Усовершенствованные методы индикации санитарно-показательных микроорганизмов в продуктах животного происхождения и на поверхностях технологического оборудования

• Автор: Юдина, Анна Алексеевна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 141 с. : ил.

1. Микробная контаминация основной показатель безопасности

продуктов животного происхождения

2. Система анализа рисков и контрольных критических точек

новый уровень повышения качества и микробной безопасности

при производстве продуктов животного происхождения

3. Влияние уровня общего количества мезофильно аэробных и

факультативно анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ на доброкачественность сырья и продуктов животного

происхождения

4. Энтеропатогенные бактерии ., ii i и

другие.

4.1. Бактерии группы кишечной палочки БГКП

4 2 Сальмонеллы.
5. Стафилококки
Современные методы оценки микробиологического статуса
6. продуктов ЖИВОТНОГО происхождения И контрольных
критических точек на предприятиях по их производству.
III СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
1. Материалы и методы исследований.
2. Исследование степени селективности и чувствительности тест
подложск серии I , используемых для
идентификации санитарнопоказательных микроорганизмов .
2.1 Изучение степени высеваемости и чувствительности
тестподложек I
2.2 Изучение селективности и высеваемости тестподложек
I i.
2.3 Изучение степени селективности и высеваемости сальмонелл на
тестподложки I .
2.4. Сравнительное изучение селективности и высеваемости .
на гестподложках I ,
3. Разработка метода использования подложек серии для определения санитарногигиенического
состояния пищевых перерабатывающих предприятий
3.1. Сравнительное изучение степени высеваемости санитарнопоказательных микроорганизмов на тесгподложках серии I при отборе проб с поверхностей с помощью
разных составов смывных жидкостей.
3.2. Сравнительное изучение влияния разных способов отбора проб
с помощью тестподложек серии I для кон троля качества санации поверхностей технологического
оборудования
4. Разработка ускоренного метода определения уровня
санитарнопоказательных микроорганизмов с помощью тестподложек серии I в продуктах животного происхождения
5. Разработка методических указаний и рекомендаций
использования тестподложек серии I.
IV ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
V ВЫВОДЫ.
VI СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
VII ПРИЛОЖЕНИЯ.
ВВЕДЕНИЕ


Также нельзя недооценивать и другие, менее опасные виды микроорганизмов, которые в отдельных случаях могут привести к значительным отрицательным последствиям. Отсюда вытекает важнейшее требование постоянно поддерживать на низком уровне количество вредных микроорганизмов и общее микробное число, т. Состав микрофлоры может меняться в зависимости от технологического процесса изготовления продукта. Например, в мягких сырах таких как Камамбер первоначальное кислое значение , зависящее от роста молочнокислых бактерий, меняется на поверхности сыра в щелочную сторону изза размножения на ней в процессе хранения iii i. Таким образом, на поверхности подобного сыра создаются благоприятные условия для развития таких возбудителей эмерджентных пищевых зоонозов, как ii и . Н7. Но в его толще, где сохраняется кислое значение , эти бактерии могут лишь выжить, но не размножаться 1. Как внутри продуктов, так и на их поверхности микроорганизмы существуют в виде сообществ, что подтверждено многочисленными данными. При этом, микроорганизмы в данных сообществах обладают способностью взаимодействовать друг с другом и с окружающей средой. Один из примеров этого общения является производство коныогативиых плазмид и транспоронов, переносящих генетическую информацию от одной микробной клетки к другой, например, устойчивость к антибиотикам. Вероятно, что подобная связь и сообщение между клетками используется микроорганизмами, попавшими в пищевые продукты. Необходимо иметь в виду, что в любом пищевом продукте существует разнообразие микро сред, каждая из которых может влиять на рост и выживаемость клеток в конкретной части пищевого продукта. Действие этой микросреды будет зависеть от свойств микроорганизма, его физиологического статуса например, клетки, находящиеся в лаг фазе всегда более устойчивы к факторам окружающей среды, чем в фазе развития . Нахождение патогенной микрофлоры в объектах внешней среды служит прямым указанием на загрязненность воды, почвы, пищевых продуктов и т. Однако практика свидетельствует, что такие находки весьма редки. Обнаружение патогенных микробов в почве, воде, воздухе и пищевых продуктах связано с некоторыми трудностями. Патогенные микроорганизмы во внешней среде встречаются непостоянно. Количество патогенных микробов во внешней среде значительно уступает непатогенньм. К тому же жизнеспособность болезнетворных микроорганизмов во внешней среде непродолжительна. Она определяется многими факторами, в том числе конкуренцией сапрофитной микрофлоры. Выделение и идентификация патогенной микрофлоры занимают много времени, а сами исследования должны проводиться по многим направлениям. Поэтому санитарномикробиологические исследования, как правило, имеют целью не обнаружение патогенной микрофлоры, а поиск косвенных показателей неблагополучия объектов внешней среды. Оказалось возможным использовать представителей нормальной микрофлоры животного в качестве санитарнопоказательных микробов, т. Общая численность микробов в испражнениях животных и человека достигает нескольких десятков миллиардов на 1 г сухого веса. Преобладают анаэробы млрд. Число аэробов обычно не превышает 1 млрд. Представители, известные под названием группы кишечных палочек БГКП, уничтожаются при производстве и переработке сырья, например при пастеризации молока. Следовательно, их наличие в пастеризованном молоке указывает на загрязнение после пастеризации и является признаком нарушения санитарии и технологических режимов. В связи с этим тест на выявление БГКП широко используется при производстве продуктов животного происхождения. Микроорганизмы некоторых видов вырабатывают токсины. Те токсины, которые вырабатываются образуются в виде сложных соединений из простых веществ и затем выделяются в пищевые продукты непосредственно в пищевых продуктах, называются экзотоксинами. Эндотоксины это такие токсины, которые остаются в микробной клетке, откуда могут выделиться и поразить организм животного или человека. Экзотоксин, вырабатываемый некоторыми штаммами . Он устойчив к теплу, даже к минутному кипячению. Дня сохранения его в активном состоянии не требуется наличия клеток.