Оптимизация управления затратами в предприятиях питания

• Автор: Кротова, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 230 с.

Содержание
Глава 1. Теоретические основы управления затратами в предприятиях
питания
1.1. Актуальные задачи и особенности управления затратами в предприятиях д питания
1.2. Классификация затрат как элемент информационного обеспечения для принятия управленческих решений
1.3. Исследование методов управления затратами для принятия решений Глава 2. Комплексный анализ затрат предприятий питания
2.1. Рынок продукции и услуг предприятий питания как объект исследования
2.2. Анализ затрат в предприятиях питания
2.3.Основные направления анализа затратообразующих факторов
предприятий питания
Глава 3. Совершенствование управления затратами в предприятиях питания
3.1. Направления по формированию оптимальной структуры затрат в предприятиях питания
3.2. Контроллинг как инструмент управления загратами предприятий питания
3.3. Основные направления управления затратами в предприятиях питания на основе бизнеспроцессов
Заключение
Список используемых источников


Функции управления затратами реализуются через элементы управленческого цикла прогнозирование и планирование, организацию, координацию и регулирование, активизацию и стимулирование выполнения, учет и анализ. Выполнение функций управления в полном объеме по всем элементам составляет цикл воздействия управляющей подсистемы субъект управления на управляемую подсистему объект управления. Как уже было отмечено ранее, управление затратами, как отдельная область знаний, в настоящее время является недостаточно проработанной как с теоретической, так и с практической точек зрения, поэтому мы считаем необходимым дать понятия объекта, субъекта, предмета, технологии и системы управления затратами, т. Объектами управления затратами являются затраты на разработку, производство и реализацию, организацию потребления, эксплуатацию использование и утилизацию продукции работ, услуг. Они находятся в постоянном движении, изменении. В рыночных условиях постоянно меняются цены на сырье и материалы, полуфабрикаты, тарифы на энергоносители и услуги. Другой особенностью затрат как объекта управления является их многообразие, требующее применения обширного спектра приемов и методов в управлении ими. Дифференциация затрат обнаруживается при их классификации, которая позволяет нам выявить степень влияния отдельных затрат на экономические результаты деятельности предприятия, вовторых, оценить возможность воздействия на уровень тех или иных видов затрат и, относить на продукцию услуги только те затраты, которые необходимы для их изготовления, реализации и организации потребления. Сложность и противоречивость влияния затрат на экономический результат являются специфической характеристикой управления затратами. Субъектами управления затратами выступают руководители и специалисты предприятия и производственных подразделений производств, цехов, отделов, участков и т. Предмет управления затратами управленческие решения, возникающие в процессе анализа отдельных характеристик состояния затрат. Технология управления затратами совокупность процедур и методов получения, обработки и анализа информации в процессе управления затратами. I. Прогнозирование и планирование затрат подразделяют на перспективное на стадии долгосрочного планирования и текущее па стадии краткосрочного планирования. Основной задачей перспективного планирования является сбор информации о предполагаемых затратах при освоении новых рынков сбыта, организации разработки и выпуска новой продукции работ, услуг, увеличении мощности предприятия. Текущие планы конкретизируют реализацию долгосрочных целей предприятия. Организация важный элемент системы управления затратами. Определение на предприятии с использованием какой информации и документов, какими способами осуществляется управление затратами. Разрабатывается иерархическая система линейных и функциональных связей руководителей и специалистов, участвующих в управлении затратами, которая должна быть совместима с организационнопроизводственной структурой предприятия. Координация и регулирование затрат предполагают сравнение фактических затрат с планированными показателями деятельности предприятия, выявление отклонений и принятие оперативных мер по их ликвидации. Своевременная координация и регулирование затрат позволяют предприятию избежать серьезного срыва в достижении плановых показателей. Активизация и стимулирование подразумевают изыскание таких способов воздействия на участников производства, которые побуждали бы соблюдать установленные планом затраты и находить возможности их минимизации. Учет как элемент управления затратами необходим для подготовки информации в целях принятия целесообразных хозяйственных решений. Анализ затрат один из элементов функции контроля, помогает оценить эффективность использования всех ресурсов предприятия, выявить резервы снижения затрат на предприятии, собрать информацию для подготовки планов и принятия рациональных управленческих решений в области затрат. Функция контроля мониторинга в системе управления затратами обеспечивает обратную связь, сравнение плановых и фактических затрат.