубинной. Степень вредоносности возбудителей различна и зависит, как отмечалось выше, от ряда сопутствующих факторов 6,8,9,0. Так, в зоне возделывания яровых зерновых культур, где преобладают обыкновенная и фузариозная корневые гнили, вызываемые несовершенными грибами ii ii и видами р. У твердых сортов яровой пшеницы потери урожая, как правило, выше, чем у мягких, что объясняется рядом физиологоморфологических особенностей последних. В среднем вред от корневой гнили на яровой пшенице оценивается в 1,,5 на каждый процент развития болезни выше порот вредоносности, который соответствует поражению 5 растений в начале вегетации и развитию болезни перед уборкой, равной . В пораженном зерне снижается содержание белка, количество и качество клейковины, обедняется ферментативный состав . Фузариозная корневая гниль пшеницы способствует увеличению до и более числа неполноценных щуплых зерновок . Если фузариоз проявляется в фазу колошения цветения, когда мицелий гриба проникает в зародыш, в колосе формируются до невсхожих токсичных зерен, непригодных как на пищевые цели, так и на фуражные 8,9. Подобные результаты получены и другими авторами. С, максимальная , минимальная С.