Формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов в условиях Центрального района Нечерноземной зоны

• Автор: Сычёв, Роман Витальевич
• Шифр специальности: 05.18.01, 06.01.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 165 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВОВАРЕННЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ

1.1. Оценка качества зерна ячменя по органолептическим показателям

1.2. Оценка качества зерна ячменя по физическим показателям

1.3. Оценка качества зерна ячменя по химическим показателям

1.4. Оценка качества зерна ячменя по физиологическим показателям.

1.5. Оценка качества зерна ячменя по технологическим показателям.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВОВАРЕННЫХ СВОЙСТВ ЯЧМЕННОГО СОЛОДА.

2.1. Органолептические показатели качества солода

2.2. Физикохимические показатели качества солода
3. ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНОКЛИМАТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ И РЕЖИМА АЗОТНОГО ПИТАНИЯ РАСТЕНИЙ НА ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ.
3.1. Влияние природноклиматических факторов.
3.2. Влияние режима азотного питания.
4. ВЛИЯНИЕ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ НА ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
5. ОБЪЕКТИ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
5.1. Условия проведения полевых опытов .
5.2. Характеристика изучаемых фиторегуляторов
5.3. Методы анализа
5.4. Метеорологические условия во время вегетации растений.
5.5. Статистическая оценка экспериментального материала.
6. УРОЖАЙНОСТЬ, НАТУРА И СТРУКТУРА УРОЖАЯ ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ И ГИДРОТЕРМИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ВО ВРЕМЯ ВЕГЕТАЦИИ РАСТЕНИЙ
7. ДЕЙСТВИЕ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ НА ФОРМИРОВАНИЕ УРОЖАЯ ЯЧМЕНЯ
8. ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ.
9. ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРИМЕНЕНИЯ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ
. ХИМИКОТЕХО ЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СОЛОДА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ РАСТЕНИЙ ЯЧМЕНЯ
. ВЛИЯНИЕ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ НА ХИМИКОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЯЧМЕННОГО СОЛОДА.
. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВОВАРЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ СОРТА МИХАЙЛОВСКИЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ.
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Крупность - это отношение массы схода зерна ячменя на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5x мм к массе основного зерна анализируемой пробы, выраженное в процентах. Согласно требованиям ГОСТ, заготавливаемый ячмень относят к первому классу, если содержание крупных зёрен составляет не менее %. Крупность зерна ячменя сильно зависит от формы зерновок, специфичной для каждого сорта и условий выращивания. При содержании зёрен размером более 2,8 мм свыше 3,7 % содержание экстракта повышается на 1 % (Aufhammer W. Зерно ячменя с высоким показателем крупности ( % и выше) предполагает наличие другого ценного качества - выравненности по размеру (Коданев И. М., ; Неттевич Э. Д. и др. Выравненность. Этот показатель качества характеризует однородность партии по толщине зерновок. Он определяется отношением суммы сходов с сит 2,8x, 2,5x и 2,2x мм к массе основного зерна навески и должен составлять не менее %, с предпочтением крупным фракциям. При сортировке зерна на ситах аппарата Фогеля остаток на первом и втором ситах не должен быть менее %. Преимущества выравненного зерна: одновременность развития процессов замачивания, дружное прорастание, одинаковые режимы на всех стадиях соложения, однородный по химическому составу и качественный солод (Коновалов Ю. Б., Сидоренко B. C., ). Выравненность определяется в основном генотипом культуры и в меньшей степени условиями выращивания. Выравненность можно повысить калибровкой партии зерна. Мелкое зерно. К этой фракции относят зерна, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями размером 2,2x мм. При заготовках базисные нормы предусматривают величину показателя в пределах 5%, ограничительные - %. Поставляемое зерно пивоваренных ячменей подразделяют на 2 класса качества по количеству мелких зерен в партии: 1-й — не более 5%, 2-й - не более 7%. Мелкие зерна быстрее прорастают, сильнее нагреваются при соложении. Грязное A. A. () указывает на большее содержание в мелком зерне белка и его повышенную плёнчатость. При значительных различиях зерновок по крупности наблюдается снижение качества ячменя как сырья для пивоварения, так как отличающиеся по величине зёрна имеют разные сроки прорастания. Примеси. Вследствие того, что примеси чаще всего имеют повышенную интенсивность дыхания, большое количество примесей в зерне повышает опасность его самосогревания. Стандартом ограничивается содержание сорной и зерновой примеси в зерне ячменя. Семена сорняков существенно затрудняют очистку и переработку зерна, снижают качество и выход продукции, увеличивают себестоимость солодового экстракта. Повреждённые при молотьбе зерна легко подвергаются плесневению, неравномерно размягчаются, дают сильно проросшие зерна - проростки (при неповрежденном зародыше) или вообще не прорастают. Оставшиеся в проращиваемом материале повреждённые зерна, поглотившие загрязнённую замочную воду, придают солоду и пиву неприятный затхлый привкус. Пивоваренный ячмень не должен содержать проросших зёрен и вредителей (за исключением допустимой заражённости клещом первой степени - до шт. Нормируется также содержание в зерне вредных примесей, имеющих в своём составе токсины и сообщающих продуктам переработки неприятный запах и вкус. Влажность всегда учитывается при заготовках пивоваренного ячменя и химических исследованиях для расчёта сухого вещества. Состояние зерна в зависимости от влажности имеет следующие градации: до % включительно - сухое; от до ,5% - средней сухости; от ,5 до % - влажное; более % - сырое. Базисные кондиции предусматривают верхнюю границу влажности в зависимости от зоны возделывания -%, ограничительные %. К первому классу может быть отнесено зерно пивоваренного ячменя с влажностью до %. Возможно доведение партии зерна до требуемых кондиций на сушильных установках с выдерживанием температурного режима в пределах °С, при этом зерно не должно травмироваться, а его прорастае-мость, жизнеспособность и технологические свойства не должны ухудшаться. Плёпчатость - эго отношение массы цветочных чешуй к сухой массе зерна. Данный показатель не регламентируется ГОСТом, но контролируется пивзаводами (Фертман Г. И., ).