Разработка способов повышения сохранности массы и качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях ЦЧР

• Автор: Капустников, Юрий Александрович
• Шифр специальности: 06.01.09, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Рамонь
• Количество страниц: 172 с.

ВВЕДЕНИЕ

г 1. ПРОБЛЕМЫ ПРАКТИЧЕСКОЙ РЕАЛИЗАЦИИ ДОСТИЖЕИЙ

НАУКИ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ.

2. ПРОЦЕССЫ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

2.1. Биофизические процессы.

2.2. Биохимические процессы.

2.3. Физиологические процессы.

2.4. Микробиологические процессы

2.5. Факторы, определяющие сохранность сахарной свеклы

при хранении

3. ХИМИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ СОХРАННОСТИ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

3.1. Ингибиторы микробиологических процессов
3.2. Аггиметаболиты.
3.3. Вещества, повышающие фитоалексивную активность
и защитные реакции корнеплодов
3.4. Озон и перспективы его использования на практике хранения сельскохозяйственного сырья.
4 ПРОГРАММА, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.
5. ВЛИЯНИЯ ОЗОНА НА ФИЗИОЛОГОБИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ И ИЗМЕНЕНИЕ ИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ.
5.1. Влияние озона на ростовые процессы.
5.3. Влияние обработок озоном на потери массы корнеплодов .
5.3. Влияние способов обработки корнеплодов сахарной свеклы озоном на их химические качества.
6. ВЛИЯНИЕ ОЗОНА НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ РАЗЛИЧНОГО ФИЗИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ
6.1. Обработка корнеплодов имеющих сильные механические повреждения.
6.2. Влияние озона на интенсивность суберинизации у корнеплодов сахарной свеклы.
6.3. Обработка подвяленных корнеплодов.
6.4 Перспективы использования озона в практике
растениеводства
7. РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВКЛЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОЗОНА.
7.1. Схемы практической реализации разработанных способов хранения.
7.2. Экономическая эффективность предлагаемых
способов хранения
ВЫВОДЫ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Интенсивность испарения влаги при конкретной температуре определяется прежде всего влажностью окружающего корнеплоды воздуха 8. На интенсивность потери влаги корнями влияет целый ряд факторов, структура и размер тканей, химический состав, степень зрелости, скорость биоЛ химических процессов. Поврежденные корни теряют влагу значительно быстрее. Отдача влаги при хранении свеклы находится также в определенной зависимости от свойства корней удерживать е. По данным А. И. Опарина, в первый период хранения при постоянных условиях протоплазма сахарной свеклы отдает влагу медленно. Чем больше протоплазма приближается к гибели, тем меньше становится ее водоудерживающая сила. Имеются предположения, что, водоудерживающая способность растений связана не только с количеством гидрофильных коллоидов, но с декомпенсацией обмена веществ . Установлено влияние температурного режима при хранении свеклы на размеры потерь массы. По данным М 3. Хелемского, Н. Т. Поединок, М. Л. Пельц при повышении температуры с 2С до С потери массы от испарения и распада сухих веществ увеличиваются в 3 раза . В процессе хранения свеклы ее плотность и объемная масса могут претерпевать изменения. Поскольку масса свеклы по мере хранения обычно уменьшается, уменьшается и ее объемная масса особенно при порче свеклы . Немаловажным процессом при хранении свеклы является изменение порозности. Установлено, что по мере хранения свеклы вследствие уплотнения слоя порозность уменьшается . Решающее значение и влияние на их протекание со стороны свекловичного корня определяется концентрацией сухих веществ в свекловичном соке. Опыты В. З. Жадана и М 3. Хеле. Изменение температуры на С и чистота свекловичного сока на 8 практически не влияет на его теплофизические свойства . После уборки, корнеплоды сахарной свеклы представляют собой уже качественно иной биологический объект, чем при вегетации. Они лишены притока пластических веществ из надземных органов, а также поступления элементов минерального питания и воды из корневой системы. Для поддержания своей жизнедеятельности корнеплоды вынуждены теперь расходовать запасной фонд метаболитов и прежде всего сахарозу. В связи с этим, при хранении неизбежно преобладают процессы гидролитического распада, происходят естественные изменения в химическом составе свеклы. Под действием ферментов сложные углеводы превращаются в более простые, часть которых накапливается в корнеплодах в виде трисахаридов, таких как раффиноза, кестоза. Гидролиз белков сопровождается образованием пептидов и аминосоединений. Пектиновые вещества и гемицеллюлоза подвергаются частичному разложению и переходу в растворимое состояние. В клеточном соке свекловичной ткани возрастает доля растворимой золы. Важнейшими типами обмена веществ при хранении в свекловичном корне являются углеводный, азотистый, кислотный и минеральный. Направленность углеводного обмена при хранении сахарной свеклы состоит в непрерывном уменьшении содержания сахарозы в процессе гидролитического распада, повышении содержания инвертного сахара в виде глюкозы и фруктозы, а также в нарастающем накоплении трисахаров раффинозы и кестозы. Содержание инвертированного сахара в хранящейся свекле является результатом ферментативного гидролиза сахарозы в процессе дыхания. Увеличение или снижение содержания инвертированного сахара зависят от скорости этого процесса. Обычно гидролиз или инверсия протекает более быстрыми темпами, и увеличение содержания инвертированного сахара в процессе хранения является типичным , 3. Количество инвертированного сахара, значительно быстрее возрастает в первой половине срока хранения, чем во второй 5. С увеличением срока хранения количество редуцирующих веществ постепенно нарастает , , 5. Быстрое увядание свеклы ведет к более интенсивному образованию инвертированного сахара 3. При проявлении ростовых процессов, также наблюдается интенсификация процесса накопления редуцирующих веществ , 0. Хранение свеклы сопровождается не только потерями сахарозы и накоплением редуцирующих веществ, но и другими превращениями в углеводном комплексе, в направлении образования как моно, так и олигосахаров ,,,.