Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами

• Автор: Соловьева, Елена Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 218 с. : ил.

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Факторы развития онкологических заболеваний

1.2 Характеристика онкологических заболеваний

1.3 Влияние физиологически функциональных пищевых ингредиентов на развитие онкологических заболеваний

1.4 Люцерна, ее характеристика

1.5 Применение продуктов переработки люцерны в хлебопекарной промышленности

Заключение по обзору литературы

2. Экспериментальная часть

2.1 Сырье применявшееся при проведении исследований

2.2 Методы исследования, используемые в работе

2.2.1 Методы исследования свойств сырья
2.2.2 Методы исследования свойств полуфабрикатов
2.2.3 Методы исследования показателей качества готовых изделий
2.2.4 Способы приготовления полуфабрикатов и готовых изделий
2.2.5 Специальные методы исследования
2.2.5.1 Определение содержания пестицидов в БАД Долюцар
2.2.5.2 Определение массовой концентрации кадмия, свинца в БАД Долюцар
2.2.5.3 Определение реологических характеристик теста
2.2.5.4 Определение морфологического строения хлебобулочных изделий
2.2.5.5 Определение суммы флавоноидов в пересчете на рутин
.5.6 Методика определения химического состава обогащенного хлебобулочного изделия и рациона с помощью пакета Диетолог
2.3 Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях
2.4 Результаты исследования и их анализ
2.4.1 Научное обоснование применения физиологически функциональных пищевых ингредиентов при производстве хлебобулочных изделий, снижающих риск развития онкологических заболеваний
Заключение по разделу
2.4.2 Определение безопасности БАД Долюцар
2.4.2.1 Определение остатков пестицидов
2.4.2.2 Определение содержания свинца и кадмия
Заключение по разделу
2.4.3 Исследование влияния БАД Долюцар на свойства сырья, теста и показателей качества готовых изделий
2.4.3.1 Влияние БАД Долюцар на свойства сырья
2.4.3.2 Влияние БАД Долюцар на свойства теста
2.4.3.3 Влияние БАД Долюцар на показатели качества готовых изделий
2.4.3.4 Влияние БАД Долюцар на микроструктуру хлеба
Заключение по разделу
2.4.4 Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами
2.4.4.1 Разработка технологии хлеба Люцевит, обогащенного физиологически функциональными ингредиентами
2.4.4.2 Разработка технологии лепешки Будь здорова, обогащенной физиологически функциональными ингредиентами
2.4.4.3 Влияние БАД Долюцар на скорость черствения лепешки
Будь здорова
Заключение по разделу
2.4.5 Исследование содержания физиологически функциональных пищевых ингредиентов в разработанных изделиях
Заключение по разделу
2.4.6 Разработка вариантов диетотерапии для профилактики онкологических заболеваний
2.4.6.1 Разработка примерного семидневного меню для онкологического больного после операции на ЖКТ
2.4.6.2 Диетотерапия для профилактики рака молочной железы
Заключение по разделу
2.4.7.Производственные испытания и определение экономической эффективности разработанных изделий
Заключение по разделу
Выводы и практические рекомендации
Список литературы


Но результаты такого лечения достаточно непредсказуемы, а связанные с ним эффекты настолько нежелательны, что становится спорной целесообразность применения данного метода. Рак прямой кишки вырастает в легкорастяжимых тканях нижней части кишечника, поэтому обструктивные симптомы при нем почти никогда не наблюдаются. Опухоль растет обычно довольно медленно и распространяется скорее путем инфильтрации в мочевой пузырь и другие органы таза, чем посредством широкого метастазирования. Эффективным методом лечения является хирургическое удаление опухоли. Рак поджелудочной . Заболевание возможно на фоне хронических заболеваний панкрсатодуоденальной зоны. Желчевыводящие протоки, панкреатические протоки сдавливаются опухолью, что вызывает желтуху, зуд кожи, болевой синдром. Лечение из неблагоприятных факторов является регулярное повреждение слизистой оболочки пищевода. Симптомы обычно выражены четко затруднение при глотании, отрыгивание, быстрая потеря веса изза голодания. Больные умирают в основном от истощения. Применяемые в настоящее время методы лечения это хирургическое удаление пораженного участка пищевода и строго избирательная лучевая терапия, которая иногда оказывается эффективной. Рак печени. Часто встречается в развивающихся странах, где распространено хроническое белковое голодание и его следствие хронические болезни печени. Также причиной является хроническое повреждение печени в результате алкогольного цирроза и вирусного гепатита. При небольших размерах опухоли возможно удаление части печени, то есть резекция. При больших размерах возможно удаление всей печени с последующей пересадкой донорского органа. Возможно введение химиопрепарата непосредственно в опухолевый очаг. Рак молочной железы ,,,проявляется почти всегда в виде небольшой опухоли или узелка, которые больная обнаруживает иногда довольно рано, но поскольку они не дают болевых ощущений, женщина не обращается за консультацией к врачу. Правда, речь может идти о воспалении молочной железы мастит или о доброкачественной опухоли киста, аденома . Рак молочной железы распространяется по лимфатической и кровеносной системам. Закупорка подкожных лимфатических сосудов вызывает отек кожи над опухолью и вокруг нее, придавая ей характерный вид лимонной корки. Метастазы, образующиеся по пути кровотока, приводят к закупорке небольших подкожных вен, вызывая нарушения кровообращения и покраснение кожи. Метастазы могут развиваться в позвоночнике, ребрах, черепных костях, плевре, легких, печени, мозге и других органах. Скорость роста опухоли варьируется в зависимости от таких факторов, как возраст больной, гормональный статус беременность, лактация, гистологическая структура опухоли и ее способность проникать в лимфатические и кровеносные сосуды и окружающие ткани. Выбор метода лечения зависит от характера опухоли и стадии заболевания . Молочная железа является гормональнозависимым органом. Как нормальное развитие и функция молочной железы, так и возникновение патологических изменений в ней происходят в организме под влиянием определенных гормонов . Развитие рака молочной железы связано не столько с увеличением или уменьшением концентрации отдельных гормонов, сколько с нарушениями ритма их выделения, разнообразными изменениями в нормальном соотношении этих гормонов в организме, с нарушением гормональной регуляции биохимических процессов в клетках и тканях молочной железы. Любые факторы, способные вызывать и поддерживать хронические отклонения в гормональном балансе в организме женщины, могут увеличивать риск развития рака молочной железы . Такими факторами, оказывающими влияние на частоту распространения предопухолевых заболеваний и рака молочной железы, являются редкие беременности, отказ от кормления грудью или очень короткий период кормления, частые аборты, отсутствие нормальной половой жизни и травмы молочных желез. Замечено, что рак молочной железы бывает чаще у женщин, не имевших детей. Во время беременности организм женщины перестраивается. Это сказывается во всем в крови циркулируют новые гормоны, в протоках молочных желез идет подготовка железистых клеток к образованию молока.