Выращивание сахарного сорго в условиях дельты Волги и разработка технологии производства напитков функционального назначения на его основе

• Автор: Аббас Омар Мохамед Толиба
• Шифр специальности: 06.01.09, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 243 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 .Культура сорго хозяйственное значение и ее распространение

1.2.Сахарное сорго как источник сырья для производства сахара.

1.3.Классификация, ботаническая характеристика и биологические особенности сахарного сорго.

1.4.Влияние густоты стояния растений на продуктивность сахарного

сорго.

1 .Использование сока сахарного сорго и некоторых растений в

производстве пищевых продуктов

1 .б.Применение растительных экстрактов и биологических активных веществ в профилактике заболевания

1.7.Способы получения растительных экстрактов профилактического назначения

1.8. Значение безалкогольных напитков и продуктов функционального назначения в питании человека.
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ .
2.1.Место и условия проведение исследований.
2.2.Почвенноклиматические условия и методика проведения исследований .
2.3.Технологический регламент на производство густого экстракта
из растительного сырья
2.4.Мстодическая часть по переработке.
ГЛАВА 3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 .Исследование по растениеводству
3.1.1 .Фенологические наблюдения роста и развития сахарного сорго
3.1.2.Влияние условий среды на продолжительность межфазных периодов развития сахарного сорго
3.1.3.Густота стояния всходов, линейный рост стебля и накопление сахаров
3.1 АПлощадь листовой поверхности и фотосинтстичсский потенциал
3.1.3.Расчетное накопление сахаров растениями сахарного сорго на единицу площади.
3.1 .б.Экономическая эффективность выращивания сахарного сорго
3.2.Технологическая инструкция производства напитков безалкогольных, на растительной основе сахарное сорго и др. растения, негазированных, замутненных, с консервантом, холодного розлива.
3.2.1 .Характеристика продукта, сырья и материалов
3.2.2.Технические условия и характеристика изучаемых экстрактов
3.2.3.Разработка рецептур формулы функциональных напитков из густого экстракта сахарного сорго и др. растений
3.3.4. В о доп од готовка для производства разрабатываемых напитков функционального назначения
3.2.5.Схема технологического процесса производства напитков.
3.2.6.Технологический процесс производства напитков.
2.3.7.Органолептические, микробиологические, радиологические,
физикохимические показатели готовой продукции .
2.3.8.Энергическая ценность, содержание витаминов и минералов разработанных напитков
2.3.9.Биологическая способность разработанных напитков
2.3 Программа производственного контроля
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Н. Малиновского свидетельствуют, что более новые сорта и гетерозисные гибриды сорго, содержащие более сахаров в соке стеблей, устойчиво уже в течение более лет накапливают до ц сахаров на гектаре сорта и до цга гетерозисные гибриды, В исследованиях, проведенных в Украине, установлено, что существующие сорта сорго могут обеспечить сбор сахара до цга в неорошаемых условиях и до цга на орошении Шепель, . Опыт многочисленных исследований показывает, что использование сорго в сахарной промышленности перспективно, поскольку технологический процесс извлечения сахара из растений сорго менее трудоемок и более экономичен, чем при использовании для этих целой сахарной свеклы. По мнению многих специалистов, оно может стать альтернантом сахарной свекле в сухих регионах страны Б. Малиновский, В. М, Кононов, В. П. Рябов, , Так при равной урожайности сахарного сорго и кормовой свеклы 0 цга выход кормового сахара с 1 га посева составил соответственно и кг А. П. Царев, И. В. Кирюхин, А. П. Царев, Костин, Т. П. Морозова, . Одна из причин, сдерживающих расширение производства сиропа и сахара из сахарного сорго, заключается в отсутствии рациональной технологии и несовершенстве рабочих органов машин для механического выделения сока из растений А. И. Самохвалов, Н. Шепель, В. И. Филев, Н. В. Валуев, С. И, Федькнн, С. И. Самохвалов, С. Л. Таршилов, В. В. Метлин, С. И. Фодькии, . В результате проведенных исследований установлено, что специализированный пресс обеспечивает выход сока из измельченной листостебельной массы сахарного сорго в пределах ,5,5 при однократном и ,1,6 при двойном отжиме. Для получения сока можно использовать массу, скошенную силосоуборочными комбайнами Н. В. Валуев, А. И. Самохвалов, . В г НПО Саратовсорго была разработана технология и смонтирована технологическая линия для получения сока и патоки из сорго. Эта технология позволяет из зеленой массы сахарного схорго, как исходного сырья, получать консервированный сок или патоку с содержанием сахара . Для производства 1 т потоки необходимо переработать т зеленой массы сорго, при этом получают т жома А. П. Царев, Костин, Т. П. Морозова, . Данные венгерских ученых свидетельствуют, что выход сахара с 1 га посевов современных сортов сорго достигает 1,,5 т В. М. Кононов, В. П. Рябов, . Опыт США показывает, что у таких коммерческих сортов как Рома, Рейн, М. Н. Рио выход сахара составил 5, 4, 4. Еще более впечатляющие результаты получены японскими учеными. При урожайности сахарного сорго от ,0 до ,7 тга общий выход сахара варьировал от 4, до 7, тга . Т. , . В связи с использованием сахарного сорго в качестве сырья для производства сахаросодержащих продуктов представляется необходимым изучение распределения концентрации суммы сахаров и сахарозы по междоузлиям стебля для определения доли сахаров различных участков стебля и их общем урожае Б. Н. Малиновский, Л. А. Смиловенко, . Способность растений сахарного сорго аккумулировать в стебле большое количество растворимых сахаров делает их потенциальным источником сырья для пищевой промышленности и использования на кормовые цели И. Ф. Вертелецкий, Вахрушев, Б. Н. Малиновский. В решении проблемы кормопроизводства в Российской Федерации большое значение имеет сахарное сорго, посевные площади которого могут быть увеличены в чистых и смешанных посевах с кукурузой до млн. МЛН. Т корм, ед. Б.Н. Малиновский, ,, , Л. НТитенок, . Его по праву называют верблюдом растительного миря. Классификация, ботаническая характеристика и биологические особенности сахарного сорго. Классификация. Родина Сорго Экваториальная Африка. Вторичными центрами происхождения считают Индию и Китай, откуда оно проникло в другие страны. В Индии сорго выращивают с 3го тыс. Китае и Египте со 2го тыс. В Европу культура завезена в в. Америку в в. Сорго издавна возделывают в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Культура сорго является древней и широко распространенной, однако ее классификация затруднена изза большого экологогеографического и сортового разнообразия. Первым, кто дал четкое описание сорго, был Плиний, а родовое название впервые употребил Мичели в году.