Геотермальная вода как новый источник питания в биотехнологии сушеных дрожжей

• Автор: Халилова, Эсланда Абдурахмановна
• Шифр специальности: 11.00.11
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 224 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Основные направления природоохранной деятельности микробиологической отрасли промышленности.
1.2. Использование нетрадиционных источников в составе питательной среды для производства дрожжей.

1.3. Геотермальные воды и их физикохимические свойства

1.3.1. Химический состав подземных вод

1.3.2. Основные типы геотермальных вод Дагестана и их практическое использование

Глава 2. Материалы и методы исследований

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение

3.1. Влияние геотермальной воды из скважины в составе пи

тательной среды на биотехнологические свойства дрожжей 8. сегеУ1ае У
3.1.1. Поиск оптимальной минерализации питательной среды
3.1.2. Действие концентрации гидроортофосфата аммония в составе питательной среды на морфофизиологические и технологические показатели дрожжей 8. сегеу1з1ае У3.
3.2. Биотехнологические показатели дрожжей 8. сегеУае У3, выращенных на питательной среде с геотермальной водой в условиях аэрации
3.2.1. Влияние состава питательной среды на биотехнологические показатели дрожжей Б. сегеУ1з1ае У
3.2.2. Изучение морфологических свойств дрожжей 8. сегеуае У3.
3.2.3. Влияние состава питательной среды на элементный состав дрожжей 8. сегеу1ае У
3.2.4. Определение состава внутриклеточного фонда свободных аминокислот
в дрожжах 8. сегеу1з1ае У3.
3.3. Действие лиофилизации на биотехнологические показатели сушеных дрожжей 8. ссгеУ1ае У
3.3.1.Изучение биотехнологических показателей сушеных дрожжей 8. сегеуае У3.
3.3.2. Морфологические изменения сушеных дрожжей 8. сегеу1Б1ае У3.
3.3.3. Аминокислотный состав сушеных дрожжей 8. сегеу1з1ае У3.
3.3.4. Определение качественных показателей хлеба, полученного с использованием сушеных дрожжей
Глава 4. Расчет экономической эффективности от внедрения
новой технологии получения сушеных дрожжей.
Выводы и практические предложения
Литература


Установлено повышенное содержание микро и макроэлементов и широкий спектр свободных аминокислот в дрожжевых клетках, выращенных на новой питательной среде, в сравнении с традиционно используемой в производстве средой. Впервые показано, что новая питательная среда способствует стабилизации физиологической активности дрожжей в процессе лиофилизации и позволяет получить сушеные дрожжи с лучшей ферментативной активностью, оптимальным содержанием минеральных веществ и свободных аминокислот, обусловливающими биологическую ценность продукта. Установлено, что сушеные дрожжи, полученные по новой технологии, представляют значительный интерес для улучшения качества хлебобулочных изделий. Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований расширили представление о биологической роли геотермальной воды в обменных процессах живого организма. Отдельные результаты настоящих исследований отмечены в Основных научных достижениях Российской академии наук за г. Практическая значимость данной работы определяется возможностью рационального использования природных ресурсов, комплексным использованием сырья в условиях истощения сырьевых ресурсов. Результаты этих исследований способствуют расширению минеральносырьевой базы страны и тем самым решают социальноэкономические проблемы, открывая широкие возможности для создания высокоэффективных предприятий по производству сушеных дрожжей как в регионах России, так и в других странах, в которых имеются указанные источники. Предполагаемый экономический эффект от внедрения новой технологии за счет использования местного возобновляемого сырья, экономии минеральных солей, транспортных расходов, улучшения использования основных фондов, уменьшения затрат труда и электроэнергии, а также от повышения выхода сушеных дрожжей составит 9 руб. Апробация работы. ДНЦ Махачкала, г. XV НПК по всем направлениям охраны природы РД Махачкала,
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано работ, в т. Федерального института промышленной собственности о выдаче патента на изобретение Приложение 2. Глава 1. Известно, что усилия человечества, направленные на развитие цивилизации и условий жизни, неизбежно сопровождаются отрицательными последствиями, нанося большой ущерб живым организмам и социальному благополучию населения многих регионов Земного шара. Учитывая объективную ограниченность материальных и иных возможностей, тем не менее необходимо в первую очередь решать задачи по предотвращению потенциатьных рисков, которые являются неприемлемыми для населения, а также по смягчению и компенсации ущерба для здоровья людей, наносимого существующими источниками и факторами риска 7. Научнотехнический прогресс в микробиологической промышленности, как и во всех ведущих отраслях промышленного сектора экономики страны, связан с увеличением отрицательной нагрузки на окружающую среду. Биотехнология уже по существу протекающих процессов стерилизация, ферментация в асептических условиях, выделение и очистка продуктов и получение готовых форм является более перспективной с позиций экологической безопасности по сравнению с другими технологиями . По мерс развития научнотехнического i в отрасли с учетом экологоэкономической целесообразности ресурсосберегающая технология и безотходное производство представляют собой основу нового качественного развития микробиологической промышленности , 8, 3. Комплексное использование сырья является основой безотходного производства, поскольку отходы это неиспользованная или недоиспользованная по тем или иным причинам часть сырья . В повышении степени комплексного использования исходного сырья немаловажное значение имеет и экономический фактор, поскольку доля стоимости сырья в себестоимости продукции значительна, ресурсы сырья ограничены и, наконец, цены на сырье и затраты на его воспроизводство непрерывно растут. Ведутся работы по созданию мутантных микроорганизмов, обладающих повышенной эффективностью и селективностью при биологической очистке сточных вод.