Организационно-экономический механизм развития систем быстрого питания

• Автор: Пивоваров, Кирилл Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 131 с. : ил

Содержание
Введение
Глава 1.
Глава 2.
Глава 3.
Быстрое питание как эффективная форма удовлетворения 8 потребности во внедомашнем питании

1.1. Быстрое питание как фактор развития внедомашнего 8 питания

1.2. Методологические принципы развития и размещения предприятий быстрого питания

1.3. Основные критерии классификация систем быстрого питания

Исследование организационных форм и динамики развития быстрого питания

2.1. Современный уровень развития систем быстрого питания

2.2. Тенденции развития систем быстрого питания
2.3. Зарубежный опыт развития рынка быстрого питания Планирование и управление в системах быстрого питания
3.1. Особенности бизнеспланирования 8 зависимости от инвестиционной политики
3.2. Разработка организационных структур управления в соответствии с этапами развития систем быстрого питания
3.3. Оценка экономической эффективности систем быстрого 2 питания
Заключение
Приложения
Литература


К ним относятся доля расходов на внедомашнее в том числе на быстрое питание, в общих расходах на питание, количество предприятий внедомашнего питания. Предложенные стандарты предусматривают процедуры принятия управленческих решений, наличие прямых связей с производственной базой, прямое подчинение руководителей предприятий дирекции системы быстрого питания. Материалы диссертации целесообразно использовать в учебных курсах Экономика и управление на предприятии. Результаты диссертационного исследования были использованы при участии автора в выполнении научно исследовательских работ в Российской экономической академии им Г В Плеханова по заказу ОАО Московский комитет по науке и технологиям темы Разработка методических рекомендаций по бизнес планированию на предприятиях питания г. Апробация работы. Основные положения диссертации опубликованы в шести работах общим объемом . В жизнеобеспечении людей решающую роль играет питание Питание представляет собой объективную физиологическую потребность человека в восстановлении энергетических затрат от рождения до смерти По сравнению с другими видами жизнеобеспечения жилье, одежда, обувь и т. В настоящее время на питание приходится более половины всего учтенного розничного товарооборота, причем его доля непрерывно повышается. Повышение в товарообороте доли расходов на питание вызвано ухудшением платежеспособного спроса населения Чем ниже покупательная способность населения, тем относительно больше средств тратит оно на покупку продовольствия, на поддержание своей жизни. Из различных форм организации приготовления и потребления пищи индивидуальная в семейном домашнем хозяйстве коллективная в предприятиях внедомашнего питания наиболее прогрессивной и рациональной формой является внедомашнее питание Рис 1. Организация потребления пищи в специальных предприятиях питания столовых, ресторанах кафе, закусочных и т. Она обеспечивает экономичность процесса организации потребления, так как осуществляется в гораздо более крупном масштабе, что позволяет более эффективно использовать все средства этого процесса помещения, рабочую силу, оборудование и др. В предприятиях питания процесс организации потребления пищи можно наладить на научной основе, организовать рациональное и здоровое питание. Развитие внедомашнего питания связано с ростом концентрации общественной жизни. Рис 1. В период капиталистического фабричного производства процесс обобществления приготовления пищи и организации ее потребления приобрел массовый характер. Зто было вызвано быстрой урбанизацией. Родиной современных городов принято считать Западную Европу Уже в начале XX века на Европу приходилось 13 всех больших городов мира. В наши дни таких городов здесь более 0. Уровень урбанизации в Европе достиг почти . Не случайно именно в Западной Европе возникла и получила развитие главная форма современного городского расселения городская агломерация. Общее число таких агломераций здесь перевалило за 0. Франции и Германии по агломераций, Великобритании более , Италии около . Испании около . Наряду с Европой одной из самых урбанизированных стран мира являются США Здесь наглядно проявляются процессы как урбанизации, так и более высших ее типов субурбанизации, гиперурбанизации. Новой важной чертой урбанизации в США является слияние метрополитенских ареалов в обширные высокоурбанизированные зоны т. Приатлантический. Примерно из них уже слились в пять сверхагломераций, которые в США принято именовать консолидированными ареалами. Следствием урбанизации является то. С другой стороны, в хозяйственной жизни в связи с переходом к постиндустриальному обществу возник большой спрос на женский труд табл. Большинство женщин начало работать и вообще ставит работу на первое место, а домашний очаг на второе. Таблица 1. Бельгия . Канала . I 5 Франция 0 9 . I 4 Г ермания 2 . Ирландия 9 1 . Люксембург . Голландия . Португалия . Испания . Швеция 7 . Великобритания . США 1 . Источник Бурдо М Виплош Ч Макроэкономика Учебник пер. СПб Судостроение. С 01. Норма занятости доля женщин работоспособного возраста, фактически занятых.