Разработка технологии нового йодированного кисломолочного продукта и прифермского цеха-модуля для производства функциональных продуктов

• Автор: Зевакин, Иван Иванович
• Шифр специальности: 06.02.04, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Балашиха
• Количество страниц: 142 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Глава I. Обзор литературы.

1.1 Теоретическое обоснование необходимости обогащения про

дуктов питания органическим соединением йода йодказеи

Глава 2. Материалы и методы исследований.

2 1 Кефирные грибки.

2.2 Йодказеин.

2.3 Методика приготовления грибковой кефирной закваски.

2.4 Методика приготовления кисломолочного продукта

2.5 Методы исследования кисломолочного продукта.

2.6 Вольтамперометрический метод определения йода.
2.7 Оборудование, необходимое для производства функциональ
ных кисломолочных продуктов.
Глава 3. Экспериментальнолабораторные исследования.
3.1 Лабораторножспернментальныс исследования функциональных свойств йодказеина.
3.2 Разработка лабораторноэкспериментальной технологии приготовления кефира, обогащенного йодказеином
3.2.1 Резервуарный способ производства
3.2.2 Термостатный способ производства
3.3 Проведение испытаний полученною продукта
Глава 4 Приготовление и контроль кисломолочного
продукта в производственных условиях
4.1 Схема обособленного цехамодуля для производства кисломолочных продуктов функционального назначения.
4.2 Описание процесса ферментации в условиях промышленного
производства кисломолочного продукта.
Глава 5. Доклинические испытания кисломолочного
продукта.
Заключение.
Выводы.
Практические предложения.
Список литературы


, образования перекиси водорода, снижения окислительновосстановительного потенциала среда, конкуренции за места адгезии и питательные вещества, и другие эффекты. Кисломолочные продукты оказывают влияние на обменную и синтетическую функции, функцию детоксикации, участвуют в процессах пищеварения и формирования естественного иммунитета человека Куваева И. Б., Ладодо К С. Бондаренко В. М., Горская Е. М., Михайлова И. И. с соавт. Коршунов В. М. с соавт. Стефани Д. В., Вельтнщсв Ю. Е., Митрохин С. Д. с соавт. Черняева М . Черняев С. И., i i, V . Одним из глобальных факторов нарушения общего гомеостаза населения является экологический прессинг связанный с радиационными катастрофами. Например, авария на Чернобыльской АЭС затронула ряд областей России, в том числе Калужскую, Брянскую, Орловскую, Смоленскую. Воздействие радиации, даже в относительно небольших дозах, нарушает способность организма самому управлять восстановлением аутофлоры. Одной из важнейших проблем нынешнего времени становится профилактика и лечение пострадиационных дисбактериозов, поскольку в развитии радиационного синдрома желудочнокишечный симгггомокомплекс является определяющим. Пагубное воздействие Чернобыля ослабило естественный иммунитет организма Проблема усугубляется также наблюдающимся дефицитом в рационе питания россиян биологически активных компонентов, растительных тканей, витаминов, ненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ. ЧАХ. Анализ диагностированных случаев рака шитовидной железы у данной категории лиц свидетельствует об агрессивном его течении, что проявляется стадией процесса на этапе диагностики, наличием отдаленных метастазов у значительной части больных. Исследования последних лет доказали наличие йодной недостаточности различной степени практически на всех загрязненных радионуклидами территориях, что само по себе является причиной развития всей тиреоидной патологии, включая рак щитовидной железы. Сочетание облучения и йодной недостаточности приводит к синергическому эффекту патогенетических факторов в развитии гиреоидной патологии. Очевидно, что ликвидация йодной недостаточности. ЧАЭС. В настоящее время проблема дефицита йода вполне хорошо изучена. Главным образом, это вопрос структуры повседневного питания. Недостаточность йода у человека приводит к развитию эндемического зоба, характеризующегося нарушением синтеза тиреоидных гормонов и угнетением функции щитовидной железы. Это заболевание имеет типично эндемический характер и возникает в местностях биогеохимических провинциях, где содержание йода в почве, воде и пищевых продуктах заметно снижено. Несмотря на то, что подробная карта йодной недостаточност и еще не составлена, известно, что большая часть территории Российской Федерации характ еризуется дефицитом важнейшего микроэлемента йода. И эндемический зоб, к сожалению, далеко не единственное проявление йоддефищгга. Дефицит йода отражается на состоянии человека задолго до начала увеличения щитовидной железы. УЦыб А. Ф. с соавт. С учетом возрастных особенностей, спектр возможных проявлений дефицита йода у плода аборты, мертворожденные, врожденные аномалии, повышенная внутриутробная смертность, умственная недостаточность, глухонемота. Причинами роста частоты тиреоидной недостаточности принято считать абсолютный дефицит йода во многих странах ухудшение экологической ситуации увеличение радиационного фона потребление воды и продуктов, содержащих хлор, а также продуктов, содержащих струмогенные вещества капуста, бобовые и т. Результаты исследования йодной обеспеченности населения России, выполненные в течение последнего десятилетия, свидетельствуют о наличии на указанных территориях йодной недостаточности различной степени от легкой до тяжелой. Наличие йодной недостаточности у населения России находкг свое отражение в высокой заболеваемости щит овидной железы, в частности оутиреоидного и узлового зоба. Необходимо подчеркнуть, что состояние йодной недостаточности сохраняется на фоне проведения общепринятых профилактических мероприятий с использованием йодированной соли Цыб А. Ф., Розиев . . с соавт Цыб А. Ф с соавт. Цыб А. Ф. с соавт.