Формирование и развитие конкурентоспособной системы управления отрасли по производству замороженных продуктов питания

• Автор: Камалов, Тимур Мурадович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 180 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Мониторинг современного состояния отрасли по производству замороженных продуктов питания
1.1 Роль и значение замороженных продуктов питания в повышении жизненного уровня населения
1.2 Анализ тенденций формирования и состояния предприятий по производству замороженных продуктов питания
1.3 Оценка развития системы управления отраслью по производству замороженных продуктов питания

Глава 2 Научнотеоретические основы формирования

конкурентоспособной системы управления предприятиями по производству замороженных продуктов
2.1. Принципы формирования стратегических целей отрасли по производству замороженных продуктов питания
2.2 Разработка перспективного плана развития отрасли по производству замороженных продуктов питания

2.3. Теоретические основы создания эффективной системы

управления предприятиями отрасли
Глава 3. Пути подхода к развитию конкурентоспособной системы управления предприятиями отрасли производства замороженных продуктов питания
3.1 Формирование сетевой модели системы управления отраслью
3.2 Концептуальная модель внутрифирменного управления на предприятиях отрасли по производству замороженных продуктов питания
3.3 Алгоритм функционирования конкурентоспособной системы управления предприятиями отрасли по производству замороженных продуктов питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Чаще всего, однако, в холодильных установках используется принцип непрямого контакта с хладагентом. Продукт для этого помещают на металлическую поверхность, которая охлаждается. Сразу же после замораживания происходит расфасовка в транспортные контейнеры, которые направляют на склад, где до отправки потребителю они хранятся при температуре С. Применяют также криогенное замораживание при очень, низких температурах, например, ниже С. Производительность таких установок различная в диапазоне от 0 до кгчас. Самые производительные холодильные установки с использованием азота поставляются из стран Европы, например, из Италии и Швеции. Российские аналоги таких установок пока неконкурентоспособны, поскольку при том же уровне цен тыс. Криогенные морозильные установки европейского производства имеют максимальную производительность до кгчас, при расходе хладагента в среднем 0,7 кг1 кг продукта. При использовании высококачественного сырья и соблюдении всех технологических требований замороженный продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему. Обычно хорошим показателем считается содержание витамина С. Он легко разрушается, если держать продукт в тепле, например, при транспортировке или на самом рынке. При подготовке к замораживанию часть витамина С тоже теряется, так как он легко растворяется в воде. Тем не менее, в большинстве замороженных фруктов и овощей его содержится не меньше, чем в самой свежей продукции, поступившей на рынок. Кроме того, замороженные продукты теряют меньше витамина С при готовке, которая идет быстрее, поскольку обязательное заводское бланширование уже представляет собой частичную варку. Если в советские времена замороженные полуфабрикаты ассоциировались с некачественной продукцией, и ассортимент был чрезвычайно узок, то сейчас ситуация кардинальным образом изменилась. За последнее время появилась новая ценность продукта. Теперь на рынке замороженных продуктов питания представлен широкий ассортимент, а по интенсивности потребления полуфабрикатов, в частности замороженных, эксперты судят об уровне благосостояния населения. Анализируя рынок замороженных продуктов, нельзя четко выделить строгого устоявшегося деления заморозки на группы. Каждый оператор на данном рынке использует свои варианты классификации продукции. По мнению специалистов торговопроизводственной корпорации МБК, по продуктовым группам рынок заморозки делится на мясные полуфабрикаты пельмени, котлеты, биточки и т. Кроме того, в отдельную группу возможно выделить грибы и ягоды. Группа кулинария включает в себя блинчики, пиццу, вареники и т. Группа кондитерские изделия подразумевает замороженные торты, рулеты, булочки, круассаны и т. Также отдельные группы составляют тесто и готовые блюда. Как видно, рынок довольно разнообразен по своему составу, хотя несколько лет назад был почти полностью пельменным. Сейчас на эти полуфабрикаты приходится не более . Операторы смело экспериментируют с традиционными продуктами и предлагают покупателям новинки. Проводя анализ состояния и тенденции формирования отрасли по производству . Потенциальная емкость рынка замороженных фруктов и овощей в России составляет 00 тыс. За г. Хладокомбинат Западный. С г по г. Россию возрос с тыс. По оценке аналитиков в г. ПЛП увеличился на . Однако, у предприятий по производству замороженных продуктов есть проблем много. Для решение этих проблем необходимо проведение выставок, форумов, в частности обсуждения перспектив развития отрасли с государственными службами поможет как специалистам, так и потребителям производить и покупать качественные отечественные продукты по доступным ценам. Одним из способов развития любой отрасли промышленности является организация выставок и ярмарок. В году в России была проведена Десятая юбилейная международная специализированная торговопромышленная выставка Мороженое. Замороженные продукты. Индустрия холода. Выставка была посвящена двум тесно связанным сферам бизнеса производству мороженого и развитию индустрии холода.