Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при диплостоматозах

• Автор: Венетикян, Шушаник Ашотовна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 172 с. : ил.

1. Обзор литературы

1.1. Краткая классификация и анатомическое строение промысло вых рыб

1 .Характеристика химического состава мышечной ткани рыб

1.3. Ветеринарносанитарная экспертиза рыбы

1.4.Изменение качественных характеристик охлажденной и мо роженой рыбы

1.5. Краткая характеристика основных гельминтозов морской и пресноводной рыбы

2.Собст венные исследования

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1 .Оценка инвазированности свежемороженой рыбы, посту

пающей в торговую сеть для реализации

2.2.2. Ветеринарносанитарная оценка свежемороженой рыбы при гельминтозах
2.2.2.1. Гельминтологическое исследование свежемороженой
морской рыбы
2.2.22. Органолептические показатели рыб, пораженных личин ками гельминтов
2.2.2.3. Микробиологические исследования инвазированной свс жемороженой морской рыбы
2.2.2.4. Физикохимические показатели инвазированной свежемо 0 роженой морской рыбы
2.2.3. Ветеринарносанитарная оценка пресноводной рыбы
при гельминтозах
2.2.3.1. Гельминтологическое исследование пресноводной рыбы
2.2.3.2. Определение свежести и органолептическая оценка инва 6 зированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.3. Определение химического состава инвазированной мета 8 церкариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.4. Определение предельного напряжения сдвига мышечной 0 ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.5. Микробиологические исследования мышечной ткани ин 3 Базированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.6. Определение токсичных элементов мышечной ткани инвазированной мстацеркариями постодиплостоматид красноперки
21. Определение аминокислотного состава инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.8. Жириокислотный состав липидов мышечной ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки
2.2.3.9. Определение токсичности и относительной биологической ценности мяса инвазированной метацеркариями иостодиплостоматид красноперки
2.2.4. Органолептические, физикохимические и морфологические показатели инвазированной метацеркаринми постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.1. Химические показатели мяса инвазированной мстацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.2. Микробиологические исследования мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.3. Физикохимические показатели мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.4. Показатели окислительной порчи инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.5. Органолептические показатели инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
2.2.4.6. Микроструктурные изменения мышечной ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении
Обсуждение результатов Выводы
Практические предложения Список использованной литературы Приложения
ВВЕДЕНИЕ


Тело рыбы условно делят на основные части голову, туловище, хвост. Голова передняя часть тела от начала рыла до конца жаберных крышек. Туловище находится между жаберными крышками и анальным плавником, за которым следует хвостовая часть, которая делится на хвостовой стебель и хвостовой плавник. На туловище имеются плавники грудные и брюшные парные, спинной и анальный непарные. Плавники у рыб разделяются на парные грудные и брюшные и непарные спинной их бывает от одного до трех, хвостовой и анальный бывает один или два. Положение плавников на теле, их размеры и строение различны у представителей разных видов рыб. Скелет рыбы состоит из позвоночника, скелета головы и скелета плавников. К костям прикреплены мышцы туловища, головы, плавников и внутренних органов. Мышечная ткань рыбы состоит из мышечных волокон. Мышцы рыб имеют светлую, светлосерую или светлорозовую окраску, а некоторые рыбы розовую. Мышцы рыб под кожей вдоль перегородки из плотной соединительной ткани имеют буроватокрасный цвет. Мышечная ткань вместе с жировой, соединительной и нервной тканями образуют мясо рыбы. По сравнению с теплокровными животными мясо имеет менее развитую соединительную ткань, что делает его более нежным Л. Л. Константинова, С. Ю. Дубровин, . Кожа рыбы состоит из верхнего слоя эпидермиса многослойного эпителия и нижнего кориума пучков соединительной ткани. В коже содержатся пигментные клетки, обусловливающие окраску рыбы. На поверхности кожи имеются клетки, выделяющие слизь. Слизь уменьшает трение рыбы о воду, ускоряет передвижение в воде и защищает от вредных веществ, солей тяжелых металлов и микроорганизмов. Кожа рыбы быстро регенерирует. Через нее происходит, с одной стороны, частичное выделение конечных продуктов обмена веществ, а с другой поглощение некоторых веществ из внешней среды кислород, угольная кислота, вода, сера, фосфор, кальций и другие элементы, играющие большую роль в жизнедеятельности человека. Под жаберной крышкой лежат четыре пары жаберных дуг. За ними в околосердечной полости, стенки которой выстланы перикардием, находится двухкамерное сердце. В брюшной части около сердечной полости лежит мускулистый желудочек, изпод него выступают с двух сторон темнокрасные края предсердия. У карпа предсердие почти целиком закрывает желудочек. За околосердечной полостью следует брюшная полость, отделенная тонкой поперечной перегородкой. В ней лежат все внутренние органы туловища. В передней части брюшной полости находится печень. На внутренней стороне печени у всех рыб виден желчный пузырь. Печень прикрывает желудок, обособленный в виде слепого выроста у окуня и налима. У карпа и щуки он имеет вид эластичной трубки, внешне неотличимой от пищевода. От желудка начинается кишечник. В одной из петель кишечника под желудком лежит темнобурая селезенка. Поджелудочная железа в дисперсном состоянии рассеяна по брыжейке у карпа еще и в печени, лишь у щуки она оформлена и лежит вдоль желчного протока. В задней части полости тела находятся половые органы семенники или яички. Степень их развития зависит от времени года и возраста рыбы. Глубже всех органов, под позвоночником, расположен плавательный пузырь, представляющий собой выпячивание верхней стенки переднего отдела пищеварительной трубки. У окуня и налима плавательный пузырь одинарный, приросший верхней стенкой к позвоночнику. Плавательный пузырь щуки в виде длинного мешка расположен у позвоночника и плотно с ним связан, а у карпа лежит свободно в полости тела и состоит из двух отделов переднего и заднего. Главной функцией жабр является ообмен поглощение кислорода и выделение углекислого газа. Жабры участвуют также в водносолевом обмене, выделяя аммиак, мочевину, поглощая и выделяя воду и ионы солей, особенно ионы натрия. Выше плавательного пузыря вдоль позвоночника тянутся темнокрасные почки, передние концы которых образуют головную ночку, особенно хорошо развитую у карпа. Ее передняя часть уходит под плечевой пояс и спускается почти до уровня верхнего края грудного плавника, располагаясь дорзальнее околосердечной полости.