Влияние условий хранения на качество плодов яблони, выращенных в Саратовской области

• Автор: Сураева, Александра Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кинель
• Количество страниц: 185 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ВЛИЯНИЕ ПОМОЛОГИЧЕСКОГО СОРТА И РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ ЯБЛОНИ.

1.1 Значение помологического сорта при хранении яблок

1.2 Показатели степени зрелости плодов и их оценка

1.3 Физикохимические и биохимические изменения, происходящие в плодах во время созревания и хранения.

1.4 Влияние погодных условий на созревание и лжкость плодов яблони.

1.6 Влияние условий хранения на качество и лжкоспособность плодов яблони

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Характеристика плодов закладываемых на хранение по физикохимическим показателям
3.2 Результаты хранения плодов в зависимости от режимов хранения
3.2.1 Естественная убыль массы плодов при хранении в различных условиях
3.2.2 Характер поражения плодов физиологическими расстройствами и микробиологическими заболеваниями.
3.3 Результаты хранения плодов в контролируемой атмосфере
3.4 Влияние режимов хранения на биохимический состав плодов
3.5 Уровень устойчивости плодов после хранения остаточный эффект хранения
ГЛАВА 4. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ,
ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ
ЯБЛОК СВЕЖИХ.
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


M. Ульянов, ; М. А. Фёдоров, ) рассматривают этот метод только как вспомогательное средство определения срока съёма плодов, вследствие того, что стабильные результаты по твердости ткани получают в регионах с относительно постоянными метеорологическими условиями в период роста и созревания плодов. Однако не все исследователи придерживаются этого мнения. С.А. Кравцов () подчеркивает значение этого показателя и считает, что выявление оптимальных величин твёрдости для конкретного сорта может служить первостепенным признаком для успешного определения оптимальных сроков уборки плодов. Созревание семян и степень их окрашенности, а также интенсивность основной и/или покровной окраски могут для некоторых сортов использоваться в целях характеристики степени зрелости плодов. Поэтому использовать этот признак следует только как дополнительный, ориентируясь в каждом случае на конкретный местный опыт в отношении отдельных сортов (R. Urlix, , ; М. А. Фёдоров, ; A. B. Мельник, ; С. А. Кравцов, ). Объективным показателем степени зрелости плодов может служить сумма активных температур воздуха за период от окончания цветения до съёмной степени зрелости (свыше +5 °С), которая согласуется с наступлением основных фаз развития плодов. Г.Н. Торопова (), Л. В. Метлицкий () подчеркивают надёжноегь этого показателя, особенно в сочетании с наблюдениями за изменениями основной окраски кожицы плодов. Опытным путём А. П. Лосев () и Г. Установлено, что период формирования урожая у осенних сортов - -5 дней, сумма температур - ± - ± °С, у зимних сортов соответственно 6-5 дней и сумма температур - ±- ± °С. Этого мнения придерживаются К. В Станкевич, Н. Д Щербакова (), которые считают, что плоды, снятые в сроки, когда сумма активных температур за вегетационный период достигла - °С, отличались хорошими вкусовыми качествами и более продолжительным сроком хранения. Однако не все авторы придерживаются этого мнения. М.А Фёдоров (), Л. В Кожина () утверждают, что для каждого сорта и для каждой зоны сроки съёма плодов с учётом суммы активных температур должны устанавливаться только опытным путём. Одним из значимых показателей оптимального срока съёма может быть концентрация эндогенного этилена (A. A. Колесник, ; А. И. Жамба, ; В. А. Гудковский, ; С. А. Кравцов, ; Л. Ю.Б. Назаров, ). Избыточное его накопление на момент съёма может служить причиной развития многих заболеваний при хранении (В. В Институте физиологии и биохимии растений Академии наук Республики Молдова в течение ряда лет изучали динамику изменения количества этилена в семенной камере яблок (внутреннее содержание) и выделение его плодами в период созревания. В результате разработан объективный тест определения оптимального срока съёма и диагностики лёжкоспособности плодов на основе измерения содержания в них этилена. Однако использовать этот показатель непосредственно в производственных условиях довольно сложно, так как этот метод требует дорогостоящего оборудования и специально обученного персонала. Одним из показателей степени зрелости плодов, по мнению многих учёных (В. В. Арасимович, , , ; Г. Н. Торопова, ) может быть рефрактометрическое измерение содержания растворимых сухих веществ, основанное на том факте, что по мере созревания плодов содержание сухих веществ в них возрастает. Вместе с этим, существует мнение, что прямой связи количества растворимых сухих веществ с наступлением съёмной зрелости не существует из-за значительных изменений даже в пределах одного сорта в зависимости от климатических и агротехнических условий выращивания и поэтому использование этого критерия требует в каждом случае значительной предварительной экспериментальной работы (М. А. Фёдоров, ). Большое значение уделяется такому показателю, как содержание титруемых кислот. Однако, по мнению многих учёных, содержание кислот не может выступать объективным критерием степени зрелости плодов из-за недостаточной информативности и значительной вариабельности, зависящей от метеоусловий вегетационного периода (К. Леблон, А. Полен, ; В. Е.Н.