Разработка технологических параметров хранения плодовощных консервов в металлической таре

• Автор: Платонова, Татьяна Федоровна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 215 с. : ил.

1 Аналитический обзор литературы

1.1рогнозирование срока хранения пищевых продуктов

1.2 Методы коррозионного контроля металлической тары и средств укупорки в консервной промышленности
1.3 Коррозионноактивные компоненты фруктовых консервов и действующая классификация консервных сред по их агрессивности

1.4 Ускорители и ингибиторы коррозии

1.5 Влияние температуры на функцию изменения качества пищевых продуктов

2 Объекты, методы и методики исследований

3 Экспериментальная часть

3.1 Исследование влияния органических кислот на коррозионную стойкость нелакированной белой жести электролитического лужения
3.2 Исследование коррозионной устойчивости лакокрасочных покрытий в модельных растворах и в плодовоягодных соках в процессе их длительного хранения при различных температурах
3.2.1 Результаты исследований устойчивости лакокрасочных покрытий при повышенных температурах
3.2.2 Исследования защитных свойств лакокрасочных покрытий внутренней поверхности жестяной тары в модельных растворах и в консервных средах
3.2.2.1 Исследование свойств лакокрасочных покрытий в модельных растворах
3.2.2.2 Исследование коррозионной агрессивности плодоовощных соков по отношению к хромированной и белой жести
3.2.2.3 Исследование коррозионной агрессивности наиболее распространенных овощных консервов и томатопродуктов
3.2.2.4 Влияние повышенных температур на накопление оксиметилфурфурола в плодоовощных консервов и на стойкость лакокрасочных покрытий тары
3.3 Исследование качества консервов и состояния тары из бе
лой жести с тонкими и сверхтонкими покрытиями оловом в процессе их хранения
3.3.1 Исследования качественных показателей консервов, фасованных в металлическую тару, изготовленную из жести с тонкими и сверхтонкими покрытиями оловом
3.3.2 Разработка рекомендаций по применению сборных сварных банок из жести с тонкими и сверхтонкими покрытиями оловом
3.4 Подбор ингибиторов коррозии при производстве консервов в металлической таре из белой и хромированной жести
3.4.1 Использование солей фитиновой кислоты для ингибирования коррозионных процессов
3.4.2 Использование гидролизата желатина в качестве ингибитора коррозии
3.4.3 Влияние сахаров различной концентрации на коррозионную агрессивность модельных сред, имитирующих действие плодоовощных консервов
3.5 Разработка рекомендаций по применению металлической тары и средств укупорки при производстве плодоовощных консервов
Список использованных источников литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ


В процессе коррозии потенциал олова, так же как и железа несколько смещается в положительную сторону под действием образующихся ионов двухвалентного олова. Возникающий при этом суммарный потенциал значительно превышает потенциал олова, но остается заметно меньшим, чем потенциал железа. НС1 при 2 и 0,1 М лимонной кислоты сопоставлены в табл. Ре8п2. Хотя все они являются отрицательными, но дают большие величины, чем олово и железо. Таблица 1. Коррозионные потенциалы железа, олова и Ге8пг Тодт Ф. В отсутствии растворенного воздуха коррозия олова увеличивается. Кислород, который всегда имеется в свободном пространстве банки или в растворе является катодным деполяризатором М. В литературе большое внимание уделяется агрессивному воздействию нитратов на коррозию белой жести. Найдено, что скорость коррозии возрастает с ростом содержания нитратов и падает при увеличении от 3 до 6. Изучение коррозионного действия на электрически луженую жесть солей, добавляемых в мясные консервы для улучшения их органолептических свойств 3, , фосфаты показало, что наибольшей коррозионной агрессивностью обладают смеси солей М. В условиях отсутствия воздуха и окислителей коррозия белой жести протекает с выделением водорода. Этот процесс возникает в порах оловянного покрытия в результате меньшего перенапряжения водорода на железе. Однако, количество выделяющегося при этом водорода значительно меньше того количества, которое в этих условиях выделяется железом, не покрытым оловом. Кроме того, ионы двухвалентного олова, образующиеся в результате коррозии, эффективно замедляют коррозию стали и повышают ее потенциал приблизительно на 0 мВ при содержании 2 2Н , равном 0, гл. Изучение влияния условий хранения показало, что наиболее существенно на коррозию консервных банок влияют продолжительность и температура хранения консервов i В. Тресслер Д. К., Джослин М. А., . Скорость коррозии в банках сначала возрастает быстро, затем рост несколько замедляется i В. Однако, коррозионная стойкость металлических банок зависит не только от значения , по и от различного содержания соли, присутствия анионов разных кислот, ингибиторов, содержащихся в продуктах и др. М. Розов и Т. Трайнина изучали механические свойства алюминия марок АМг и АМц. Дтя сравнения был взят нелегированный алюминий марки Аз Проведены санитарногигиенические исследования. Коррозионную стойкость образцов всех исследуемых материалов определяли в двух крайних состояниях отожженном 0 и негартованном Н. Испытания проводили в кипящих 3ных растворах поваренной соли и уксусной кислоты. Результаты этих испытаний подтвердили известное положение о практически одинаковой коррозионной стойкости исследуемых малолегированных сплавов и алюминия. Из приведенного обзора литературы видно наличие различных взглядов относительно роли отдельных факторов на развитие коррозионных процессов во фруктовых консервах, отсутствие количественной коррозионной оценки агрессивности тех или иных сред и классификации консервов по степени их коррозионной агрессивности. Существующие классификации предназначены и для других целей. Одна из них Мазохина , , в основном, по величине , служит для оценки консервов в отношении развития в них микрофлоры, а другая iпирует продукцию в соответствии с потребительским назначением согласно Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции ОКП. Такое положение во многом объясняется различием использованных аналитических методов, не позволяющих сравнивать полученные результаты с недостатками применяемых методов. Как указывалось выше, различные кислоты, содержащиеся в плодах и овощах или добавляемые при их переработке, резко отличаются по своей коррозионной агрессивности. Либманн i . Дополнительно проведенные исследования показали, что карамелизованная сахароза не ускоряла коррозию, тогда как наличие карамелизованной глюкозы неизменно сопровождается заметным усилением коррозионных процессов. Ii I. Известно vii 1. При низкой кислотности коррозия железа идет медленно даже в присутствии сернистых соединений, растворение олова также замедляется.