Технология комплексной переработки плодов Aronia melanocarpa

• Автор: Федюлин, Андрей Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 133 с. : ил.

Введение.

1 Аналитический обзор.

1.1 Химический состав плодов рябины черноплодной и продуктов их переработки.

1.2 Хранение растительного сырья

1.2.1 Способы предварительной подготовки и методы хранения растительного сырья

1.2.2 Изменение химического состава растительного сырья при предварительной подготовке и хранении

1.3 Способы переработки плодовоягодного сырья.

1.3.1 Способы переработки плодов и их влияние на состав получаемых продуктов.

1.3.2 Экстрагирование БАВ

1.3.2.1. Влияние технологических параметров на процесс экстрагирования

1.3.2.2 Методы экстрагирования и используемое оборудование.

1.4 Выводы по аналитическому обзору и постановка задач исследования.
2 Методы проведения экспериментов и обработки результатов
2.1 Методика сбора сырья.
2.2 Методика храпения ягод при отрицательных температурах
2.3 Подготовка плодов для исследования.
2.4 Методика измельчения сырья на шнековом и ножевом прессах
2.5 Методика размораживания плодов.
2.6 Методы определения органолептических характеристик экстрактов.
2.7 Определение влажности сырья
2.8 Определение плотности экстрактов.
2.9 Определение содержания экстрактивных веществ
2. Методы определения содержания биологически активных веществ в плодах рябины черноплодной
Определение содержания витамина С.
Определение содержания суммы Рактивных веществ
Определение содержания дубильных веществ
Определение содержания антоцианов.
Определение содержания флавоноидов
Определение содержания редуцирующих веществ.
2. Определение содержания экстрактивных веществ в исходном сырье
2. Методика исследования влияния гидромодуля на степень извлечения БАВ и затраты при получении концентрированных экстрактов
Исследование влияния гидромодуля на степень извлечения БАВ из жома плодов.
Исследование влияния гидромодуля на затраты при получении концентрированных экстрактов.
2. Определение гранулометрического состава послеэкстракционного шрота.
2. Методика исследования процесса экстрагирования БАВ из жома плодов черноплодной рябины в движущемся потоке
Схема, устройство и принцип действия установки для экстрагирования ВДВ в движущемся потоке
Методика проведения опытов
Методика исследования кинетических характеристик массоиередачи
.1 Методика исследования динамики вымывания извлекаемого компонента из твердой фазы
.2 Методика определения объемного коэффициента массоиередачи
3 Экспериментальная часть
3.1 Исследование химического состава плодов черноплодной рябины, произрастающей в Красноярском крае
3.2 Хранение плодов черноплодной рябины.
3.3 Исследование влияния методов и условий разделения плодов на выход фаз, распределение и сохранность БАВ
3.3.1 Исследование шнекового разделения плодов рябины черноплодной.
3.3.2 Исследование ножевого измельчения плодов рябины черноплодной.
3.4 Исследование процесса экстрагирования БАВ из жома плодов черноплодной рябины.
3.4.1 Влияние условий подготовки ягод на выход БАВ при экстрагировании
3.4.2 Влияние соотношения массовых расходов растворителя и сырья на выход экстрактивных и биологически активных веществ при экстрагировании
3.4.3 Влияние соотношения массовых расходов растворителя и сырья на затраты при получении концентрированных экстрактов
3.4.4 Исследование кинетики извлечения экстрактивных веществ из жома плодов.
3.4.5 Изучение зависимости объемного коэффициента массоиередачи от режимных условий экстрагирования
4 Технологическая часть.
4.1 Описание аппаратурнотехнологической схемы переработки плодои черноплодной рябины.
4.2 Техникоэкономические показатели комплексной переработки плодов рябины черноплодной
Основные выводы и результаты по работе.
Список используемой литературы


