Разработка технологии производства порошка из вторичных продуктов переработки мелкоплодных яблок Сибири

• Автор: Присухина, Наталья Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 135 с. : ил.

Содержание
Введение.

1. Анализ теоретических положений и существующей

практики применения полуфабрикатов из растительного сырья

1.1. Состояние вопроса здорового питания и применения

местных сырьевых ресурсов в пищевой промышленности.

1.2. Ареал произрастания мелкоплодных яблок Сибири.

1.3. Современные методы получения и применения г

порошков из плодового сырья

1.4. Выводы

2. Совершенствование технологии получения и

применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири
2.1. Организация работы и структура исследования.
2.2. Объекты и методы исследования процесса получения
порошка из мелкоплодных яблок
2.3. Модернизированная технологическая схема получения
порошка из мелкоплодных яблок
2.4. Анализ органолептических и физикохимических
показателей яблочного порошка
2.5. Влияние порошка из мелкоплодных яблок на выведение
солей тяжелых металлов.
2.6. Выводы.
3. Разработка новых видов кондитерских изделий с использованием порошка из мелкоплодных яблок
3.1. Разработка новых технологических регламентов и
рецептур кондитерских изделий.
3.2. Моделирование качественных показателей
кондитерских изделий
3.3. Расчет пищевой ценности новых видов кондитерских
изделий.
3.4. Выводы.
4. Техноэкономическая эффективность производства
порошка и новых видов кондитерских изделий с его использованием.
4.1. Апробация производства порошка и новых видов
изделий на промышленных предприятиях
4.2. Экономические показатели внедрения технологии
производства яблочного порошка
4.3. Выводы
Общие выводы.
Библиографический список.
Приложения
Введение
Актуальность


Разработанные рецептуры, технические условия, технологические инструкции были апробированы на Минусинской кондитерской фабрике и Минусинском пище комбинате. Получены акты внедрения ' в производство' на основании решения дегустационного Совета. Результаты диссертационного исследования использованы в учебном процессе кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» ФГОУ ВПО КрасГАУ. Апробация работы. Активизация роли молодых ученых - путь к формированию инновационного потенциала А1Ж» Международная научно-практическая конференция, посвященная -летию профессора, заслуженного деятеля науки РФ Гордеева А. М. (Смоленск - ), «Пищевые технологии и биотехнологии» XI Международная конференция молодых ученых (Казань, ). Публикации. По материалам работы опубликовано научных трудов, в том числе 2 в реферируемых журналах. Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, методов и объектов исследования, экспериментальной части, результатов исследования, выводов, списка использованной литературы, приложений. Основная часть работы изложена на 0 страницах, включает таблицу и рисунок. Список литературных источников включает 9 наименования, в том числе - зарубежных авторов. Приложение на страницах. Место проведения работы. Работа выполнена на кафедре технологии кондитерского, хлебопекарного и макаронного производств Института агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности, в Институте прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины, НИИЦ по контролю и качеству сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет», а также на Минусинской кондитерской фабрике, ООО «KDV-Минусинск» и ООО «Минусинские разносолы». Требования к качеству жизни неизбежно связаны с формированием экологических потребностей как новой экономической категории, иод которой понимается состояние индивида, обусловленное его экологическим воспитанием и экологической сознательностью. Окружающая среда является неотъемлемой составной частью жизнедеятельности человека с точки зрения, как прогресса, так и вредных его последствий. Неблагоприятные изменения таких дефицитных ресурсов планеты, как воздух, вода, плодородные почвы, биологическое разнообразие агроэкосистемы, природные источники питания, достигли угрожающего уровня. Многие формы деятельности человека, как ни парадоксально, вызывают загрязнение окружающей среды. Человечество использует дары земли как источник пищи. Поэтому сельское хозяйство в России является ведущей сферой жизнеобеспечения, от состояния которой зависит снабжение населения продуктами питания и промышленности сырьем. Вопросы, связанные с переработкой сельскохозяйственного сырья и производством на его основе натуральных продуктов питания, отвечают требованиям Концепции государственной политики здорового питания населения и «Закона о качестве и безопасности пищевых продуктов». Необходимость выделения из общей массы продуктов натуральных и безопасных, создание соответствующих нормативов сейчас уже осознаны и поддерживаются многими государственными и общественными организациями. В этом состоит одно из радикальных направлений в решении проблемы получения натуральной и безопасной продукции в XXI в. В плане реализации Концепции государственной политики в области здорового питания до г. Это изделия массового потребления для людей различных возрастов, а также для лечебно-профилактического питания. У большинства россиян, по данным Института питания РАМЫ, выявлены нарушения в питании из-за уменьшения потребления пищевых продуктов -источников энергии и полноценного белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Многие страдают избыточным весом, что является следствием нарушения обмена веществ. Наблюдается резкое снижение продолжительности жизни (за последние годы на %). Положение усугубилось в результате ухудшения экологической обстановки, что привело к росту уровня заболеваемости населения. Данные гигиенического мониторинга, проводимого на территории Южного Урала с г.