Ветеринарно-санитарный контроль остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения

• Автор: Кальницкая, Оксана Ивановна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 343 с. : ил.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ Нормативные акты в области безопасности

продовольственного сырья

Охрана продукции животноводства от чужеродных

химических веществ важная ветеринарносанитарная проблема

Общие сведения об антибиотиках

Лечебные антибиотики

Кормовые антибиотики

Использование антибиотиков в ветеринарии и животноводстве

Экспериментальные данные о содержании антибиотиков в

органах и тканях

Влияние остаточных количеств антибиотиков на
результаты ветеринарносанитарной экспертизы и технологию
производства продуктов животноводства
Характеристика и частота обнаружения антибиотиков,
попадающих в молоко и молочные продукты
Характеристика методов определения и способов
снижения количества антибиотиков в животноводческом сырье
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Материалы и методы исследований
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Изучение степени загрязнения остаточными
количествами антибиотиков животноводческой продукции отечественного и импортного происхождения
Подбор унифицированных культур микроорганизмов для определения антибиотиков в животноводчекой продукции 4
Определение концентрации антибиотиков в продуктах животного происхождения с помощью штаммов i ii 2 и i АТСС 9
3.2.3.1. Построение калибровочных кривых и расчет концентрации антибиотиков
3.2.3.2. Влияние некоторых химических и физических факторов на степень извлечения антибиотиков из мышечной ткани
3.2.3.3. Сравнительное изучение влияния способов пробоподготовки на степень извлечения антибиотиков из мышечной ткани, яиц, молока
Определение остаточных количеств антибиотиков методом иммуноферментного анализа, высокоэффективной жидкостной хроматографии и микробиологическим методом в сравнительном аспекте
8
7
3.2.4.1. Определение остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа с использованием тестсистемы КШАЗСЛЕЕЫ Левомицетин
3.2.4.2. Определение остаточных количеств тетрациклина в молоке методом иммуноферментного анализа с использованием тестсистемы КШАЯСШлЕИ Тетрациклин
3.2.4.3. Определение остаточных количеств левомицетина и тетрациклина в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии МУК 4.1.
3.2.4.4. Определение остаточных количеств левомицетина и тетрациклина в продуктах животного происхождения
микробиологическим методом МУ
3.2.4.5. Определение остаточных количеств левомицетина и тетрациклина в говядине, свинине, фарше, яйцах и молоке методами
ИФА, ВЭЖХ и микробиологическим методом в сравнительном аспекте 0
Влияние термической обработки на снижение
количества антибиотиков в сырье
Влияние температурной обработки проварки на
уменьшение количества антибиотиков в мышечной ткани
Влияние технологических параметров изготовления вареных
колбас на снижение остаточных количеств антибиотиков в исходном
Влияние промывания и замораживания мясосырья на снижение в нем остаточных количеств антибиотиков Влияние параметров технологической обработки молока на снижение в нем остаточных количеств антибиотиков Определение чувствительности микробиологической тестсистемы ДельвотестЯ к антибиотикам, обнаруживаемым в молоке
Влияние пастеризации молока на содержание остаточных количеств антибиотиков Влияние кипячения и стерилизации молока на содержание остаточных количеств антибиотиков Влияние сквашивания молока с помощью молочнокислых бактерий на содержание остаточных количеств антибиотиков
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5. ВЫВОДЫ
6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
8. ПРИЛОЖЕНИЯ
7
7
0
9
5
9

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность


Современное отношение к вопросам безопасности питания возникло относительно недавно, хотя история этой проблемы началась давно. Говоря о безопасности, возникает много путаницы, и, прежде всего это происходит изза невозможности всегда правильно оценить риск компонентов пищевых продуктов. Необходимо решать вопрос является ли химическое вещество в сырье или продукте микробным токсином, витамином, гормональным препаратом, продуктом метаболизма микроорганизмов, естественным или искусственным загрязнителем из внешней среды, пищевой добавкой, красителем Попало оно в пищевой продукт извне или присутствовало в нем изначально, накопилось или проявило свои свойства во время технологической обработки или хранения и т. Все перечисленные вещества используются во всем мире, в том числе и у нас, для коррекции исправления различных негативных факторов, присутствующих при выращивании животных и их переработке. Использование биологически активных веществ необратимый процесс. Он продиктован необходимостью добиваться увеличения приростов массы тела животных, повышения питательности и усвояемости кормов, коррекции иммунного статуса поголовья. Антибиотики, витамины, ферменты, микроэлементы, стимуляторы роста в той или иной степени сглаживают
отрицательное действие техногенных факторов на продуктивность животных. Без них было бы невозможно создать и поддерживать современную технологию содержания животных, добиться безупречности кормов по питательному составу, переваримости, повысить продуктивность животных и снизить их заболеваемость. Разнообразие хотя далеко не избыток биологически активных веществ, а также необходимость изучения их метаболизма в животном организме потребовало их систематизации. Такая попытка в нашей стране была предпринята в СПГЛВМ 6. Ксенобиотики это вещества антропогенного или природного характера, преднамеренно вводимые в организм животного и человека или попадающие туда в силу объективных обстоятельств, а также образующиеся в организме в результате метаболических процессов. Наибольшую опасность с точки зрения распространенности и токсичности имеют следующие контаминанты антибиотики остаточные их количества обнаруживаются в продукции животноводства и птицеводства тяжелые металлы и металлоиды, поступающие из естественных источников и при выбросах промышленных отходов метаболиты микроорганизмов и микроскопических грибов, накапливающиеся в кормах пестициды нитраты, нитриты, нигрозамины, встречающиеся практически во всех мясных, молочных и рыбных продуктах, изза нерационального применения азотистых удобрений гормональные препараты, используемые несанкционированно или нерационально для повышения продуктивности животных ,. Несмотря на то, что распределение загрязняющих веществ в понимании общественности обычно располагается в обратном, искаженном порядке, предложенное распределение согласуется с мнением большинства специалистов , 2, 3, 3. Согласно обобщенных данных Госсанэпиднадзора Минздрава РФ за гг. Систематическое употребление продуктов питания, загрязненных ксенобиотиками химического и биологического происхождения затрудняет проведение ветеринарносанитарной экспертизы этих продуктов, ухудшает их качество, приводит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной различных форм аллергических реакций и дисбактериозов. Применение лекарственных препаратов и кормовых добавок в ветеринарии, животноводстве и птицеводстве требует соблюдения определенных гигиенических правил, направленных на снижение загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов. Необходим контроль остаточных количеств загрязнителей в животноводческом сырье и продуктах питания, а также разработка быстрых и надежных методов их анализа. Актуальность рассматриваемой проблемы обусловлена, кроме того, расширением поставок зарубежной продукции с весьма разнообразным спектром разрешенных там препаратов. Немаловажное значение имеют накопление банка используемых препаратов, их идентификация и разработка достоверных методов их определения в животноводческом сырье и пищевых продуктах.