Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод

• Автор: Влазнева, Людмила Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Мичуринск- Наукоград
• Количество страниц: 162 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Здоровое питание одно из приоритетных направлений сохранения здоровья человека

1.2 Перспективы развития органического производства натуральных продуктовпитания растительного1 происхождения.

1.3 Виды продуктов функционального питания на российском

Глава 2 Цель, задачи, условия, объекты и методики исследований

2.1 Цель и задачи исследований.

2.2 Объекты и методика исследований

2.3 Условия проведения исследований

Результаты исследований Глава 3 Разработка рецептур и технологий производства продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод
3.1 Фрутомуссы с цельнымизлаками диетические
3.1.1 Создание рецептур фрутомуссов
3.1.2 Разработка технологии производства.
3.2 Миксы фруктовоягодные диетические.
3.2.1 Создание рецептур миксов.
3.2.2 Разработка технологии производства.
3.3 Биохимические исследования созданных продуктов здорового питания с функциональной направленностью
3.3.1 Оценка биохимического состава, энергетической ценности и потребительских качеств продуктов Фрутомуссы с цельными злаками диетические
3.3.2 Оценка биохимического состава, энергетической ценности и потребительских качеств продуктов Миксы фруктовоягодные диетические
3.4 Разработка технических условий с использованием установленных рецептур и технологий. Сравнительная характеристика созданных продуктов с аналогичными продуктами общего назначения.
Глава 4 Экономическая эффективность производства функциональных
продуктовпитания
Выводы
Рекомендации для производства.
Список литературы


Учитывая особенности жизнедеятельности и специфику занятий возникла необходимость в разработке новых рационов питания для различных групп населения. Разработаны новые -дневные рационы питания для детей и подростков кадетских школ-интернатов. Проведенные научные исследования показали эффективность новых рационов питания (Лукашова, ). Питание студентов не является рациональным. Воробьев, Шишкин, ). Лечебно-профилактическое питание при воздействии профессиональных вредностей направлено на коррекцию изменений метаболизма, связанных с воздействием комплекса факторов профессиональной деятельности (Гончаров, ). Необходимо дальнейшее совершенствование лечебнопрофилактического питания с учетом патогенеза профессиональных заболеваний (Гончаров, ). Отмеченное в последнее время увеличение числа юношей призывного возраста с дефицитом массы тела в значительной мере обусловлено ухудшением социально-экономической ситуации, особенно в сельской местности (Зубцов и др. Пищевой рацион юношей, находящихся на специальных сборах, оказался достаточно насыщенным по калорийности и качественному составу, что в определенной степени способствовало достижению поставленной цели -оптимизации антропометрических показателей. Однако необходима его дальнейшая корректировка за счет включения БАД (Зубцов и др. Для коррекции питания профессиональных спортсменов, с целью устранения выявленных метаболических сдвигов и повышения физической работоспособности, был использован индивидуальный подход, основанный на коррекции питания спортсменов, а также дополнительного назначения им специально подобранных спецпродуктов высокой биологической ценности, разработанных в ГУ НИИ питания РАМН (Лещик и др. Исследования пищевого и витаминного статуса школьников Республики Коми заключались в том, чтобы максимально учесть территориальные, географические и этнические особенности Республики. Можно, утверждать, что дефицит отдельных групп витаминов, как водо-, так и жирорастворимых, в значительной степени зависит от природно-климатических факторов и факторов питания (Есева и др. Исследования но замене полярного типа питания на европейский на. МС) у аборигенов; жителей Крайнего Севера, показало, что смена генетически запрограммированного-полярного типа-. МС (Матаев и др. Оценка адекватности витаминного состава пищевого рациона и его • взаимосвязь с состоянием репродуктивного здоровья девушек из числа коренных малочисленных народов Севера показало,, что недостаток витаминов в пищевом рационе встречался как у девушек - ненок, так и у девушек — хантов с преобладанием у последних, что негативно отражается на репродуктивном здоровье девушек аборигенок (Матаев, ). Оценка фактического питания детей младшего школьного возраста, проживающих в условиях крупного промышленного города, показала, что на фоне несбалансированного питания детей отмечались пониженная физическая и умственная работоспособность, нарушения в антропометрическом, иммунологическом, антиоксидантном и микроэлементном статусе организма детей (Поляшова и др. Питанию в формировании здоровья на Севере Сибири принадлежит особая, роль. При равнозначных рационах питания прослеживается различный уровень адекватности его потребностям организма. По-разному проявляется формирование заболеваний в зависимости от характера питания. Имеются научные предпосылки для разработки региональных целевых программ по формированию здорового питания, соответствующего экологическим особенностям регионов и этнических групп населения (Прахин, Хамнагадаев, ). Центрального региона и в. России. Особенно неблагополучно дело обстоит с витамином С, витаминами группы В и фолиевой кислотой, недостаток которых выявлен у % обследуемых. Более % не обеспечены должным образом витаминами* А, Е и каротином. У многих выявлен поливитаминный дефицит в сочетании с дефицитом железа, кальция и йода. Дефицит витаминов у беременных и кормящих женщин наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у -0% беременных женщин.