Роль условий выращивания и уровня минерального питания в формировании урожая, качества и сохранности продовольственных корнеплодов моркови и их технологические свойства

• Автор: Максимов, Игорь Владимирович
• Шифр специальности: 06.01.09, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 205 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1 Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1 .Ботаническая характеристика, основные морфологические признаки

и биологические особенности моркови

1.2. Влияние погодных условий на рост и развитие

продовольственных корнеплодов моркови

1.3. Влияние минерального питания на формирование

урожая и качества корнеплодов моркови

1.4. Современное состояние технологий хранения

продовольственных корнеплодов моркови

1.4.1. Биохимические процессы, происходящие при выращивании
и хранении моркови
1.4.2. Технология хранения продовольственных корнеплодов моркови
1.5. Современные подходы к использованию корнеплодов моркови
на пищевые цели
Глава 2. Программа, условия и методика проведения исследований
2.1. Характеристика объектов и условий исследований
2.2. Схема экспериментальных исследований
2.3. Математическое планирование и статистическая обработка
результатов эксперимента
Глава 3. Изучение динамики роста и развития корнеплодов
продовольственной моркови
3.1. Полевая всхожесть и состояние растений в разные фазы развития
3.2. Изучение влияния степени минерального питания
на формирование и качество корнеплодов моркови
3.2. 1. Влияние минеральных удобрений на общий урожай моркови
т 3.2.2. Качество корнеплодов при применении удобрений
Глава 4. Совершенствование технологии хранения корнеплодов
продовольственной моркови сорта Рогнеда
4.1. Влияние комбинаций минерального питания и способов траншейного
хранения на качественные показатели корнеплодов моркови
4.2. Особенности влияния болезнетворных микроорганизмов
при хранении моркови
4.3. Динамика химических веществ корнеплодов моркови при хранении
5. Разработка модифицированной технологии производства вареных
колбас с использованием продукции переработки моркови
5.1. Пищевая и биологическая ценность корнеплодов моркови
Ф 5.2. Исследование влияния порошкообразных полуфабрикатов на основе
корнеплодов моркови на функциональнотехнологические свойства модельных фаршей вареных колбасных изделий
5.3. Технология производства вареных колбасных изделий с использованием порошкообразного полуфабриката моркови
5.4. Анализ физикохимических и качественных показателей
вареных колбас
6 Экономическая эффективность проведенных исследований
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Удобрение может быть не только мощным средством поднятия урожая, но также средством воздействия на его химический состав, а следовательно, и на качество культурного растения. Результаты многих исследований и производственная практика убедительно доказывают высокую эффективность применения удобрений в повышении урожая моркови , , 4. А.Томберг отмечает, что в начальный период вегетации у моркови велика потребность в азоте, фосфоре и углекислоте, к концу вегетации в фосфоре и калии. При недостатке азота растения находятся в угнетенном состоянии, в условиях избыточного питания азотом идет усиленный рост листьев в ущерб нарастанию корнеплода. Корнеплоды становятся водянистыми, а лежкость их снижается. При недостатке фосфора листья приобретают красноватый оттенок, растения становятся карликовыми 0. Наиболее изученным веществом, определяющим качество корнеплодов моркови, является каротин. Т. Гудвин указывает, что азот способствует синтезу каротина, фосфор мало влияет, калийное питание имеет какойто определенный уровень, отклонение от которого снижает синтез каротина. Синтез каротина усиливает увеличение почвенного раствора . На увеличение содержания каротина иод влиянием азотных удобрений указывали Н. С. Вишнякова, Н. С.Авдонин. Установлена связь между накоплением каротина и белка. Увеличение белка способствует накоплению каротина, который в хлоро и хромопластах связан с белковолипоидным комплексом и образует одну сложную молекулу цветного белка 1, . Увеличение дозы фосфорнокалийных удобрений отрицательно сказывается на синтезе каротина. Усиленное снабжение азотом резко снижает содержание сахаров в корнеплодах и увеличивает процент белкового и растворимого азота. Усваиваемый растениями азот подвергается первичным превращениям и включается в состав органических веществ непосредственно в хлоропластах 1. Положительное влияние на накопление сахаров в растении оказывают фосфорнокалийные удобрения. Фосфор повышает интенсивность фотосинтеза, принимает деятельное участие в процессе синтеза сахарозы в растении, которая в углеводном обмене растительного организма занимает центральное положение. Она является основной транспортной формой . Такое благоприятное действие фосфор оказывает лишь в случае внесения его на фоне калия и азота. Одностороннее внесение фосфора или не оказывает существенного влияния на накопление сахара или обуславливают его уменьшение . Калий повышает синтезирующее действие инвертазы, способствуя большему накоплению сахаров 6. Таким образом, фосфор и калий не только увеличивают общее количество сахаров в корнеплодах, но и влияют на их качественный состав. Большое значение в обмене веществ растения имеют полисахариды и, в частности, пектиновые вещества. Накопление пектиновых веществ, способных к набуханию, то есть способных переводить свободную воду растений в связанное состояние, способствует внутреннему распределению воды и подаче ее к местам с наибольшим дефицитом влаги в клетчатке. Поэтому накопление пектиновых веществ можно рассматривать как один из внутренних факторов засухоустойчивости . Содержание азота, фосфора и калия в растениях, как показали исследования Н. С. Авдонина, при внесении удобрений повышается. Причем от внесения азота увеличивается его содержание в корнеплодах, содержание калия и фосфора при этом снижается. Внесение фосфора повышает его содержание в корнях и снижает содержание азота и калия. Калийные удобрения снижают содержание азота и фосфора, но увеличивают количество калия. Содержание азота и фосфора по мере роста растений остается примерно на одном уровне, в то время как количество калия в корнеплодах полной спелости значительно больше, чем в фазу пучковой спелости 1. Следовательно, определенные условия минерального питания определяют не только качество корнеплодов моркови, способствуя накоплению таких органических веществ, как углевод На образование корнеплодов, являющихся урожаем, растение моркови расходует значительное количество питательных веществ, таких как азот, фосфор, калий и другие, и чем больше этих элементов будет в почве и в доступной для растений форме, тем выше можно получить урожай моркови.