Технология универсальной кормовой добавки на базе молочной сыворотки для производства комбикормов

• Автор: Алсултанов, Турпалали Ломалиевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Содержание
Введение.

1. Современные тенденции использования

молочной сыворотки в производстве комбикормов

1.1. Характеристика молочной сыворотки

1.2. Использование молочной сыворотки

в пищевой промышленности

1.3. Применение молочной сыворотки в кормопроизводстве

1.4. Кинетика сушки высоковлажных материалов

1.5. Повышение биологической ценности

комбикормов и кормодобавок

1.5.1. Использование ферментов в кормлении животных.
1.5.2. Характеристика биологически активных веществ БАВ.
2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты и методы исследования
2.2. Исследование гидролиза молочной сыворотки
2.2.1. Изучение влияния температуры на активность
фермента Лактозим.
2.2.2. Изучение влияния концентрации фермента Лактозим на процесс гидролиза лактозы в сгущенной сыворотке.
2.2.3. Изучение влияния продолжительности воздействия фермента Лактозим на процесс гидролиза лактозы в сгущенной сыворотке.
2.3. Составление исходных кормовых добавок на основе молочной сыворотки и сухих компонентов.
2.3.1. Выбор сухих компонентов сорбентов для составления
кормовых добавок на основе молочной сыворотки.
2.3.2. Анализ показателей питательности составляющих компонентов кормовых добавок на основе молочной сыворотки.
2.3.3. Анализ процесса сушки сорбентов выбранных для составления кормовых добавок
2.4. Изучение влияния воздействия ферментных препаратов на содержание сырой клетчатки в какаовелле.
2.4.1. Изучение влияния воздействия ферментных препаратов на образование водорастворимых веществ в какаовелле
2.4.2. Изучение влияния ферментного препарата МЭКСХ
на содержание сахаров в какаовелле
2.4.3. Изучение влияния ферментного препарата МЭКСХ
на содержание сырой клетчатки в какаовелле.
2.5. Исследование по изучению кинетики процесса сушки кормовых добавок на основе молочной сыворотки.
2.5.1. Исследование радиационного, конвективного и комбинированного методов сушки.
2.5.2. Исследование кондуктивного метода сушки.
2.6. Расчет рецептов комбикормов с использованием кормовой добавки на основе молочной сыворотки
2.7. Изучение влияния кормовой добавки на реологические характеристики комбикорма.
2.8. Зоотехнические исследования.
3. Технологическая часть.
3.1. Структурная схема производства универсальной кормовой добавки на основе сгущенной гидролизованной молочной сыворотки
3.2. Технология производства универсальной кормовой добавки на основе молочной сыворотки.
4. Экономическая часть.
Выводы и практические рекомендации.
Список литературы


Так, в молочной сыворотке в среднем на 0 мл среды содержится 0,4 мг азота, из которых около % являются белковыми азотистыми соединениями, а % — небелковыми. Наименьшее содержание белковых азотистых соединений в молочной сыворотке наблюдается при термокальциевом способе осаждения белков молока. Степень использования белков молока при ультрафильтрации (показатель селективности) составляет (в %): общий азот —; казеин 0; сывороточные белки —. Содержание сывороточных белков в молоке а, следовательно, и в сыворотке стабильно и в среднем составляет 0,% (с некоторым увеличением осенью и уменьшением весной). Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и лейцина. Это позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым организмом, для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови. В молочной сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты. Общее содержание аминокислот в молочной сыворотке приведено в табл. Как видно из табл. Данное различие можно объяснить тем, что при производстве творога происходит более интенсивный гидролиз белков, чем при производстве сыра. Содержание свободных аминокислот в подсырной сыворотке в 4 раза больше, чем в исходном молоке, а в творожной — в раз. Исследованиями установлено, что в процессе ультрафильтрации молока в фильтрат переходит — % водорастворимых пептидов и - % свободных аминокислот. Некоторая селективность мембран по низкомолекулярным азотсодержащим соединениям молока обусловлена наличием их в связанном состоянии с компонентами молока значительной молекулярной массы. Углеводы в молочной сыворотке такие же, как и в молоке, — моносахара, олигосахара и аминосахара. Основной углевод — лактоза ( %). Кроме того, в сыворотку переходят все углеводсодержащие соединения молока, не связанные с казеином и жиром. Из моноз в сыворотке обнаружены глюкоза и галактоза. В творожной сыворотке глюкозы содержится 0,7 — 1,6%, что обусловлено гидролизом лактозы при производстве творога, а в подсырной сыворотке — следы. Из аминосахаров в сыворотке обнаружена нейраминовая кислота и ее производные, в том числе сиаловая кислота, а также кетопентоза. В сыворотке содержатся серологически активные олигосахариды, близкие к групповым веществам (Ь) крови. Из других углеводов в молочной сыворотке обнаружены арабиноза, лакгулоза и амилоид. Тщательные исследования, проведенные во ВНИИМС, позволили опровергнуть утверждение, содержащееся в зарубежной литературе, о селективности мембран по лактозе, равной 0. Расчеты показали, что в белковом концентрате относительное содержание лактозы всегда возрастает на 2—6 %. Это положение логически вытекает из данных о наличии свободной и связанной лактозы в молоке. В молочной сыворотке содержится 0,-0, % жира, что обусловлено его количеством в исходном сырье и технологией выработки основного продукта, а в сепарированной — 0,—0,1 %. Минеральный состав молочной сыворотки весьма разнообразен. В сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке основного продукта, и соединения с поверхности оборудования. Абсолютное содержание основных зольных элементов в молочной сыворотке следующее (в %): калий 0,-0,; магний 0,9-0,; кальций 0,-0,; натрий 0,-0,; фосфор 0,-0,1; хлор 0,-0,. В целом молочная сыворотка является продуктом с естественным набором жизненно важных минеральных соединений. В сыворотку переходят водо- и жирорастворимые витамины молока, причем жирорастворимых витаминов переходит лишь некоторая часть, что обусловлено степенью использования жира при производстве основного продукта. Их содержание несколько выше в творожной сыворотке, чем в подсырной. Водорастворимые витамины переходят в сыворотку, почти полностью, причем в подсырной сыворотке их значительно больше, чем в творожной. Содержание витаминов в подсырной и творожной сыворотке показано в табл. Количество рибофлавина в сыворотке даже несколько больше, чем в молоке, что обусловлено жизнедеятельностью молочнокислых бактерий закваски.