Формирование и развитие рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России

• Автор: Жидков, Илья Евгеньевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Тамбов
• Количество страниц: 133 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

I. РОЛЬ И МЕСТО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В

ЭКОНОМИКЕ РОССИИ.

1.1 .Содержание и функции ресторанного бизнеса

в Российской экономике.

1.2.Текущее состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в Российской Федерации

II. СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ УСЛУГ

РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.

2.1 .Характеристики услуги ресторанного бизнеса как блага.

2.2.Региональная специфика рынка услуг

ресторанного бизнеса в РФ.
III. КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА УСЛУГ РЕСТОРАННОГО
БИЗНЕСА В ЭКОНОМИКЕ РОССИИ
3.1.Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного
бизнеса в РФ
3.2.Оптимизация форм государственного регулирования рынка услуг ресторанного бизнеса
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


А. Маслоу на всех уровнях и адаптировать методику комплексной оценки товарных систем непосредственно к услуге ресторанного бизнеса. Согласно адаптированной методике проведена комплексная оценка услуги ресторанного бизнеса. Определены региональные факторы, влияющие на спрос и предложение услуги ресторанного бизнеса, подтверждающие, что существует прямо пропорциональная зависимость между состоянием ресторанного бизнеса и уровнем социальноэкономического положения региона, поскольку потребление ресторанных услуг это одна из первых статей расходов, которая сокращается вслед за уменьшением дохода и увеличивается в большей пропорции по мере повышения дохода. Предложены направления совершенствования инфраструктуры ресторанного бизнеса на базе установленной роли рынка услуг ресторанного бизнеса в общей рыночной системе, соответствующие процессам роста в российской экономике, происходящим на потребительском рынке. Разработана Концепция развития рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, позволяющая совершенствовать формы государственного регулирования рынка услуг ресторанного бизнеса на основе интегрирующих схем субъектов хозяйственной деятельности ресторанного бизнеса, федерального и регионального уровня. Теоретическая и практическая значимость работы. В диссертации раскрыты объективные основы и сущность рынка услуг ресторанного бизнеса, выявлено его социальноэкономическое содержание, обоснованы прогнозные выводы его дальнейшего развития, что позволяет углубить теоретические представления о данной хозяйственной системе. Содержащиеся в работе выводы и рекомендации могут быть использованы при разработке экономической политики государства и программ комплексного социальноэкономического развития, а так же оценки текущих и перспективных изменений рынка ресторанных услуг на различных уровнях, в том числе региональных. Отдельные положения работы могут быть использованы в преподавании курсов Экономическая теория, Ценообразование, Государственное регулирование в учебном процессе подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров. Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на ежегодных научных конференциях Тамбовского государственного университета им. Г.Р. Державина, на заседаниях кафедры экономической теории и общих экономических дисциплин Тамбовского государственного университета им. Г.Р. Державина, ежегодных Державинских чтениях г. Тамбов в гг. Публикации по теме диссертации. Автором опубликовано 7 работ, общим объемом 6 пл. Список публикаций приведен в конце автореферата. Структура и объем работы определены логикой исследования. Диссертация состоит из введения, трех глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы и приложения. Работа изложена на 3 страницах машинописного текста, иллюстрирована таблицами и рисунками. ГЛАВА 1. Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции, с. З. Переход к рыночной экономике, юридическое признание собственности вызвали к жизни и возродили в России активную предпринимательскую деятельность. Предпринимательство невозможно охарактеризовать однозначно. Это явление многоплановое, имеющее целый ряд причин возникновения и питательную среду только в условиях рыночной экономики. В этом главные причины и результаты радикальной экономической реформы.