Традиционная пища татар Среднего Прииртышья во второй половине XIX - первой трети XX вв.

• Автор: Тихомирова, Марина Николаевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 321 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Глава I. Пищевые ресурсы и этническая характеристика татар

Среднего Прииртышья во второй половине XIX первой

трети.

1. Природные условия и хозяйственная деятельность татар Среднего

Прииртышья как способ обеспечения продуктами питания

2. Этническая характеристика татар Среднего Прииртышья

Глава II. Пища и трапеза татар Среднего Прииртышья во второй

половине XIX первой трети XX в

1. Меры веса, единицы измерения расстояния и времени

2. Утварь и посуда
3. Очаги и печи для приготовления пищи
4. Молоко и продукты его переработки
4.1. Молоко и сливки.
ф 4.1.2. Кисломолочные продукты
4.1.3. Коровье масло.
5. Мясные продукты и блюда
5.1. Субпродуктов
5.2. Колбасы.
6. Рыбные продукты и блюда
7. Растительная пища и блюда
7.1. Злаковые растения.
7.2. Дикорастущие травы, ягоды, плоды и грибы.
7.3. Овощи и фрукты.
8. Пищевые жиры
9. Напитки.
9.1. Кисломолочные напитки
9.2. Чай и чайные напитки.
9.3. Сладкие напитки
9.4. Слабоалкогольные и алкогольные напитки.
. Трапеза и ее виды
.1. Пища и трапеза в семейной обрядности
.2. Пища и трапеза в обрядах и праздниках годового цикла
. Представления и приметы связанные с пищей и посудой
Глава III. Формирование и развитие традиционной кухни татар
Ф Среднего Прииртышья
1. Молоко и продукты его переработки.
2. Мясные продукты и блюда.
3. Рыбные продукты и блюла.
4. Растительная пища и блюда.
4.1. Злаковые растения
4.2. Употребление ягод
5. Напитки.
5.1. Кисломолочные и слабоалкогольные напитки.
5.2. Чай и блюда на его основе
6. Этические, этикетные и религиозные традиции в отношении пищи у
татар Среднего Прииртышья.
7. Представления, связанные с продуктами питания и их
символика.
Заключение
Список источников.
Список использованной литературы


С. 4. Подробнее см. Маркарян Э. С. Узловые проблемы С. См. Э.С. Маркаряна И Советская этнография. С. 5 Бромлей Ю. В. Очерки теории этноса С. Маркарян Э. С. Узловые проблемы С. Арутюнов С. А. Обычай, ритуал, традиция Советская этнография. С. Он же. М., . С. 12. Чистов К. В. Традиция, традиционные общества и проблема варьирования Советская этнография. С. 6 Чистов К. В. Народны традиции и фольклор Очерки теории. Л. Издво Наука. Ленигр. С. 7. Толстой Н. И. Язык и народная культура Очерки по славянской мифологии и этнолингвистики. М Индрнк, . С. . Байбурин А. К., Топорков АЛ. У истоков этикета Этнографические очерки. Л. Наука, . Рсшстов А. М. Народы Передней Азии и их этикет Этикет у народов Передней Азин. М., . Бглжноков Б. Х. Культ пищи и пищевой аниматизм Этнографическое обозрение. С. 32. Токарев С. А. Исторические формы взаимоотношения полов Избранное. Теоретические и историографические статьи по этнографии и религиям народов мира. В 2х томах. Т. 1. М., . С. 46 Он же. К методике этнографического изучения материальной культуры Избранное. Теоретические и исторические статьи по этнографии и религиям народов мира. В 2х томах. М., . Т.2. С. 69 Он же. О жертвоприношениях Избранное. Теоретические и историографические статьи по этнографии и религиям народов мира. В 2х томах. Т. 2. М., . С. 08 14 Он же. Погребальные обычаи. Их смысл и происхождение Избранное. Теоретические и историографические статьи по этнографии и религиям народов мира. В 2х томах. Т. 2. М., . С. 52. Громов Г. Методика этнографических экспедиций. М. Издво Московского унта, . С. ,. Арутюнов С. А., Мкртумян Ю. И. Проблема классификации . С. 3 Арутюнов С. Л. Основные пищевые моделях. С. . Там же. Там же. Арутюнов С. А. Основные пищевые модели С. Тихомирова М. Н. Пища сибирских татар к проблеме изучения Сибирская деревня история, современное, состояние, перспективы развития Сб. Омск, . С. 89 Она же. Пища тарских татар к проблеме традиций и инноваций Народная культура Сибири Матер. IX научнопрактического семинара Сибирского регионального вузовского центра по фольклору. Омск, . С. Она же. Праздничные блюда татар Большсрсчснского района Омской области Культура. Досуг. Творчество. С. Она же. Молочные продуеты в системе питания тарских татар Историкокультурное наследие Северной Азии Итога и перспективы изучения на рубеже тысячелетий Матер. ХЬ1 региональной археологоэтнографической студенческой конфер. Барнаул, марта г. Барнаул, . С. 24 Она же. Рыбные продукты в системе питания тарских татар конец XIX середина XX вв. Матер, науч. Молодые ученые на рубеже третьего тысячелетня, посвящ. В.А. Коптюга. Омск, . С. 9 Она же. Традиционная утварь татар Среднего Прииртышья конец XIX первая треть XX вв. Вестник Омского университета. Спец. Николая Аркадьевича Томилова. Омск, . С. 40 Она же. О возможности использования методов естественных наук для реконструкции системы питания татарского населения нижней Тары на примере археологических материалов Интеграция археологических и этнографических исследований Сб. ОмскНальчик, . С. 58 Она же. Пища сибирских татар в отечественной историографии ХУШХХ вв. Сибирская деревня история, современное состояние, перспективы развития Сб. В 3х ч. Омск, . Ч. II. С. Она же. Этнокультурные и этногенетическне связи курдакскосаргатских и тарских татар по материалам пищи Народная культура Сибири Научные поиски молодых исследователей Матер, науч. С. Она же. Изделия из теста в традиционной пище татар Среднего Прииртышья этнокультурные и этногенетическне связи Вестник Омского университета. Омск, . Вып. С. Она же. Поминальная пища курдакскосаргатских татар по полевым материалам Интеграция археологических и этнографических исследований Сб. Омск ХантыМансийск, . С. 70 Она же. Самса и пурекпирог в традиционной кухне татар Среднего Прииртышья Культурология традиционных сообществ Матер Всерос. Омск, . С. 05 Она же.