Ветеринарно-санитарная оценка и профилактическая дезинфекция цехов первичной переработки мясокомбинатов

• Автор: Мохаммед Белло
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 107 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Выживаемость возбудителей некоторых антропозоонозов во внешней среде.

2.2. Бактериальная обсемененность сырья и продуктов животного происхождения

2.3. Средства и методы дезинфекции на предприятиях агропромышленного комплекса.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Материалы и методы исследования

3.2. Технология и ветеринарносанитарный контроль переработки продуктов убоя животных.
3.3. Бактериологический контроль ограждающих конструкций и технологического оборудования цехов первичной переработки мясокомбинатов.

. цех убоя животных.

цех по переработке кишок.
цех по переработке субпродуктов
воздух производственных помещений
3.4. Разработка режимов дезинфекции производственных помещений и технологического оборудования цехов первичной переработки мясокомбинатов.
3.4.1. Результаты испытания препарата Саноджин.
3.4.2. Результаты испытания препарата Биор1.
3.4.3. Результаты испытания препарата Дез1 .
3.5. Разработка режимов дезинфекции спецодежды и
рабочих инструментов
3.6. Разработка режимов дезинфекции объектов убойного
цеха объемными аэрозолями химических средств.
3.7. Циклограмма проведения профилактической
дезинфекции
4 Расчет предполагаемой экономической эффективности проведения дезинфекции цехов первичной переработки
мясокомбинатов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Н. Бурдов и др. М П. Бутко, Ю. И. Боченин, М. А. Симецкий, Попов и др. И.Ю. Клубникина, . Однако, не все они могут быть рекомендованы для пищевой промышленности в связи с повышенными требованиями санитарноэпидемиологической и экологической безопасности к химическим средствам. Поэтому предлагаемые препараты для дезинфекции, например, объектов мясоперерабатывающих предприятий, должны быть сертифицированы, сопровождаться результатами токсикологических исследовании и рекомендацией о возможности испытания того или иного средства в определенных отраслях промышленности. Препараты Саноджин, Дез1 и Биор1 прошли госрегистрацию и включены в реестр дезинфекционных средств. Однако указанные препараты не использовались в практике
мясоперерабатывающих предприятий в связи с отсутствием научнообоснованных рекомендаций по их применению с учетом производственных технологических процессов, сроков и порядка проведения дезинфекционных мероприятий, методов и режимов обработки помещении и технологического оборудования, рабочих инструментов, инвентаря, спецодежды и др. Исходя из вышеизложенного, перед нами была поставлена цель дать санитарнобактериологическую оценку объектам цехов первичной переработки мясокомбинатов и разработать средства и методы их профилактической дезинфекции. ВЫЖИВАЕМОСТЬ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ НЕКОТОРЫХ АНТРОПОЗООНОЗОВ ВО ВНЕШНЕЙ СРЕДЕ Основными источниками инфекционных заболеваний являются больные животные и бактерионосители, которые выделяя возбудителей обсеменяют почву, воду, воздух, помещения, оборудование, инвентарь, корма и др. От их устойчивости к неблагоприятным воздействиям внешней среды зависят многие факторы продолжительность действия очагов инфекции, ответная реакция микроорганизмов на химические и физические вещества Поляков, . Например, А. У. Хашимов сообщает, что возбудитель сальмонеллеза выживает на различных поверхностях птицеводческих помещений в летний период отЮ до дней, в зимневесенний от до 9 дней, а на поверхности пуха, пера и зерна более года. И.Н. Блохина , В. С в течение дней, а в воде при комнатной температуре до дней. Возбудитель сальмонеллеза обладает высокой выживаемостью в продуктах питания М. Сох . Они выживают в мясе до 4х месяцев, в почве 4 месяцев А. В то же время большинство сальмонелл погибает при С через минут, а при кипячении мгновенно В, А. А.М. Ахмедов, О. М.П. Бутко и НИ. Мазур отмечают, что сальмонеллы сохраняются в сырокопченной колбасе дней, в яичном порошке 8 часов, в масле дня. По другим данным . М. Т. Т. I. По данным К. Хамраева вирус инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота сохраняет свою активность непродолжительное время. Внутри помещения на деревянных, металлических и кирпичных поверхностях и в воде вирус сохраняется от 6 до дней в зависимости от сезона года, температуры воздуха и относительной влажности. При воздействии солнечного света на тканевую вирусосодержащую суспензию вирус погибает в течение 6 часов. Г.У. Садгудапаева изучала выживаемость возбудителя листериоза в молоке и пришла к заключению, что при температуре молока С листерии выживают дней, а при температуре С более дней. Они погибают в молоке при пастеризации при температуре С в течение сек. При варке батонов чайной колбасы листерии погибают через мин в зависимости от диаметра батона, при варке кусков баранины массой ,5 кг толщиной 0 см они погибают через 1 час. По сообщению З. А. Кучеренко культура возбудителя бруцеллеза погибает при температуре С через мин, при С через мин, С мин, С 8 мин, С 5 мин и при С через 2 минуты. По данным С. Л. Шнитке бруцеллы, находящиеся при солнечной инсоляции и температуре воздуха 4 С погибали через суток, на столе в помещении при рассеянном свете через суток, в термостате при температуре С 0 суток, в темноте при комнатной температуре более суток. Согласно данным А. А. Полякова бруцеллы выживают в воде до 6 месяцев, на поверхности почвы дней, в молоке до дней, масле до дней, кумысеболее 3 суток, в сыре более 3 месяцев, в мясе от 9 дней до 2 лет, шерсти от 5 часов до 5 дней. По данным .