Разработка технологии получения продуктов из калины обыкновенной

• Автор: Иванов, Владислав Андреевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 110 с. : ил.

1.1 Методы хранения растительного сырья

1.1.1 Хранение плодов.

1.1.2 Хранение коры.

1.1.3 Влияние условий хранения сырья при низких температурах на химический состав.

1.2 Методы переработки сырья.

1.2.1 Сбор плодов и коры калины и подготовка их к переработке

1.2.2 Методы разделения плодов.

1.2.3 Экстрагирование биологически активных веществ из растительного сырья

1.3 Химический состав калины обыкновенной

1.3.1 Химический состав плодов калины обыкновенной.

1.3.2 Химический состав коры калины обыкновенной.

1.4 Области применения калины обыкновенной.
1.5 Фармакологические свойства.
1.5.1 Фармакологические свойства плодов калины обыкновенной
1.5.2 Фармакологические свойства коры калины обыкновенной
Глава 2. Разработка аппаратурнотехнологической схемы получения различных продуктов, обогащенных БАВ, из плодов и коры калины
2.1 Описание аппаратурнотехнологической схемы получения
различных продуктов из ягод и коры калины.
2.1.1 Комплексная переработка ягод
2.1.1.1 Получение сока
2.1.1.2 Получение пюре
2.1.1.3 Получение экстрактов из плодов калины.
2.1.2 Получение экстрактов из коры калины
2.1.3 Получение порошковых биологически активных добавок
Глава 3. Выбор существующих и разработка необходимых методик планирования и проведения экспериментов.
3.1 Схема исследования
3.2 Объект исследования.
3.3 Исследование динамики биологически активных веществ в плодах
и коре при вегетации.
3.4 Сбор сырья
3.5 Сушка сырья.
3.6 Измельчение сырья.
3.7 Получение пюре из плодов калины.
3.8 Получение нсосветленного сока.
3.9 Осветление сока калины
2. Извлечение биологически активных веществ из плодов и коры
3. Утилизация твердых отходов.
3. Определение влажности сырья
3. Определение содержания биологически активных веществ
3. Исследование влияния режимных факторов на извлечение БАВ с использованием математического планирования экспериментов
Глава 4. Экспериментальное исследование методов и режимов
проведения процессов переработки плодов и коры калины.
4.1 Исследование исходного сырья
4.1.1 Динамика иридоидов и экстрактивных веществ при вегетации.
4.1.2 Исследование биологически активных веществ плодов и коры калины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае.
4.2 Переработка калины
4.2.1 Переработка плодов калины
4.2.1.1 Динамика БАВ в плодах калины при холодильном хранении.
4.2.1.2 Подготовка плодов калины обыкновенной к переработке
4.2.1.2.1 Распределение биологически активных веществ между
фазами при разделении.
4.2.1.3 Исследование выхода и сохранности БАВ при получении
пюре из плодов калины обыкновенной.
4.2.1.4 Исследование процесса извлечения БАВ из пюре плодов калины.
4.2.1.5 Оптимизация процесса извлечения БАВ из плодов калины.
4.2.2 Переработка коры калины
4.2.2.1 Методы и режимы измельчения коры.
4.2.2.2 Влияние гранулометрического состава коры на выход БАВ
при экстрагировании
4.2.2.3 Исследование влияния режимных условий экстрагирования
на выход БАВ из коры калины
4.2.2.4 Оптимизация процесса извлечения БАВ из коры калины
4.2.3 Использование послеэкстракционного шрота.
4. 3 Практические результаты работ
Глава 5. Техникоэкономические показатели комплексной переработки
плодов и коры калины обыкновенной.
Основные результаты и выводы по работе
Библиофафический список
ПРИЛОЖЕНИЕ А Ареал распрос фанения калины обыкновенной
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Экономические показатели комплексной переработки
плодов калины обыкновенной.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Патент 6
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Патент 8
Введение


