Система и этикет питания мордвы конца XIX - начала XX века

• Автор: Якунчева, Марина Геннадьевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Саранск
• Количество страниц: 215 с. : ил.

Содержание
Введение

1.Система питания мордвы конца XIX начала XX века

1.1. Пища в системе жизнеобеспечения этноса

1.2. Повседневное питание

1.3. Праздничная и обрядовая пища

1 .Традиционный способы хранения и технология изготовления

1.5. Утварь, связанная с пищей.

2.Традиционный этикет питания мордвы.

2.1. Повседневный, обрядовый и праздничный этикет питания

2.2.Повседневный, обрядовый и праздничный этикет питания

3. Этническое своеобразие традиционной пищи мордвы
3.1.Эволюция пищи и питания мордвы
3.2.Пища как источник изучения этнокультурных связей мордвы
Заключение
V Список сокращений.
Список использованных источников


Этикета питания включает в себя собой свод определенных норм и стандартов поведения, ритуальных предписаний, связанных с приготовлением и принятием пищи, обладающих при этом этнической спецификой. Научная новизна данной диссертационной работы заключается в том, что это первое специальное на монографическом уровне исследование в котором дается анализ и реконструкция системы и этикета питания мордвы конца XIX начала XX века, выявлены специфические и региональные черты в традиционном питании мордвы, актуализируется вопрос об этногенетических и этнокультРных связях мордовского этноса с другими народами Среднего Поволжья по материалам пищи. Система питания мордвы конца XIX начала XX века отражает процесс длительной адаптации этноса к конкретным условиям проживания. Ее устойчивость связана с хозяйственной деятельностью мордвы, нормами потребления, соответствующими конкретной этнокультурной реальности. На протяжении тысячелетий происходил отбор из окружающей среды тех или иных компонентов, которые затем становились основой традиционной системы питания. Параллельно этому формировались биохимические механизмы, способствующие усвоению этих компонентов. Традиционная пища важный компонент обрядовой культуры мордвы. В ней нашли отражение религиозномагические представления народа, связанные как с дохристианскими верованиями, так и с христианством. Обрядовая пища сопутствовала различным аспектам жизнедеятельности народа религиозным молениям, разделу имущества, свадьбе, похоронам, и се приготовление сопровождалось особыми действами и молитвами. Именно в обрядовой пище мордвы проявились лучшие традиции ее национальной кухни, выразилось ее этническое своеобразие. Традиционный этикет питания мордвы представляет собой систему социально одобренных ситуационных этических норм, функционирующих в обществе на определенном этапе исторического развития, имеющих этническую окраску. Система и этикет питания представляют важный интерес в плане изучения многообразных этнических процессов, будучи одним из источников исследования этногепетичсских и этнокультурных связей мордвы. Прошедшие длительную эволюцию, на которую оказали влияние экологические, экономические, социо и этнокультурные факторы, система и этикет питания мордовского населения исследуемого региона на современном этапе достаточно консервативны. Новации коснулись уровня потребления, увеличения калорийности и улучшения рационального питания. Практическая значимость. Исследование системы и этикет питания проливает свет на некоторые вопросы традиционнобытовой культуры, создает систематизированную информационную базу по теме для активной популяризации и возможной рекультивации этнических традиций, связанных с пищей, а также их дальнейшего развития и модификации к современным условиям. Изучение этикета питания открывает перспективу для более полного раскрытия духовной культуры мордовского этноса, основных принципов его образа жизни и мировосприятия. Материалы и полученные результаты диссертационной работы могут быть использованы при создании специальных трудов по этнографии мордовского народа, в лекционной работе, подготовке учебников и учебных пособий, книг по кулинарии и практике общественного питания. Представленный в работе глоссарий названий видов пищи, утвари и других терминов, связанных с пищей, может быть использован в практике высшей и средней школы. Апробация работы. Основные положения и выводы диссертационного исследования отражены в десяти публикациях, обсуждались на заседании отдела истории Мордовского края Государственного учреждения Научноисследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия, на Всероссийских научнопрактических конференциях Актуальные проблемы воспитания философский и социологический аспекты Саранск, , Традиции и инновации в филологической подготовке учителясловесника Саранск, Межрегиональной научнопрактической конференции XXXVIII Евсевьевские чтения Саранск, VII Межрегиональной конференции историковаграрников Среднего Поволжья Крестьянство и власть Среднего Поволжья Саранск, .