По сведениям 5 плоды содержат 7 мг , а 0 мг . А. А. Колесник считает, что даже в незрелых плодах аронии содержится не более мг витамина С, а в зрелых и того меньше . Это подтверждается и исследованиями А. Я. Трибунской и Е. Е. Шишкиной, которые в зрелых плодах обнаруживают 9 мг аскорбиновой кислоты , , . Среди форм среднеуральской репродукции отмечены такие, которые дают до мг витамина С 3, , , алтайской до мг . По сведениям плоды черноплодной рябины рассматриваются в основном как источник Рактивных соединений. По этому показателю они превосходят плоды рябины обыкновенной и сибирской. На Алтае рябина черноплодная накапливает витамина Р мг и более, в отдельных случаях отмечено до мг . Известно, что в апельсинах содержание витамина Р составляет около 0 мг , тогда как в аронии его не менее , а нередко и мг в пересчете на сырое вещество т. Значительно уступают черноплодной рябине и другие носители этого витамина клюква, шиповник, красный перец, спаржа, чай. Черноплодная рябина содержит Рактивные красные антоцианы, содержание которых Рвитаминная их активность доходит до мг 7. Авторы работ , в свежих плодах аронии находят 0, 1, мг 9, 3,5 6 мг Мп, 0, 2, мг Си. В, 0, мг Са и другие минеральные вещества. Таблица 1. Химический состав плодов Агоша Ме1апосагра, произрастающей на территории России и стран ближнего зарубежья. Сухие вещества, ,5. Фолиевая кислота, мг 0. Каротин, мг о Г 1 Л Г. По пальцам можно перечесть растения, содержащие йод. Одним из ведущих растительных йодособирателей считается субтропическое плодовое растение фейхоа. Так вот арония по этому показателю занимает после него второе место. Этот факт уже сам по себе выводит ее в ряд ведущих витаминных пород . Авторы изучали влияние сортовых отличий и географии мест произрастания на качественный и количественный составы антоциановых соединений различных сортов рябины. Установлено, что эти факторы практически не влияют на качественный состав антоциановых пигментов плодов. Количественный же состав красящих веществ зависит от района выращивания, однако гораздо большее влияние на содержание антоцианов оказывают сортовые отличия. Таблица 1. Изменение химического состава плодов аронии по годам. При изучении химического состава плодов, собираемых ежегодно в одно и тоже время, в течение 6 лет, установлено его нестабильное изменение табл. Авторы с помощью метода ВЭЖХ исследовали состав каротиноидов. Обнаружено три каротина ликопин, Ркаротин, 6каротин и шесть ксантофилов неоксантин, трансвиолоксантин, цисвиолоксантин, 5,6эпоксшнотеин, лютеин, ркриптоксантин. В состав Рактивных веществ аронии входят флавоноиды рутин, кверцетин, кверцитрин, геспердин, катехин, цианидин, дельфинидин, пстунидин, пеонидин, мальвидин и пеларгодин, содержание флавонолов незначительно, основными антоцианами являются цианидин3гликозид и цианидин3арабинозид , . Имеется ряд сведений о химическом составе продуктов переработки плодов рябины черноплодной. Аболиня И. М. исследовала сок, полученный путем отжима из плодов. Установлено, что в его составе содержится 3,3 мг антоцианов, 8,5 мг катехипов, ,2 мг флавонолов. Пюре из выжимок черноплодной рябины, по данным А. Я. Трибунской , содержит ценные микроэлементы и незаменимые аминокислоты. Исследован химический состав жома черноплодной рябины . Показано, что в нм от массы сухого вещества около клетчатки, углеводов, пектиновых веществ, белка, 7 дубильных веществ 2 органических кислот, около 7 золы. В жоме в 3 раза больше биофлавоноидов, чем в соке. К тому же в нм сохраняется большая часть антоцианов, а катехипов столько же, сколько и в соке. Исходя из представленной выше информации, плоды черноплодной рябины содержат широкий спектр биологически активных веществ. Основное внимание исследователей обращено на вещества, обладающие Рвитаминной активностью, которыми плоды несомненно богаты. Также уделяется внимание наличию аскорбиновой кислоты и сахаров. В плодах находят циклический спирт сорбит, ему присущ сладкий вкус, и он может служить заменителем сахара для больных диабетом 4.