Красноярский край является одним из регионов России, в котором широко распространена калина обыкновенная Vi Е значение обусловлено полезными свойствами плодов, содержащих больше витаминов, чем многие другие плодовые культуры зимостойкостью, устойчивостью к болезням и повреждению вредителями, неприхотливостью к условиям произрастания, высокой и регулярной урожайностью. Кроме того, в ее ягодах также присутствуют полифенолы, сахара, гликозиды, органические кислоты, минеральные, пектиновые и дубильные вещества. Особый интерес вызывают иридоиды одна из групп гликозидов, обладающих горьким вкусом и представляющих собой производные циклических монотерпенов. Их биологическая активность заключается в повышении аппетита, повышении секреции желудочного сока и стимуляции пищеварения. Один из иридоидов вибурнин, являющийся препаратом сердечнососудистой и спазмолитической группы природного происхождения, оказывает кровеостанавливающее, антисептическое, тонизирующее действие на организм человека, а также повышает тонус мускулатуры матки и предупреждает появление варикозного расширения вен. Сведения о наличии вибурнина в биомассе других пород растительного сырья в научной литературе отсутствуют. В то же время имеются отрывочные сообщения о том, что он обнаружен в коре, плодах и в других частях Vi . Однако, надежные результаты исследования биологически активных веществ плодов и коры сибирской калины отсутствуют. В настоящее время ресурсы растительного происхождения либо не используются вообще, либо перерабатываются с получением ограниченного числа целевых продуктов. Вследствие этого основная часть пригодных для утилизации природных соединений практически не утилизируются. Цслыо настоящей работы является создание и внедрение технологий получения продуктов из плодов и коры калины обыкновенной, используемой в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Глава 1. В обзоре научнотехнической литературы рассмотрены работы, касающиеся технологий и отдельных операций обработки сырья перед закладкой на хранение, динамики БАВ при хранении, методов и режимов переработки с получением различных продуктов, химическот состава калины обыкновенной, получения различных продуктов из растительного сырья, а гак же направлений их практического использования. Существующие технологии переработки растительного сырья, целью которых, в основном, является получение соков и шоре, рассмотрены ниже. Так авторами 3 предлагается технология переработки включающая мойку и инспекцию плодов, их разваривание, стерилизацию полученного шоре, укупорку в тару и хранение. В5С при давлении 0 Па до получения пюреобразного концентрата с влажностью . При этом авторы не сообщают утилизируется ли отжатый сок. С, двухступенчатое протирание вначале через отверстия диаметром 1,0. С, укупорку в тару и хранение. Известен способ производства плодовофруктовых пюре. С при давлении 7 кПа до получения плодовофруктового пюре с влажностью 5. Известен 7 технологический процесс получения сока из замороженных плодов и ягод. Замороженные плоды или ягоды подвергают дроблению на дробилке с рифлеными вальцами. Измельченную массу помещают в полиэтиленовые мешки и разогревают путем кратковременного погружения мешков в горячую воду. Однако описанный в 7 технологический процесс отличается длительностью, сложностью и грамосткостыо аппаратурного оформления, значительными энергетическими затратами. Па, этикетирование, упаковку и хранение. Недостатком данного способа является использование высоких температур и давлений при эксгаустировании и пастеризации, что ведет к разрушению термолобильных БАВ. Авторы не приводят численные показатели сохранности БАВ после приготовления маринада, а так же при длительном хранении его. Отмечаются лишь органолептические показатели. Решению тех же задач посвящены исследования изложенные в работах 9 . Основным их недостатком является то, что из перерабатываемого растительного сырья извлекается один два продуктов, в то время когда значительна часть содержащихся в сырье БАВ остается не использованной. При этом аппаратурное оформление процессов громоздкое, характеризуется низкими энергетическими и качественными показателями. Ниже рассмотрены работы, посвященные изучению отдельных технологических операций переработки сырья в процессе получения продуктов.