Ресурсосберегающие технологии кормопродуктов на базе вторичного сырья спиртового и пивоваренного производств

• Автор: Калошина, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 443 с. : ил.

Содержание. Введение . Спиртовая барда . Отходы пивоварения . Спиртовая барда . Кинетика сушки . Сушка растворов в кипящем слое . Роль ферментов в повышении усвоения питательных . Современные ферментные препараты . Цели и задачи исследования . Факторы, влияющие на процессы и критерии оценки . Характеристика кормопродуктов из спиртовой барды . Кормопродукт из спиртовой барды как объект сушки . БЭВ. В 1 кг ее содержится в среднем 0, к. В составе пивной дробины присутствуют также аминокислоты гистидин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, валин, глицин, треонин, серии, аланин, аргинин, фенилаланин, тирозин и др. Количество сырой дробины составляет 5 0 исходного сырья, от до массы пива, и зависит от целого ряда факторов, таких как качество и ассортимент затираемых зернопродуктов, используемых техники и технологии фильтрования затора, способов выгрузки дробины в сборники и др. В зависимости от используемого оборудования, влагосодержание пивной дробины после варки сусла обычно составляет от до .


В нем содержится влаги ,6, белка 7, БЭВ 7,7, клетчатки 1,2, золы 1,2, хмелевых смол 3,3. Основными белковыми фракциями являются альбумины и глобулины ,6, глютелин ,4. Они составляют общего белка. Самая незначительная фракция в белковом отстое проламин ,3 и небелковый азот 1,7. Из аминокислот в белковом отстое наибольшее количество аргинина, аспарагиновой кислоты, пролина, лизина, треонина, метионина, валина, фенилаланина, лейцина. В белковом отстое содержатся все важнейшие микроэлементы. Объем образующегося отстоя белка в значительной степени зависит от способа осветления пивного сусла. В производственной практике в настоящее время для осветления горячего сусла применяют отстойные чаны, тарелки особой конструкции, а также вирпулы. Количество белкового отстоя после осветления сусла в отстойных чанах и на тарелках составляет 1 2 к объему горячего сусла при влажности , а в случае осветления в вирпулах 0,6 1,5 при влажности осадка . Средний выход белкового отстоя составляет кг на дал пива
Питательная ценность отстоя белка 0, к. Остаточные пивные дрожжи представляют собой образующуюся на дне бродильных емкостей густую биомассу, обладающую пастообразной консистенцией и содержащую до сухих веществ . Остаточные пивные дрожжи являются наиболее ценным отходом пивоваренной промышленности, так как, являются питательным продуктом, с лечебным действием 1. В соответствие с ОСТ 3 жидкие пивные дрожжи должны содержать не более влаги, иметь специфический дрожжевой вкус с небольшой хмелевой горечью и запах, свойственный свежим дрожжам.