Технология новых кормовых продуктов на основе вторичных сырьевых ресурсов пищевых производств

• Автор: Черкасов, Сергей Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблема дефицита кормового белка

1.2 Анализ сырьевой базы комбикормов и перспективы е расширения

1.3 Общие сведения об аминокислотах и минеральных элементах

1.4 Молоко как источник животного белка и витаминов

1.5 Вторичные материальные ресурсы и побочные продукты переработки молока

1.5.1 Побочные продукты переработки молока

1.5.2 Вторичные материальные ресурсы сыродельных производств

1.6 Технологические схемы получения сухой молочной

сыворотки и сывороточных концентратов
1.7 Резюме
1.8 Цели и задачи исследования
2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика объектов исследования
2.2 Методы исследования качества сырья, используемого для
производства комбикормов
2.3 Методы исследования химического состава, биологической
ценности комбикормов
2.4 Методы математической обработки результатов исследования.
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Исследование качества зернового сырья, используемого
для производства комбикормов
3.2 Исследование качества молочной сыворотки
3.3 Исследование химического состава солной молочной сыворотки
3.4 Разработка технологии сгущения соленой молочной сыворотки
3.5 Разработка оптимальных параметров сушки солной молочной сыворотки
3.6 Разработка принципиальной технологической схемы производства комбикормов с использованием солной молочной сыворотки
3.7 Исследование влияния солной молочной сыворотки
на физикомеханические свойства комбикормов при хранении
3.8 Исследование влияния солной молочной сыворотки на химический состав комбикормов при хранении
3.9 Влияние солной молочной сыворотки
на микробиологические процессы, происходящие в комбикормах при хранении
ЗЛО Зависимость биологической ценности комбикормов от ввода соленой молочной сыворотки
3. Математическая обработка результатов исследования
3. Экономическая эффективность результатов исследования
4. ОПЫТНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Концентрированные и полнорационные комбикорма выпускают в рассыпном и гранулированном виде. Состав комбикормов для различных видов и групп животных определяется рецептами. Для производства комбикормов используют обширнейший ассортимент различных кормовых средств, минеральных продуктов, биологически активных веществ /,/. К основному сырью комбикормовой промышленности относятся зерно, а также побочные продукты зерноперерабатывающих предприятий - отруби, мучка, лузга. В составе комбикормов зерно и продукты его переработки составляют до % //, например, производство зерна в Краснодарском крае в г. Из общего количества произведенного зерна 1 млн 2 тыс. В зерне хлебных и крупяных культур много углеводов, но недостаточно протеина. Один из лучших компонентов комбикормов - кукуруза. Она содержит до 5 кормовых единиц в 0 кг зерна, обладает хорошими вкусовыми качествами, её охотно поедают животные и птица. Основной недостаток - низкое содержание протеина и ряда незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина /,/. Наибольшее применение кукуруза находит в свиноводстве /5,8,0/. Её норма ввода в зависимости от возраста и типа откорма свиней составляет -%. Завышенная норма ввода ухудшает, например, качество сала свиней и ведёт к ожирению крупного рогатого скота. Пшеницу используют в комбикормах для всех видов животных и птиц. Содержание протеина в ней достаточно высокое (8- %), клетчатки сравнительно мало. Для производства применяют зерно с пониженными хлебопекарными свойствами, с примесью зёрен других культур, пригодное для кормовых целей //. Обычно ввод пшеницы в комбикорма не превышает - %, а в рационах для свиней её содержание может быть больше (до - %). Предпочтительнее пшеницу использовать в комбикормах для птицы, поросят и телят //. Ввод в комбикорма больших доз пшеницы может вызвать вялость у животных, так как в пшенице содержатся вещества (пептиды), угнетающе действующие на нормальную перистальтику кишечника. Ячмень - биологически ценный и легкоусвояемый корм для всех видов животных, содержание протеина в нем 8- %. В состав комбикормов для птицы ячмень (без пленки) вводят в количестве - %, в рацион свиней и крупного рогатого скота до % от массы комбикорма /8,6,7/. Кроме указанных злаковых культур, в состав комбикормов вводят зерно овса, ржи, сорго, просо, а также гречиху, чумизу и другие культуры. Зернобобовые культуры, используемые для производства комбикормов, по химическому составу существенно отличаются от зерна злаковых, они богаты протеином, а клетчатка содержится в семенных оболочках, которые при измельчении зерен хорошо перевариваются животными. Однако в зерне бобовых часто в большом количестве содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов и, чтобы не допустить отрицательного влияния их на пищеварительные железы животных и обеспечить высокую перевариваемость корма, зерно перед скармливанием подвергают тепловой обработке, что связано с большими энергозатратами /,,0/. Следующий вид сырья, используемый при производстве комбикормов -побочные продукты переработки зерна: отруби, мучки /,/. Отруби - богатый источник фосфора, в них содержится много калия и витаминов группы В. Вводят в комбикорма для всех видов и групп животных. При приготовлении комбикормов используют мучку пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, просяную, гороховую, рисовую, и др. Количество мучки в комбикормах -% по массе/,/. Жмыхи и шроты - побочные продукты переработки масличных культур, используемые при производстве комбикормов. Это высокобелковые кормовые продукты, характеризуются высоким содержанием фосфора, являются источником витаминов группы В. При переработке сахарной свёклы получают два вида кормовых продуктов, используемых при производстве комбикормов: сухой свекловичный жом и кормовую патоку - мелассу. Меласса содержит до % сахаров, около % азотистых веществ, в основном небелкового происхождения, благодаря высокому содержанию сахара легко усваивается организмом животных, улучшает вкус комбикормов. Вводят мелассу в комбикорма для крупного рогатого скота до 8%, свиней и птицы - до 5%, рыбы - до 3% /8,,6/.