Научно-практические аспекты развития технологий мучных кондитерских изделий

• Автор: Кочетов, Владимир Кириллович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 379 с. : ил.

ГЛАВА 1.

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ МКИ

Состояние и прогноз развития кондитерской отрасли России

Стратегия управления качеством мучных

кондитерских изделий

Научные принципы создания инновационных

технологий МКИ

Основные положения системного подхода при создании аграрнопищевой технологии

мучных кондитерских изделий МКИ

Научные основы формирования помольных партий муки

Классификация зерна
Основные характеристики зерна, влияющие
на качественные показатели помольной партии муки
Анализ машинноаппаратурных схем получения помольных партий муки с заданными
показателями качества
Основные принципы кавитационной обработки
пищевых систем
Современные методы прослеживаемости полного
жизненного цикла кондитерских технологий
Задачи исследований
ГЛАВА 2.
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Схема проведения исследований ПО
Краткая характеристика объектов исследования
Методы определения качественных показателей
объектов исследования
ГЛАВА 3.
МЕТОДОЛОГИЯ ОБОСНОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ МКИ
ДЛЯ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ С ЗАРАНЕЕ ЗАДАННЫМ СООТНОШЕНИЕМ КОМПОНЕНТОВ, СТРУКТУРОЙ И
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ 7
ГЛАВА 4.
ДИАГНОСТИКА ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ МКИ В ТОМ ЧИСЛЕ
ДИАГНОСТИКА СООТВЕТСТВУЮЩИХ ПОДСИСТЕМ 8
Диагностика существующей технологии заварных пряников
Диагностика существующей технологии сахарного печенья
ГЛАВА 5.
ПРИНЦИП ЕДИНОГО ПОДХОДА К УНИФИЦИРОВАННЫМ ОДНОТИПНЫМ ОПЕРАЦИЯМ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МКИ 0
Условия получения однородной смеси сыпучих компонентов
Рациональная технология кислого инвертного сиропа
Сравнительный анализ технологий инвертного сиропа
Приготовление инвертного сиропа в условиях кавитационной обработки
ГЛАВА 6.
ПРОГРЕССИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МКИ
Прогрессивная технология заварных пряников
Прогрессивная технология сахарного печенья
Диагностика прогрессивных технологий корпусов
заварных пряников и сахарного печенья
Диагностика прогрессивной технологии корпусов заварных пряников
Диагностика прогрессивной технологии получения инвертного сиропа в условиях
кавитационной обработки . 4
Диагностика прогрессивной технологии
сахарного печенья
ГЛАВА 7.
РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Инновационная технология заварных пряников
Инновационная технологии сахарного печенья
Диагностика инновационных технологий мучных кондитерских изделий
Диагностика инновационной технологии
заварных пряников
Диагностика инновационной технологии сахарного печенья с использованием
сахарожирового полуфабриката
ГЛАВА 8.
РАЗРАБОТКА СКВОЗНЫХ АГРАРНОПИЩЕВЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Получение зерна и муки заданного качества 7
Сквозная аграрнопищевая технология сахарного печенья
Диагностика сквозной аграрнопищевой технологии
ГЛАВА 9.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
ПРИНЦИПА ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


ГЛАВА 1. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. ГЛАВА 6. ГЛАВА 7. ГЛАВА 8. ГЛАВА 9. ГНУ НИИКП. Научной базой исследований явились фундаментальные работы Л. М. Аксеновой, Г. Магомедова, Найденова, В. А. Панфилова, Г1. А. Ребиндера, Т. В.А. Тутельяна, М. А. Талейсника, И. Т. Трубилина, Т. МКИ, расширения функциональных свойств. Практическая значимость защищена патентами. Углич, г. Волгоград, г. Краснодар, г. Кондитерские изделия XXI века г. XXI века г. Краснодар, г. Краснодар, г. Углич, г. Новое в технологии и технике пищевых производств г. Кондитерские изделия XXI века г. XXI века г. Краснодар, г. Современное хлебопечение г. ОАО Кондитерский комбинат Кубань г. Ти машевск, Краснодарский край. Россельхозакадемии. Найденовым. ТЕ Со . Л.А. Ревиной, Н. Агеевой и И. Я. Аминевой. Золотая осень г. Дни качества на Кубани г. Краснодар, гг. Зеленая неделя г. Берлин,
г. Бонн, г. Международных конференциях Кондитерские изделия XXI века г. Москва, г. Краснодарского края г. Краснодар, гг. Сочи, гг. Международных выставках Продэкспо г. Москва, г. I г. Кельн, г. I А I А г. Кондитерские изделия XXI. Способ производства сахарного печенья, от г. Способ приготовления ин вертного сиропа для мучных кондитерских изделий. ГЛАВА 1. Кондитерские изделия всего
,8
. Карамель
0,8
5
5. Драже
. Конфеты, глазированные шоколадном и шоколадномолочной глазурью
4. Ассорти
. Конфеты мягкие, неглазнро ванные шоколадной глазурью
,6
. Шоколад и шоколадные изделия
2. Шоколад на кондитерском жире, соевый и сладкие плитки

0. Ирис
. Халва
. Мармелад нопастнльные изделия
. Восточные сладости и
. Какаонапиток
4. Печенье
4. Галеты и крекеры
. Торты и пирожные
2,1
5. Кексы, бабы и рулеты
,2
5,5
4. Вафли
6. Пряники и коврижки
7. Восточные сладости и прочие мучные
. Несмотря на рост среднедушевых доходов населения табл. Наименование





Среднедушевые доходы населения руб. Размер выборки составил 2,5 тысячи человек. Правительства РФ р.