Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя

• Автор: Сидоров, Станислав Анатольевич
• Шифр специальности: 06.02.04, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 138 с. : ил

Введение

1.0. Литературный обзор.

1.1. Состояние производства баранины в мире, России.

1.2. Факторы, определяющие мясную продуктивность овец.

1.2.1 Порода.

1.2.2 Возраст животных.

1.2.3 Кормление.

1.2.4 Величина, возраст родителей, плодовитость маток.

1.2.5 Структура стада.

1.2.6 Пол животного.

1.3. Технологическое использование баранины.

2.0. Организация экспериментальных исследований.
3.0. Показатели мясной продуктивности.
3.1. Рост цигайского молодняка.
3.2. Экстерьерные особенности.
3.3. Убойные качества.
3.4. Сортовой и морфологический состав туши.
3.5. Гистологические изменения в некоторых мышцах.
4.0. Пищевая и биологическая ценность баранины.
4.1. Химический состав и энергетическая ценность мяса.
4.2. Физикохимические свойства жиров.
4.3. Функциональнотехнологические свойства баранины
при созревании.
4.4. Совершенствование схемы разделки тут баранчиков.
5.0. Практические аспекты внедрения результатов исследований.
5.1. Рекомендации по практическому использованию баранины.
5.2. Экономическая эффективностьпредлагаемых решений.
Заключение
Список используемой литерату ры
ВВЕДЕНИЕ


Так, например, на одного сельского жителя США производство баранины в 6,4 , Франции ,6 и Великобритании в ,3 раза больше, чем в среднем по земному шару . В то время, как производство мяса в большой степени зависит от естественных условий и спроса на него, то потребление баранины, в еще большей степени зависит от покупательской способности, а также от привычек питания. Потребители мяса становятся вс более требовательными к качеству мясопродуктов. Кроме того, в разных странах мира они требуют как менее жирное мясо, с хорошими сенсорными характеристиками. Они напрочь отвергают использование стимуляторов роста, устанавливая вс более жесткие экологические требования по отношению к выращиванию животных , , 8, 0. В этой связи, на наш взгляд, доля баранины в общем производстве мяса будет нарастать. В различных странах наблюдаются определенные закономерности в потреблении баранины. На протяжении длительного времени в зарубежных странах, с развитым овцеводством, баранину производят в основном за счет сдачи ягнят на мясо до месячного возраста. Страна Произведено мяса всех видов, тыс. Произведено баранины и козлятины, тыс. Пакистан 0,2 6 8 2,4 ,6 . Новая Зеландия, Австралия, Аргентина, Великобритания, Болгария, Румыния, Югославия. Например в Новой Зеландии имеется тенденция сдавать на мясо ягнят в возрасте месяцев. В Болгарии ягнята в общем производстве баранины занимают около . В США из всего убойного поголовья овец на молодняк в возрасте до одного года приходится , . В Венгрии поголовье овец в основном мериносового направления продуктивности. Однако баранину производят за счет убоя молодняка в возрасте до года. В хозяйствах широко распространен интенсивный откорм ягнят до пятимесячного возраста. В меньшем размере откармливают ягнят до годового возраста, а откорм взрослых валухов почти не ведется . Таким образом, по многих странах мира в связи с возрастным спросом на высококачественное мясо ягнят, убой их проводят при различных возрастах, однако считается, что наиболее целесообразно производить убой не раньше месяцев. В России производство мяса всех видов в году составило в 2,2 раза меньше, чем в годах 9. Доля баранины козлятины в общем производстве мяса в России составило году ,3, г. В странах СНГ численность овец и коз, а так же производство баранины и козлятины резко сократилось таблица 2. В Казахстане к уровню года осталось овец и коз, на Украине , в России , в Киргизии . Практически не сократили поголовье овец и коз хозяйства Узбекистана, незначительное увеличение произошло в Азербайджане и Туркмении. В большинстве стран СНГ Казахстан, Украина, Россия, Молдова и Таджикистан производство мяса к уровню года сократилось в два раза и более. Страна Поголовье овец и коз, тыс. Производительность мяса, тыс. Молдавия ,1 4 1 5,9 4 2 4 1,3 ,
Высокий удельный вес козлятины в общем производстве мяса имеет место в Туркмении , в Таджикистане , в Киргизии , в Азербайджане , в Казахстане и Узбекистане . Согласно рекомендации института питания рациональная норма потребления мяса всех видов в год на одного человека составляет кг. В России доля производства мяса всех видов по отношению к рациональной норме потребления в году составляла кг или ,4 , а в гг этот показатель достигал . Производство баранины и козлятины также как и других видов мяса за последние годы резко сократилось, как в абсолютных показателях, так и на душу населения. В целом можно констатировать, что в России за последние лет поголовье и производство продукции отрасли сократилось в зри и более раз. Главные причины этого либерализация цен, их диспаритет на сельскохозяйственную и промышленную продукцию. В настоящее время проблема стабилизации и восстановления численности скота и увеличения продуктов животноводства является наиважнейшей. Ее острота обусловлена объективной необходимостью достижения в ближайшее время самообеспеченности страны мясом, молоком, шерстью. Без этого мы окончательно потеряем продовольственную и сырьевую безопасность. Факторы, определяющие мясную продуктивность. Порода. В настоящее время в России разводят пород овец, в то числе тонкорунных, 9 полутонкорунных и 7 грубошерстных .