Разработка рациональной технологии переработки плодово-ягодного сырья в ликероводочном производстве

• Автор: Полякова, Ирина Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 с. : ил.

1Л .3 Утилизация отходов производства

Цель и задачи исследования

Экспериментальная часть .

2 Л Материалы и техника исследований

Методы исследований

Математическая обработка данных

Результаты исследования и их обсуждение

Исследование процесса экстрагирования плодово ягодного сырья при получении

полуфабрикатов ликероводочного производства

Исследование динамики процесса экстрагирования

Математическая обработка данных процесса экстрагирования плодовоягодного

сырья с использованием ультразвукового воздействия
Определение физикохимических и технологических показателей, полученных
полуфабрикатов
Исследование химического состава
деадкоголизированных выжимок отходов ликероводочного производства при
получении спиртованных морсов
Исследование процесса гидролизаэкстрагирования при получении пектинового
экстракта из деадкоголизированных выжимок плодовоягодного сырья
Выбор гидролизующего агента
Исследование и оптимизация температурного режима процесса гидролиза
экстрагирования
Исследование влияния уровня на процесс кислотного
гидролизаэкстрагирования
Исследование влияния гидромодуля на процесс 2 кислотного гидролиза
экстрагирования
Исследование динамики кислотного гидролиза 5 экстрагирования
Исследование способов электрофизического 8 воздействия при
гидролизеэкстрагировании пектиновых веществ
Оптимизация процесса гидролизаэкстрагирования с 5 использованием
электроимпульсного воздействия в конусной экстракционной камере
Определение качественных характеристик полученных 7 пектиповых экстрактов
Исследование процесса ультрафильтрационного
концентрирования полученных пектиновых экстрактов
Исследование производительности
ультрафильтрационных мембран по дистиллированной воде
Изучение процесса ультрафильтрации 1 нектипсодержащем модельном растворе
Изучение процесса ультрафильтрационного 3 концентрирования пектинсодержащих
экстрактов
Получение порошкообразного пектипсодержащего 8 продукта
Изучение химического состава полученных
пектинсодержащих продуктов
Разработка рекомендаций
Выводы
Список литературы


Л . Экспериментальная часть . Приложения . Актуальность темы. Многие виды плодовоягодного сырья являются проблемными, т. Цель и задачи исследования. Научная новизна работы. Практическая значимость работы. ТИ 8. Апробация работы. Пищевая промышленность XXI век, Тольятти, г. Москва, г. Москва, г. Стратегия развития пищевой промышленности, Москва, г. Москва, г. Публикации. ВАК РФ. Структура и объем работы. Библиография включает 0 источников, из них иностранных. ОАО Московский завод Кристалл приведено в таблице 1. Таблица 1. Расход на 1 ООО дал
Г одовой выпуск, тыс. Настойка сладкая . Рябиновая. Количество выжимок может достигать 0 тонн. Типичным представителем сушеного плодовоягодного сырья является рябина. Рябина семечковые плоды деревьев ЗогЬиБ. Вкус горьковатокислый, аромат слабый. Плоды должны быть отделены от кисти. Среднее содержание экстрактивных веществ , сахаров , кислот
Типичным представителем свежего плодовоягодного сырья является клюква. Сибири. Ягоды шаровидные темнокрасного цвета. Для приготовления морсов используются ягоды весеннего и осеннего сборов. Свежее плодовоягодное сырье содержит до воды. Коллоидносвязанная вода
по своим физическим свойствам существенно отличается от свободной воды. Сахара одна из ценных частей сока плодов. Глюкоза и фруктоза. СНОП кетоза. НОСНО. С оггюофакзза
Рисунок 1. Рисунок 1. Сахароза. Ефруктофураноза перегруппировывается в рТ фруктопираиозу. Сахароза оптически активна ,5. Целлюлоза является основной частью оболочек растительных клеток и
всегда сопровождается гемицеллюлозами. Крахмал . Пектиновые вещества в ликероводочном производстве играют отрицательную роль. В г. Имеет степень этерификации, т. В г. В г. Смоленский в г. Марк, а в г. В состав пектиновых веществ также входят сахара. Ьфруктоза, 2ометилЬфруктоза.