Разработка технологии пектиносодержащих пищевых фитокомпозиций функционального назначения

• Автор: Доронина, Клара Александровна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Майкоп
• Количество страниц: 145 с. : ил.

1.1 Характеристика пищевого статуса населения России

1.2 Основные принципы организации функционального питания

в России и за рубежом

1.3 Роль фитокомпозиций и биологически активных добавок в коррекции пищевого статуса населения России
1.4 Характеристика пектиновых веществ как эффективных детоксикантов человеческого организма .

2. Объекты, схема и методы исследования

2.1 Схема проведения исследования

2.2 Краткая характеристика объектов исследования

2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов

3. Исследование влияния фитосоставляоцпх на пищевую ценность композиций

3.1 Оценка пищевой ценности инстантных экстрактов

3.2 Биохимический состав фигокомпозиции различного функционального назначения
3.3 Фракционный состав пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья
3.4 Аналитические характеристики пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья
4. Разработка технологии пищевых фитокомнозиций функционального назначения
4.1 Конструирование инстантных фитокомнозиций функционального
назначения
4.2 Оценка разработанных фитокомнозиций как средство
для проведения нектпнопрофилактики
4.3 Технологическая схема производства фитокомпозиций функционального назначения
4.4 Оценка качественных показателей разработанных фитокомпозиций
5. Клиническая и экономическая оценка разработанных
фитокомнозиций
5.1 Оценка реального эквивалента разработанных фитокомнозиций
5.2 Исследование разработанных фитокомнозиций по критериям безопасности
5.3 Оценка функциональной значимости разработанных фитокомнозиций
5.4 Оценка конкурентоспособности разработанных псктиносодержащих пищевых композиций
Выводы н рекомендации
Список использованных источников


Различная физикохимическая природа этих компонентов, их совместный эффект в экспериментальных тест системах и факт, что способность оказывать некоторое влияние, зависящее от взаимодействия с другими компонентами питания, вызывают стремление определить их как отдельные субстанции. Канадская ассоциация диетологов функциональными продуктами называют любые субстанции, которые могут быть рассмотрены как пища или как компонент питания, обеспечивающий благоприятное влияние па здоровье человека, включая профилактику и лечение заболевании. Международный совет информации о пище II Международный институт жизни и науки Северной Америки II определяют функциональные продукты как продукты, которые благодаря содержанию биологически активных веществ оказывают благоприятное влияние на здоровье, помимо питательной основной ценности , 4, 7 . В Европе концепция функционального питания начала разрабатываться лишь с середины х годов. В результате многочисленных дискуссий, проходивших в гг. Научная концепция функциональных продуктов питания в Европе iii i i 1, 2, 6 . В нем было представлено обобщенное мнение европейских специалистов по проблеме функционального питания, включая терминологию и технологические аспекты, перспективы развития этой области пищевой индустрии и некоторые другие вопросы. В заключительной части документа было подчеркнуто, что в пищевой индустрии появилась уникальная возможность улучшить здоровье населения за счет организации производства и вывода на рынок новой категории пищевых продуктов продуктов функционального питания.