Биохимическое обоснование способов хранения лука репчатого в условиях Краснодарского края

• Автор: Джум, Татьяна Александровна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 204 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1 Состояние вопроса. Хранение лука репчатого в свежем

ваде и задачи исследования

1.1 Ботаническая характеристика лука репчатого

1.2 Районированные сорта лука репчатого

1.3 Химический состав лука репчатого

1.4 Факторы, влияющие на химический состав репчатого лука

1.5 Болезни и вредители лука

1.6 Хранение лука репчатого

1.7 Задачи исследования 5

2 Экспериментальная часть
2.1 Объекты исследования
2.2 Алгоритм исследования
2.2.1 Оценка лежкоспособности лука репчатого
при разных условиях хранения
2.2.2 Хранение в хранилищах в условиях нерегулируемой
температуры и нерегулируемой влажности воздуха
2.2.3 Хранение в охлаждаемых хранилищах
2.2.4 Хранение лука в условиях активной вентиляции
2.2.5 Хранение лука при периодическом окуривании
сернистым ангидридом
2.2.6 Хранение в условиях обработки электромагнитным полем
крайне низких частот
2.3 Методика оценки качества
2.3.1 Количественное определение эфирного масла
2.3.2 Математическая обработка результатов
3 Результаты исследований.
Биохимический состав лука репчатого
3.1 Оценка качества сортов репчатого лука, районированных в Краснодарском крае
3.2 Влияние размеров репчатого лука на его сохранность
3.3 Влияние различных пороков качества лука на его сохранность
3.4. Хранение стандартного и нестандартного лука
4 Сравнительная оценка способов хранения лука репчатого
4.1 Изменение качества лука полевой и искусственной
сутки в процессе тарного хранения в неохлаждаемых хранилищах
4.2 Изменение качества лука при хранении насыпью
4.3 Влияние активного вентилирования на закромное хранение
лука полевой и искусственной сушки
4.4 Влияние обработки сернистым ангидридом
на хранение лука в неохлаждаемых хранилищах
4.5 Влияние обработки сернистым ангидридом на хранение лука в охлаждаемых хранилищах
4.5.1 Влияние качества покровных чешуй лука
на его сохранность при обработке сернистым ангидридом
4.5.2 Влияние разной длины черешка лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом
4.5.3 Влияние глубины покоя лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом
4.5.4 Влияние микробиальной порчи лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом
4.6 Влияние температурного режима на сохранение лука
4.7 Влияние условий обработки ЭМП КНЧ на хранение лука
5 Изменение количественного и качественного состава эфирных масел из лука репчатого различных сортов в процессе хранения
6 Расчет экономической эффективности по применяемым способам хранения лука репчатого на сырьевых площадках базы ООО ПКП Плодоовощторга г. Краснодар
Литература


Луковица плотная, средней величины -0 г. Форма луковицы плоская и округло-плоская со сбегом вверх, вниз. Окраска сухих чешуй - желтая и желто-оранжевая, сочных - белая. Лежкость луковиц средняя, сохраняется 6-7 месяцев [,,6]. Мячковский 0 - окраска сухих чешуй желтая, сочных - белая с прозеленью. Луковицы средней плотности, малогнсздные, малозачатковые. Масса товарной луковицы - 7 г. Вкус полуострый. Вызреваемость луковиц в 2-х летней культуре из севка - - 0 %, в однолетней культуре из семян - - 0 %. Испанский 3 - морфологически сходен с Краснодарским Г-. Отличается повышенной салатностью, сочностью. Сладкий сорт, поздний. Созревает в конце августа - начале сентября. Сухие чешуи бледно-желтой окраски, очень нежные, тоньше папиросной бумаги, менее нежные в хранении. Каба желтый - старый сорт товарного овощеводства с луковицами чугунообразной формы. Сухие чешуи желтые до коричневатости. Из всех сладких салатных сортов лука - Каба желтый обладает самой слабой сосущей силой корней, поэтому его необходимо выращивать при орошении. Отзывчив на подкормки органическими и минеральными удобрениями. Обладает средней леж-костью. При благоприятных условиях осенней подготовки и хранения отход луковиц на зиму составляет 5- %. Относится к среднеранним сортам. Районирован сорт Марковский, по форме это вариант Каба желтый, но по вкусу полуострый. Лсжкость хорошая, к весне сохраняется ,1 - ,3 %,. Скороспелый, их выращивают посевом семенами в грунт и через севок. Стригуновский - в степных районах на прсдкавказских вьпцелаченых черноземах дает без искусственного орошения самые высокие урожаи. Обладает повышенной сосущей силой корней. Луковицы по форме округлые, овальные, часто с плоским донцем, острого вкуса. Окраска сухих чешуй желтокоричневая, сочные чешуи и белые и плотные. Выращивается сорт через севок и посевом семенами в грунт. Урожай лежёк и транспортабелен. К весне сохраняется - % лужа. Относится к среднеранним. Одесский 1-й о сравнению со Стригуновским более требователен к качеству почвы и влаге, поэтому урожайность его менее устойчива по годам. Ценен при культуре через севок. Луковицы плоские и плоско-округлые, плотные и лежкие, к весне сохраняются на - %. Нуждается в некоторой загущенно-сти посевов с расстановкой в рядах на 4 - 6 см. По вкусу - острый, относится к среднеранним сортам. Химический состав лука тесно связан с видовыми и сортовыми отличиями, с экологическими условиями места происхождения и культивирования, с агротехническими приемами выращивания. Химический состав наиболее распространенных сортов репчатого лука колеблется в широких пределах (таблица 1. Главной составной частью являются углеводы и азотистые вещества. Содержание сухих веществ в луковице распределено неравномерно, наблюдается увеличение от наружных чешуй к внутренним [,]. Например, у репчатого лука в открытых сочных чешуях (наружных) содержится 8,2 - ,3 % (на сырую массу) сухого вещества, а в закрытых (внутренних) - от ,7 до ,1 %. Аналогичное явление отмечено у многолетних луков и порея. Азотистых веществ в свежих листьях 3,7 - 4,5 %, в луковицах 2,8 - 4,5 % [,,,,]. Таблица 1. Химический состав репчатого лука [7]. Олиго- сахариды ,7 0,3 5,6 0. Продолжение таблицы 1. Лук ценится за высокое содержание сухого вещества (,6 - ,4 %) в луковице, в том числе сахаров 4,9 - %, представленных глюкозой, фруктозой, сахарозой и мальтозой (листья содержат сухого вещества 7 - ,5 %, в том числе сахаров 1-1,3 %) []. Луковицы репчатого лука содержат до 0, % эфирного масла, главной составной частью которого является дисульфид, полисахарид инулин, фитин, до 2,5 % азотистых соединений, флавоноиды, представленные кверцетином и его гликозидами, фитонциды []. Репчатый лук богат витаминами С, каротином, В і, В2, Вб, Вс, РР []. В состав зольных элементов лука репчатого входяг около химических элементов (таблица 1. Лук является ценным пищевым продуктом. Употребляется в сыром, вареном, жареном, консервированном и сушеном виде. Репчатый лук по вкусовым качествам разделяется на 3 группы: острый, полуострый, сладкий.