Качество молока, производимого в Армении, и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов

• Автор: Арутюнян, Норик Акопович
• Шифр специальности: 06.02.04, 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1989
• Место защиты: Абовян
• Количество страниц: 321 с. +Прил. (280 с. )

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .
ГЛАВА 1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ ССР И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ.

1.1. Структура производства и переработки

молока в Армении . . .

12. Основные компоненты молока и факторы

изменения их содержания . .

1.3. Современные направления использования

молочнобелкового сырья на пищевые цели .

ГЛАВА 2. СТРУКТУРА И МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА.
3.1. Зональные и сезонные особенности состава основных компонентов молока .
молочный жир .
Молочный белок.
Казеин . .
Сывороточные белки
Лактоза.
Минеральные вещества
Кальций.
Сухие вещества . .
СОМО .
3.2. Зональные и сезонные особенности технологических свойств молока ЮЗ
Плотность
Кислотность . . III
3
Сычужная свертываемость . II
Бактериологическая характеристика .
Биологическая активность
ГЛАВА А. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОКА НА ОСНОВЕ ВЗАИМОСВЯЗИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОСТАВА И СВОЙСТВ
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗОНАЛЬНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ КАЧЕСТВА СЫРОВ ВО ВЗАИМОСВЯЗИ С СЫРОПРИГОДНОСТЫЗ
МОЛОКА.
ГЛАВА 6. УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА НА ОСНОВЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ЗАГОТОВОК.
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ
НОВЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ .
7.X. Мзцун белковый .
7.2. Сметана альбуминнобелковая
7.3. Сметаноподобный продукт ацидофилин
альбуминный хиж .
7.4. Сметана о использованием подеырных
сливок.
7.5. Творог из восстановленного молока .
7.6. Творог длительного хранения .
7.7. Сыр диетический.
7.8. Сыр телпанир
7.9. Сыр копченый арзруми
7 Сыр плавленный копченый Ширак.
7 Совершенствование технологии хранения рассольных сыров
7 Продукт из пахты чортан .
7 ЗЦМ молоко регенерированное ереванское . .
ГЛАВА 8. ПРОМЫШЛЕННОЕ ВНЕДРЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. . 9 ВЫВОДЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ. ТОМ 2, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ, ПРИЛОЖЕНИЯ 1И2 .1
Актуальность