Разработка витаминно-минеральных смесей для обогащения пшеничной муки и хлебобулочных изделий

• Автор: Суворов, Игорь Викторович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 150 с. : ил.

Введение

Обзор литературы

Витаминная и минеральная ценность муки и хлебобулочных изделий

и факторы, ее обусловливающие

Роль железа в питании человека

Распространение железа в природе. Пищевые источники железа

Физиологические функции железа в организме человека

Технологические аспекты обогащения муки и хлебобулочных изделий

микронутриентами

Соединения железа для обогащения пищевых продуктов

Заключение по обзору литературы

Экспериментальная часть
Объекты и методы исследования
Основное и дополнительное сырье, применявшееся в работе
Методы исследования сырья
Методы исследования качества хлебобулочных изделий и свойств полуфабрикатов
хлебопекарного производства
Специальные методы исследований
Методы математической обработки результатов исследования
Результаты исследований и их анализ
Научное обоснование и разработка витаминноминеральных смесей для обогащения
пшеничной муки и хлебобулочных изделий
Влияние витаминноминеральных смесей на качество свежесмолотой
пшеничной муки в процессе ее созревания
Влияние витаминноминеральных смесей на хлебопекарные свойства пшеничной
муки
Влияние витаминноминеральных смесей на состояние липидного комплекса пшеничной
муки
Влияние витаминноминеральных смесей на сохранность витаминов
в обогащенной пшеничной муке
Влияние витаминноминеральных смесей на свойства полуфабрикатов хлебопекарного
производства и качество хлебобулочных изделий
Влияние витаминноминеральных смесей на бродильную активность хлебопекарных
дрожжей
Влияние витаминноминеральных смесей на физические свойства теста
Влияние витаминноминеральных смесей на органолептические
п физикохимические показатели качества хлебобулочных изделий
Влияние витаминноминеральных смесей на качество хлебобулочных изделий в
процессе хранения
Влияние витаминноминеральных смесей на сохранность витаминов
в хлебобулочных изделиях
Влияние витаминноминеральных смесей на пищевую ценность хлебобулочных
изделий 2
Разработка технической документации на витаминноминеральную добавку Колосок
и обогащенные железом и витаминами хлебобулочные изделия 7
Выводы
Список использованной литературы
Приложения.7
Актуальность


ЧП число падения. Распространение железа в природе. Приложения. Актуальность темы. РФ на период до г. В российской и зарубежной практике Дубцов Г. Г., Лозняковский В. Т.В. Шатнюк Л. Н., Шевелева Г. И., Отгавей П. Б. и др. Цель и задачи исследования. ВМС на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Научная новизна. ВМС. Практическая значимость. СанПиН 2. Колосок. Проведена промышленная апробация изделий на хлебозаводах Московской области г. Дсдовск, ЗАО Дедовский хлеб, г. Мордовия ОАО Саранский хлебокомбинат г. Саранск. Колосок. РАМН на г. Апробации работы. России Орел, г. СанктПетербург, г. Екатеринбург, , , г. Москва, г. Москва, г. Эйлат, г. Москва, , гг. Публикации. ВАК. В в питании человека.