Качественные показатели винограда сорта Левокумский и продуктов его переработки в зависимости от агротехнических и технологических приемов

• Автор: Якименко, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 06.01.07, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 189 с. : ил.

* СОДЕРЖАНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Влияние удобрений на продуктивность и качество винограда и вина

• 1.2 Влияние гиббереллина на продуктивность и качество винограда и

вина

1.3 Влияние нагрузки кустов побегами на продуктивность и качество винограда и вина

2 МЕСТО, УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Почвенно-климатическая характеристика центральной части Западного Предкавказья и опытного участка

2.2 Погодные условия периода исследований

2.3 Объекты и методы исследований

• 2.3.1 Объекты исследований

2.3.2 Схемы опытов
2.3.3 Методы проведения исследований
3 АГРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНОГРАДА СОРТА ЛЕВОКУМСКИЙ
3.1 Анализ основных фаз вегетации винограда
3.2 Биологические показатели винограда
3.3 Эмбриональная плодоносность центральных почек глазков
3.4 Сила роста и степень вызревания побегов и пасынков
3.5 Листовая поверхность кустов изучаемого сорта
3.6 Урожайность и качество урожая винограда сорта Левокумский
4 БИОХИМИЧЕСКАЯ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНОГРАДА СОРТА ЛЕВОКУМСКИЙ
4.1 Динамика поступления основных элементов питания в листья виноградного растения сорта Левокумский

4.2 Физиологическая роль минеральных элементов питания в развитии виноградного растения сорта Левокумский
4.3 Влияние обработок растений винограда сорта Левокумский на содержание пигментов в листьях
5 АНАЛИЗ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРИЧИННО-СЛЕДСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ ИЗУЧАЕМЫХ ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВА ВИНА ОТ ЛИМИТИРУЮЩИХ ПОГОДНЫХ ФАКТОРОВ
6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УРОЖАЯ ВИНОГРАДА СОРТА ЛЕВОКУМСКИЙ
6.1 Механический анализ гроздей и ягод
6.2 Технологические показатели вин
6.3 Органолептическая оценка полученных виноматериалов
6.4 Технологические показатели соков из винограда сорта Левокумский
« 6.5 Химический состав коньячных виноматериалов из винограда сорта
Левокумский
7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ВИНОГРАДА СОРТА ЛЕВОКУМСКИЙ И ПРИМЕНЕНИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ И СТИМУЛЯТОРА
РОСТА
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
* ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность исследований. Виноград - один из ценнейших диетических и пищевых продуктов питания. В ягодах свежего винограда содержатся легкоусвояе.мые сахара - глюкоза и фруктоза, органические кислоты - яблочная, винная, лимонная, янтарная и др., минеральные соли калия, кальция, натрия, фосфора, марганца, кобальта, железа, микроэлементы и фенольные вещества. Переработка ягод винограда на вино, соки, варенье, мармелады, приготовление кишмиша, изюма и другой продукции значительно расширяют его сферу потребления. Возможность длительного хранения, большое содержание полезных для организма сахаров и высокая калорийность делают эту продукцию стратегической. Кубань - один из основных производителей винограда и продуктов его переработки в России. В этом направлении работают 70 агрофирм и 97 крестьянских хозяйств. В Краснодарском крае сохраняется высокий уровень концентрации и специализации виноградовинодельческой отрасли. Около 90% винограда производят в специализированных виноградарских хозяйствах, где до 85% занимает доля производимого винограда и вина. Половина из этих хозяйств имеет заводы по переработке винограда.
Главная задача виноградо-винодельческой отрасли Кубани, как и России в целом, заключается в обеспечении внутреннего рынка виноградом и вином отечественного производства. Но виноградарство и виноделие Краснодарского края испытывает целый ряд проблем. Одна из них -дороговизна шпалерной проволоки, виноградных столбов, горючего и сельхозтехники. Другая проблема, как для края, так и для России заключается в том, что хозяйства не имеют достаточных насаждений и посадочного материала технических сортов, обладающих групповой устойчивостью к болезням и вредителям, морозо- и зимостойкостью, высокими агробиологическими и технологическими показателями.
3 АГРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНОГРАДА СОРТА ЛЕВОКУМСКИЙ
3.1 Анализ основных фаз вегетации винограда
Дата начала распускания почек у винограда зависит от метеорологических условий весны. Давитая Ф.Ф. считает [31], что в многолетнем аспекте начало распускания почек имеет место при температуре воздуха около +12°С. Биологическим нулем для виноградного растения считается среднесуточная температура воздуха+10°С.
Распускание почек в среднем за годы исследований на кустах с нагрузкой 15-20 побегов наблюдалось с 22 (Растворин) по 27 апреля (контроль) (табл. 1).
В период от начала распускания почек до начала цветения происходит бурный рост надземных органов: побегов, листьев, соцветий, усиков и пасынков [63].
Цветение винограда раньше всего также наблюдалось на кустах, обработанных Растворином - 1 июня, а позже - на контрольных кустах - 6 июня (табл. 1). Время, необходимое виноградному растению для прохождения этой фазы вегетации, в значительной степени определяется среднесуточной температурой воздуха [41]. Продолжительность данной фазы составила 8 дней независимо от обработки удобрениями и стимулятором роста. Погодные условия во время прохождения фазы цветения в 2001-2004 гг. были благоприятными.
Как показывают исследования, к числу метеорологических факторов, существенно влияющих на сроки созревания урожая винограда и на его качество, прежде всего нужно отнести температурный режим воздуха и осадки [68].
Начало созревания ягод на кустах обработанных гиббереллином, нитроаммофоской, Растворином Б1 и фосфорно-калийным удобрением